一、熟手在行糾結不會發面，只有發麵就離不開酵母，這裡就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。實考證實，每1kg乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。於是，饅頭、包子中所含的養分成分比不發麵的大餅、麵條要橫跨3～4倍，蛋白質增長近2倍，以是說酵母是至寶，或許放心應用。
二、蒸饅頭、包子、花捲、發麵餅、油條都重要發麵，只需主宰了麵粉與酵母與水的配比，發麵就不是標題問題了，一般而言，500克麵粉到場5克發酵粉(發酵粉大小超市都有售)，為了提軒最佳再染指2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油條則必須有）。麵粉與水的比列為2：1，重要用溫水和麵，水的溫度約在30度至35度之間。
三、最要害的一點是，只有做發麵食物必需發展兩次餳發。第一次是和好的麵糰要餳發到兩倍大，包子饅頭髮麵餅做好坯子後要發展第二次餳發，二次餳發準則40分鐘，視環境而定，當看到做好的坯子曾經漲大就能夠開火了。
四、冬天發麵，因為溫度較低發酵年華絕對長，假定加點白糖，則發酵速度會晉職一倍。
五、若是創造耐久發麵不起，可能在麵糰兩端挖個小孔倒一些白酒，今後放在溫馨的中央，10分鐘後你會發明麵糰曾經兩倍大。
六、如果家裡不有老肥也買不到發酵粉，大概用蜂蜜經辦發酵。500克麵粉加20克蜂蜜餳發5個小時，蒸好的饅頭鬆軟甜蜜。
七、用老肥發麵（等於上次發麵剩下的麵糰，的確就是重價的酵母），老肥發出的麵糰容易出酸味，問鼎鹼面可能中和酸度，500克麵粉參與2克鹼面就能夠了，鹼面插手大量溫水中揣進麵糰就可。如果用發酵粉發麵就不要再加鹼面了，因為發酵粉內裡含有蘇打（鹼面就是蘇打，大小超市都有）成分。
八、發好面後如果不有鹼面，可用鹽庖代，每500克麵粉加5克鹽，概略除去酸味，也梗概防禦發黃。
鹼大發黃的饅頭
九、蒸饅頭要是鹼大了，饅頭變黃了，可能在蒸過饅頭的水中染指150克醋，從新蒸10分鐘饅頭就變白了。
十、發麵有時用到小蘇打和蘇打，小蘇打呈弱鹼性，食用小蘇打有起發生用，譬喻我們做玉米麵發糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬於純鹼性，在運用麵肥發麵中用於中與多餘的酸性，此過程喻為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少喻為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則著花而色黃。鹼面在熬稀飯時酌量到場，可添加黏稠度，常喝對有胃酸的人有長處。
