'饅頭蒸出來鬆軟有嚼勁，重要的一步是這樣，知道的太晚了！'

饅頭是北方地區常見的主食。

現在上班族越來越多，在家做飯越來越少，更不用說蒸饅頭了。但是買的饅頭雖然鬆軟，但吃起來沒有自己做的有勁道。有時候自己做的饅頭蒸出來以後，饅頭塌陷，既不鬆軟也沒有勁道。

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那麼怎樣自己做出的饅頭能夠宣軟並且有嚼勁呢？

劃重點

☞選面

麵粉不同勁度的原因，是因為其中的蛋白質成分不同而不同。分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。

低筋麵粉的蛋白質含量為百分之八以下，適合製作餅乾以及一些糕點。

中筋麵粉的蛋白質含量為百分之八到百分之十二之間，一般的麵食都可以製作，包子饅頭常選用中筋麵粉來製作。

高筋麵粉蛋白質含量高，一般在百分之十三以上，常用來製作麵條、麵包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋麵粉哦。

一般麵食類口感越好越細膩，就是因為其中蛋白質的含量更高，按製作需求來選擇麵粉。

選面結語：選擇中筋麵粉，追求更高口感選高筋麵粉。

☞和麵

先說麵粉、酵母、水的比例，500g麵粉、3g酵母（冬季5g酵母）、溫水250g（如果喜歡奶香，可用牛奶代替，或者溫水兌牛奶）

酵母用溫水化開，溫水大約在35℃左右，不要溫度過高，把酵母燙死。攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，放入盆中。

和麵結語：切勿用開水或者過高溫度的水去化開酵母，避免酵母失去活性。

☞醒面

醒面時及時關注醒面狀態，體積比原來大1.5-2倍，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

醒面結語：不要過分醒面，醒面過大，蒸出來的饅頭會有股酸味，影響口感。不小心醒面過大，可以適量加入鹼，比如小蘇打中和一下。

☞揉麵

這一步驟，是決定做出的饅頭是否有勁道，關鍵一步，也是重中之重。

這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁，如下圖：

揉麵結語：不出力氣揉不好面，另用壓面機壓的面不如用手的口感好。想要省力，可以與壓面機結合完成揉麵。

☞再次醒面

二次醒面也要看狀態，如果看到體積明顯變大，用手掂起來，手感發輕，就可以上鍋蒸了。

再次醒面結語：這一步是關係到做出饅頭能不能蓬鬆

☞蒸饅頭

如果是大鍋，可以放籠屜，大火蒸30分鐘即可。現在的鍋蓋是金屬的或玻璃的傳熱很快，熱蒸汽遇冷凝結成水滴落在饅頭上，使饅頭表面被燙死，故而出現發好的面也蒸不出好饅頭。要想蒸出好饅頭，建議改用竹籠屜，中火蒸制。熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，影響美觀。

蒸饅頭結語：避免中途揭開鍋蓋，儘量一次性蒸熟，跑氣，容易引起饅頭塌陷

擴展資料：

發酵時的技巧

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養。