大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
小酥肉是一道家喻戶曉的傳統名菜，在山西省、陝西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑，肥而不膩的特點而深受人們的喜愛。
這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就會讓人脣齒留香，回味無窮。
關於小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感。很多人都想知道為什麼飯店的小酥肉總是那麼好吃？那到底是怎麼做的呢？今天就給大家分享一道椒鹽小酥肉更美味的做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。
【椒鹽小酥肉】
首先看一下這道菜所用到的食材和調料：
食材：五花肉 大蔥 生薑 雞蛋 土豆粉 糯米粉 花椒
調料：食鹽 胡椒粉 料酒 老抽 生抽
準備肥肉相間的五花肉一塊，先切成3毫米左右厚度的肉條，裝入盆中備用。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片，和五花肉放在一起。
下面我們開始把肉條醃製一下：
盆裡加入食鹽1勺，胡椒粉半勺去腥提鮮，料酒適量去腥，抓入一小把花椒，加入幾滴老抽上一下底色。再加入少許生抽調味增鮮，然後用手抓勻讓調料和肉條充分的融合在一起，吃起來更加入味，全部拌勻以後，放在一邊醃製5分鐘左右。
再準備一個小盆，打入1個雞蛋，抓入土豆澱粉1把，糯米粉少許，再加入半勺植物油，和適量清水，用手順一個方向快速攪拌，攪拌至麵糊能拉絲就可以了。加入植物油可以避免肉條在滑油的過程中粘連。
再撿去大蔥和薑片，把肉塊放入麵糊中再次攪拌，讓澱粉和肉塊充分融合在一起。以免在炸制的過程中麵糊脫落。
接下來我們開始上鍋炸小酥肉：
鍋內燒油，油溫燒至5成熱時下入醃製好的肉條，下肉條的時候，要一個一個的下入鍋中以免粘連在一起，再炸制的過程中，全程要一直開中火。炸小酥肉時要不停的用勺子推動肉條，使肉條受熱均勻，防止夾生。等肉條炸至表面呈微黃色，慢慢定型時，就可以撈出控油，這個過程大概要3分鐘左右。
然後改大火，等油溫燒至6成熱時，把肉條重新倒入油鍋中再復炸1分鐘左右。炸至肉條外皮金黃酥脆時，即可倒出控油，然後放入盆中備用。
隨後撒上少許椒鹽調味，最後再放上一朵香菜用來點綴。
好了，到這裡，一盤焦香酥脆的椒鹽小酥肉就做好了，金黃酥脆的外表之下，咬一口酥脆鮮香，滿滿的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，學會了就在家試試吧。
【小貼士】
1.炸小酥肉的食材，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的小酥肉，口感才會更好。
2.在炸小酥肉的時候，一定要二次復炸，這樣吃起來才會酥脆，放涼了也不會變軟。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。