在生活當中，油炸食品一直都受到了人們的喜愛，因為油炸食品吃起來特別的酥脆，很容易就能吸引我們的味蕾，但油炸食品吃得太多的話，對身體的健康，還是有一定影響的。所以在面對油炸食品的時候，解解饞就可以了，儘量少吃一些，特別是街上賣的那些油炸食品。在面對眾多的油炸食品當中，油炸酥肉一直都是我的最愛，因此沒事的時候，我都會為家裡人做上一道香噴噴的油炸酥肉。
油炸酥肉除了是家常菜中最常見的菜餚以外，在很多小吃街都能夠看到它的身影，但外面小吃街的油炸酥肉，它的價格都是非常昂貴的，一小點就要幾十塊錢。為此很多人都自己學習製作油炸酥肉，不僅能夠吃得更健康，還能夠節省一小筆錢，然而他們在製作的時候，都犯了一個錯誤，就是將肉直接裹上面粉或者是澱粉，直接下入油鍋當中進行煎炸，導致做出來的酥肉一點都不酥脆，吃起來的口感特別差。
炸酥肉，最好別用麵粉和澱粉！放點“它”外脆裡嫩，涼了也不回軟
為了幫助大家解決這個問題，今天小編就把這麼多年做酥肉的經驗，免費分享給大家，如果你感興趣的話，可以來了解一下，保證你做出來的酥肉又酥又脆，吃起來特別的脆口，而且酥肉的保存時間會很長，就算是放涼以後，也不會出現疲軟的現象，酥肉的口感依舊非常的酥脆。具體制作方法如下，一起來看一下吧。
【炸酥肉】
【製作食材】肉，鹽，生薑，老抽，抽紅酒，胡椒粉，炸粉，白砂糖，雞蛋、花生油
【方法及步驟】
1、準備一些瘦肉或者是五花肉，根據個人喜好去對肉進行準備，喜歡吃瘦一點的話就準備純瘦肉，喜歡吃肥一點的就準備一些五花肉。準備好的肉將其清洗乾淨後，將其改刀成條狀放入碗中，往碗中加入白砂糖，鹽，生薑，老抽，抓均勻，對其醃製半個小時，醃製好的肉再往裡面再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，能讓炸出來的酥肉更加的酥香。
2、準備一個小碗，往小碗當中加入兩勺的炸粉，加入少量的清水將炸粉和稀，起鍋燒油，往鍋中加入小半瓶的花生油，等到油溫7成熱的時候，將準備好的肉條裹上炸粉，放入鍋中進行煎炸，等到肉條被炸至金黃色的時候，就可以進行下一步了。（炸酥肉的時候要採用小火進行炸制，以免被炸焦糊，在炸酥肉的過程中，用筷子對肉條進行翻面，讓酥肉受熱均勻，這樣炸出來的酥肉會更加的酥脆）。
3、酥肉在進行煎炸第1道以後，需要將其控油撈出，等其放涼以後，再放入油鍋當中，用五成熱的熱油進行復炸，復炸的時間不要太長，控制在半分鐘左右，將酥肉炸熱就可以進行食用了，這樣做出來的酥肉又酥又脆，比直接下入油鍋當中進行煎炸的酥肉，更加的有味。
【小貼士】
1、肉條要先進行醃製，這樣炸出來的酥肉會更加的入味，香味會更濃。
2、在炸酥肉的過程當中，油溫一定要控制好，採用小火進行煎炸。
3、炸好以後的酥肉要讓其放涼以後，再放入鍋中進行復炸一道，這樣能讓炸出來的酥肉，保存時間更長，就算是放涼以後，也不會出現疲軟的現象。