By 小耳Maggie 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 日式吐司粉 200克
- 低粉 50克
- 酵母 3克
- 奶粉 12克
- 冰牛奶 40克
- 冰水 80克
- 煉乳 15克
- 糖 46克
- 雞蛋液 30克
- 鹽 3克
- 黃油 32克
做法步驟
1、麵包桶內加入所有材料（黃油除外）
2、選擇“和麵”程序，15分鐘
3、程序結束後，加入軟化後的黃油
4、再次選擇“和麵”程序，時間15分鐘
5、程序結束後檢查麵糰溫度，27.3度
6、程序結束後，檢查麵糰情況，有薄而彈膜即可
7、取出麵糰，把攪拌葉取出，簡單滾圓麵糰後放置於麵包桶內
8、選擇“發酵”程序，時間約為60分鐘，發酵至2倍大
9、將麵糰分成3等份，揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘（一次做兩份，所以圖片是6等份）
10、靜置完後，把麵糰分別往將麵糰擀成長舌狀
11、翻面後捲起來，收口往下，蓋保鮮膜靜置15分鐘
12、靜置後，把麵糰分別往將麵糰擀成長舌狀
13、翻面後從上往下卷，收口要捏緊，卷2.5-3圈為宜，收口向下，同向碼入土司盒內
14、蓋保鮮膜送進烤箱進行發酵，38度至9分滿
15、送進預熱好的烤箱下層，上下火180度，35分鐘，烤制結束後馬上取出，輕震一下，脫模側放在網架上晾涼
16、
小貼士
1.夏天使用麵包機揉麵，使用冰液體、冷藏雞蛋、開蓋揉麵能有效的降低麵糰溫度,能一定程度延緩酵母發酵的速度 2.麵糰靜置時間要根據氣溫而定，氣溫高就縮短時間 3.麵包機是東菱6D（BM1352B-3C），兩份麵糰只需要30分鐘就可以揉到拉出薄膜 4.烤箱溫度和烘烤時間僅供參考，應根據自家烤箱做出適當的調整 5.本次吐司蓋錫紙晚了，頂部上色就重了，所以建議一開始就蓋錫紙，最後幾分鐘再移除上色
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