我們家在南方,吃米多過吃麵,不過我本人卻非常喜歡麵食,尤其是以麵粉製作的各種主食,我媽媽也很喜歡,我媽媽的媽媽--我的外婆也很喜歡,外婆也做得一手好麵食,每次來我們家小住時,都會準備很多面粉,外婆會做成各種好吃的麵食,現在想來仍然流口水...
這次做手工饅頭,感覺比之前的效果好:外表很光滑,質地很細膩,組織很鬆軟
主要的原因自己總結了一下大致有四個方面的技巧,希望對需要的人有幫助
【材料】:麵粉300克,酵母3克,糖5-10克,鹽2克,牛奶150克
【做法】1,把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止
2,手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰
3,蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可
4,用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳
5,輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀
6,用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)
【做法】7-8,切開的組織表面斷面細膩,沒有氣孔,所以排氣乾淨徹底,刀切的表面始終光滑乾淨
9,蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底
10,二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋
11,揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可
做饅頭需要掌握的幾個技巧，喜歡的可以試試看
技巧一:揉麵技巧
揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣,但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度
技巧二:饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致
技巧三:切刀時要有壯士斷腕的魄力,一刀下,乾脆利落,這樣刀切斷面組織乾淨相互不沾粘
技巧四:蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感