天天做麵食，你瞭解小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別嗎？

導讀：天天做麵食，你瞭解小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別嗎？

身為北方人，我們每天都在吃麵食，麵食就是我們的主食。北方人基本都會做麵食，就比如包子饅頭、餃子、花捲等等，麵食要做的鬆軟才美味。

做麵食除了麵粉，一般還會用到3種材料，小蘇打、泡打粉和酵母粉。這三種材料就是麵食鬆軟的關鍵，怎麼使用是很有門道的。我們來看看它們3種的區別，看懂了就知道該怎麼用了。

1、小蘇打

小蘇打主要含有碳酸氫鈉，這是一種鹼性成分，如果遇到水之後就會慢慢形成氣體，使麵糰裡充滿氣體。氣體經過高溫加熱就會產生二氧化碳，使其膨脹開來，就形成了鬆軟的口感。

用過物理的反應使麵食變得鬆軟，但是效果不是很明顯，小蘇打能產生的氣體不多。因為小蘇打是鹼性的，也不能放太多，不然麵食有很重的鹼味，還會發黃，影響口味。一斤麵粉加3g的小蘇打就可以了。

2、泡打粉

泡打粉其實是小蘇打和一些酸性物質還有澱粉混合的產物，所以它不是鹼性的，但也不是酸性的，一般都是中性的。泡打粉的效果比小蘇打要好一些，產生的二氧化碳會更多。

但是泡打粉中的酸性物質對人體不利，含有一些明礬，而明礬中含有一些重金屬，吃多了會對身體造成一定影響。如果要用泡打粉，可以買那些無添加的，一斤麵粉加7g左右就可以了。

3、酵母粉

酵母粉其實是一種活性的菌類微生物，用酵母發酵，其實就是利用維生素的繁殖產生的二氧化碳，使麵糰膨脹。這種菌類是有益菌，通過酵母粉發酵的麵食更加營養，還有獨特的香味。

酵母粉發酵的時間比較長，但是效果比較好，麵食會很鬆軟。因為是活性成分，和麵的時候水溫不能太高也不能太低。太高的溫度會殺死微生物，太低的溫度維生素繁殖很慢。一般水溫再40度左右，1斤麵粉加5g 的酵母粉就可以了。

北方人都習慣用酵母粉，更加健康，也有人會再加一點小蘇打或者泡打粉，加快發酵的速度。