大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3釐米左右的成段，洗淨，把洗淨的芥菜，用手擠出多餘的水份，加入提前切好的大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻】，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3釐米左右的成段，洗淨，把洗淨的芥菜，用手擠出多餘的水份，加入提前切好的大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻】，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
4、40分鐘之後我們把煮斷生的五花肉撈出來，【怎麼判斷肉是不是斷生了，用筷子扎一下能夠輕鬆的穿透，沒有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾幹，趁熱用手把醬油塗抹均勻，要塗抹兩遍才能更好的上色，塗抹醬油顏色不能太深，因為在炸的時候顏色會更深。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3釐米左右的成段，洗淨，把洗淨的芥菜，用手擠出多餘的水份，加入提前切好的大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻】，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
4、40分鐘之後我們把煮斷生的五花肉撈出來，【怎麼判斷肉是不是斷生了，用筷子扎一下能夠輕鬆的穿透，沒有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾幹，趁熱用手把醬油塗抹均勻，要塗抹兩遍才能更好的上色，塗抹醬油顏色不能太深，因為在炸的時候顏色會更深。
5、塗抹醬油的五花肉自然晾涼，15分鐘之後開始炸制，鍋內加油燒熱190度的時候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮狀即可撈出控油【炸五花肉的時候最好蓋上蓋子，防止油濺出傷人】。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3釐米左右的成段，洗淨，把洗淨的芥菜，用手擠出多餘的水份，加入提前切好的大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻】，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
4、40分鐘之後我們把煮斷生的五花肉撈出來，【怎麼判斷肉是不是斷生了，用筷子扎一下能夠輕鬆的穿透，沒有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾幹，趁熱用手把醬油塗抹均勻，要塗抹兩遍才能更好的上色，塗抹醬油顏色不能太深，因為在炸的時候顏色會更深。
5、塗抹醬油的五花肉自然晾涼，15分鐘之後開始炸制，鍋內加油燒熱190度的時候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮狀即可撈出控油【炸五花肉的時候最好蓋上蓋子，防止油濺出傷人】。
6、把五花肉切成0.3釐米左右的厚片，長度根據碗口的大小來切，把切好的肉皮朝下，均勻的擺放在碗底，把提前拌好味的芥菜裝入碗內，把盆地的湯汁均勻的倒入碗內，湯汁不要太多，蒸的時候還會出水。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3釐米左右的成段，洗淨，把洗淨的芥菜，用手擠出多餘的水份，加入提前切好的大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻】，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
4、40分鐘之後我們把煮斷生的五花肉撈出來，【怎麼判斷肉是不是斷生了，用筷子扎一下能夠輕鬆的穿透，沒有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾幹，趁熱用手把醬油塗抹均勻，要塗抹兩遍才能更好的上色，塗抹醬油顏色不能太深，因為在炸的時候顏色會更深。
5、塗抹醬油的五花肉自然晾涼，15分鐘之後開始炸制，鍋內加油燒熱190度的時候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮狀即可撈出控油【炸五花肉的時候最好蓋上蓋子，防止油濺出傷人】。
6、把五花肉切成0.3釐米左右的厚片，長度根據碗口的大小來切，把切好的肉皮朝下，均勻的擺放在碗底，把提前拌好味的芥菜裝入碗內，把盆地的湯汁均勻的倒入碗內，湯汁不要太多，蒸的時候還會出水。
7、把擺好的扣碗大火上汽上籠蒸制90分鐘，90分鐘後，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盤子內即可。
大家好，今天我們做一道開封扣碗中比較受歡迎的一種扣碗：芥菜肉，說到芥菜肉，可能很多人不知道，我們這裡所用到的芥菜是經過鹽醃製的芥菜【開封的土特產】特別適合蒸扣碗，喜歡吃扣肉的朋友可以試試。
【製作芥菜肉所用的原料】
五花肉、芥菜、大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角
【芥菜肉的製作方法】
1、首先把五花肉比較厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放進碗內就沒有地方放菜，把五花肉從中間切一刀，我們做的時候儘量買大塊的肉，不要把肉改的塊太小。
2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3釐米左右的成段，洗淨，把洗淨的芥菜，用手擠出多餘的水份，加入提前切好的大蔥，薑絲，花椒，幹辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻】，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
4、40分鐘之後我們把煮斷生的五花肉撈出來，【怎麼判斷肉是不是斷生了，用筷子扎一下能夠輕鬆的穿透，沒有血水冒出】，用毛巾把皮上的水份沾幹，趁熱用手把醬油塗抹均勻，要塗抹兩遍才能更好的上色，塗抹醬油顏色不能太深，因為在炸的時候顏色會更深。
5、塗抹醬油的五花肉自然晾涼，15分鐘之後開始炸制，鍋內加油燒熱190度的時候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮狀即可撈出控油【炸五花肉的時候最好蓋上蓋子，防止油濺出傷人】。
6、把五花肉切成0.3釐米左右的厚片，長度根據碗口的大小來切，把切好的肉皮朝下，均勻的擺放在碗底，把提前拌好味的芥菜裝入碗內，把盆地的湯汁均勻的倒入碗內，湯汁不要太多，蒸的時候還會出水。
7、把擺好的扣碗大火上汽上籠蒸制90分鐘，90分鐘後，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盤子內即可。
今天的扣碗就做好了，味道香濃，肥而不膩，入口即化，這裡大家可能會說沒有放鹽，因為芥菜是鹽醃製，味道比較鹹，而且拌芥菜的時候加了生抽和醬油都有鹽味，所以不需要另外加鹽，經過高溫蒸制，味道也會滲透到肉裡面，所以不用擔心沒有味道，喜歡的朋友有時間可以動手試試。