炸小黃魚裹麵粉還是澱粉？教你一招，炸出的魚又酥又脆，越吃越香

孩子開學了，媽媽們都解放了，午餐孩子都是在幼兒園吃的，晚餐自然成為一日三餐中的重中之重了。墨寶開學已經是位中班的小哥哥了，學習課程也排得滿滿當當的，作為媽媽，不僅要幫他疏導學習壓力，更要在飲食上幫助孩子提供補給，確保孩子的飲食均衡。這魚便宜又好吃，外酥裡嫩，脆香爽口，簡單一炸就出鍋，都搶著吃。

酥炸小黃魚是墨寶非常喜歡的一道菜，小黃魚特別便宜，做法特別簡單，我們家隔三差五就會做一次，既可以當菜也能當飯後點心，小黃魚中富含豐富的蛋白質和微量元素，小黃魚肉質很嫩，易熟，但是很多人炸小黃魚的時候都會面臨選用裹麵粉還是裹澱粉的問題，其實要想小黃魚炸出來酥香，最好將澱粉和麵粉一起使用，澱粉鎖住魚本身的水分，而麵粉能夠令小黃魚更香脆。

酥炸小黃魚

【主材】：小黃魚400克

【配料】：生薑 花雕酒 小香蔥 白胡椒粉 紅薯澱粉 麵粉 食鹽 玉米油

【烹飪方法】

1.小黃魚解凍後，用清水反覆沖洗去血水，將小黃魚肚子中的垃圾全部取出來，清理乾淨後瀝乾水分。

2.取一隻大碗，放入生薑絲、小香蔥段、2勺花雕酒、適量白胡椒粉、少許食鹽，醃製20分鐘入味。

3.醃製好的小黃魚，撒上適量紅薯澱粉和麵粉，均勻裹上粉後用手拍一拍，確保粉完全包裹上小黃魚即可。

4.鍋中倒入稍多的玉米油，油溫八成熱時下入小黃魚炸，兩面微微焦黃即可撈出，重新熱鍋，將小黃魚放入鍋中繼續復炸一遍，復炸過的小黃魚外焦裡嫩，香酥噴香，趁熱吃味道棒極了。

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