'做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發？'
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。
二、發麵:冬天和夏天的氣溫不同，發酵的時間要靈活，像天氣冷，要把麵糰用保鮮膜封住，或者蓋上布、鍋蓋，再放在溫暖的地方發麵一個小時，平時，我是把面盆擱在溫水上，因為酵母喜歡溫熱，發酵才快。
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。
二、發麵:冬天和夏天的氣溫不同，發酵的時間要靈活，像天氣冷，要把麵糰用保鮮膜封住，或者蓋上布、鍋蓋，再放在溫暖的地方發麵一個小時，平時，我是把面盆擱在溫水上，因為酵母喜歡溫熱，發酵才快。
時間到後，麵糰能發酵到2倍大，手指按壓著較軟不回彈，撕開面團呈拉絲，表示麵糰發好了。
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。
二、發麵:冬天和夏天的氣溫不同，發酵的時間要靈活，像天氣冷，要把麵糰用保鮮膜封住，或者蓋上布、鍋蓋，再放在溫暖的地方發麵一個小時，平時，我是把面盆擱在溫水上，因為酵母喜歡溫熱，發酵才快。
時間到後，麵糰能發酵到2倍大，手指按壓著較軟不回彈，撕開面團呈拉絲，表示麵糰發好了。
三、二次揉麵:主要是為了排除麵糰了的空氣，若是沒有再次揉麵，蒸熟的饅頭個頭小且不軟，別小看了這一步，絕大部分人饅頭做得不好，就是忽略了此步驟。要點:揉得越久越均勻，饅頭越好吃，多久呢？麵糰揉至發酵前大小為止。
四、餳面（醒面）:把麵糰分成劑子，揉成饅頭，先不急著蒸，讓它進行二次醒面，放在溫暖的地方醒10分鐘，比如放在裝有溫水的鍋裡，蓋上蓋，這一步直接決定了成品饅頭的大小和口感。隨著時間推移，饅頭胚又變大了2倍，故此，擺放時要預留一定的空間。
五、蒸饅頭:必須要冷水下鍋蒸，裡裡外外受熱才均勻，不會外面蒸熟了，內芯還沒熟，導致外皮乾硬，冷水下鍋蒸好的饅頭才體態豐腴。水沸騰後轉中火蒸20分鐘，大個的白饅頭則需要30分鐘。而且蒸好後不要立即揭蓋，再等3、5分鐘，因為突然溫度下降，會導致饅頭變形縮小！
饅頭看似最簡單的麵食，但裡面處處是學問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好。不是塌架了，就是饅頭髮黃，或者發酸、變硬、發粘、變形……等等問題。
那麼該怎麼解決？
並不是說靠加某種東西就能一勞永逸，例如“加少量的豬油”確實能讓饅頭變得更白，但這僅僅是其中一步。要想做出優質的饅頭，技巧+經驗的功勞遠大於所謂的配方！
因為我剛開始學做饅頭時，也是遇到各類問題，於是從網上翻找教程，和請教擅於做饅頭的北方朋友。當然，沒有馬上就掌握了，第一次做不好，總結下問題出現在哪？饅頭有點偏黃，和小了點，以及不夠鬆軟，想著下次該怎麼改進。
第二次時稍微好點，知道了要“二次揉麵”，饅頭才更大，鬆鬆軟軟的，比第一次好吃多了。雖然外觀還是不好看，但已經有了進步，增加了自信心，一整天心情都是舒暢的。
第三次，明顯比前兩次的饅頭更光滑，又白白胖胖的，口感提升了一個檔次。到了第四次做時，基本跟包子鋪的饅頭差不了，發現不用加泡打粉、饅頭改良劑等添加劑，依然可以做得不差。只要用心不氣餒，慢慢摸索就能做出完美的饅頭。
說到底，做饅頭的技巧有5步:①揉麵，②發麵，③二次揉麵，④醒面，⑤蒸饅頭竅門
饅頭的具體做法
一、揉麵:麵粉和水的比例是2:1，或者比這少點也沒關係，不同的麵粉加的水稍有差池。如果是一家三口的話，500克的麵粉就可以了。
要點事項:
（1）先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母發酵，不必擔心加白糖的饅頭會變甜，畢竟才加了那麼一丁點。當然不加也行，自己掂量吧！
（3）或者加入2克食用鹽，蒸熟的饅頭有筋道，外皮有韌性。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！
麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉麵，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的“三光”。
二、發麵:冬天和夏天的氣溫不同，發酵的時間要靈活，像天氣冷，要把麵糰用保鮮膜封住，或者蓋上布、鍋蓋，再放在溫暖的地方發麵一個小時，平時，我是把面盆擱在溫水上，因為酵母喜歡溫熱，發酵才快。
時間到後，麵糰能發酵到2倍大，手指按壓著較軟不回彈，撕開面團呈拉絲，表示麵糰發好了。
三、二次揉麵:主要是為了排除麵糰了的空氣，若是沒有再次揉麵，蒸熟的饅頭個頭小且不軟，別小看了這一步，絕大部分人饅頭做得不好，就是忽略了此步驟。要點:揉得越久越均勻，饅頭越好吃，多久呢？麵糰揉至發酵前大小為止。
四、餳面（醒面）:把麵糰分成劑子，揉成饅頭，先不急著蒸，讓它進行二次醒面，放在溫暖的地方醒10分鐘，比如放在裝有溫水的鍋裡，蓋上蓋，這一步直接決定了成品饅頭的大小和口感。隨著時間推移，饅頭胚又變大了2倍，故此，擺放時要預留一定的空間。
五、蒸饅頭:必須要冷水下鍋蒸，裡裡外外受熱才均勻，不會外面蒸熟了，內芯還沒熟，導致外皮乾硬，冷水下鍋蒸好的饅頭才體態豐腴。水沸騰後轉中火蒸20分鐘，大個的白饅頭則需要30分鐘。而且蒸好後不要立即揭蓋，再等3、5分鐘，因為突然溫度下降，會導致饅頭變形縮小！