夏天最愛這涼拌菜，價格比肉貴，清熱清腸去宿便，小孩吃了不上火
夏天最愛這涼拌菜，價格比肉貴，清熱清腸去宿便，小孩吃了不上火
進入夏天后，越來越多人開始吃草，我們家當然不例外，每天都必須有草（蔬菜）吃。而且每個星期會特意有兩三餐是全素的飯菜，我家小孩愛吃蔬菜，有蔬菜就能吃飯香，總誇我炒的青菜很美味。蔬菜做得好，味道不比肉類遜色。可炒、涼拌、燙菜、煮湯等，要根據不同蔬菜的特性和味道去製作。
這兩天超市新鮮上市一種水培菜：水蓮菜，俗稱“野蓮”。水蓮菜是一種價格極高的養生蔬菜，250克就要10塊多錢，堪比肉價。常吃水蓮菜，能清熱下火、降脂清腸，是有效解決便祕難題的有機蔬菜之一，夏天吃這菜極好。
每年夏天暑氣漸盛時，水蓮菜最是可口。水蓮菜跟荷花一樣是水生草本植物，人們會將水蓮菜的葉柄收割起來。這葉柄如繩子一般細細長長，看樣子像蒜苗或者韭菜。內部是海綿狀組織，飽含著水分，帶著淡淡的蓮花香氣。所以買菜回來時必須記住這個步驟：要將水蓮菜泡於清水中，這樣能延長新鮮度和保持爽脆的口感。
這個菜上市的時間短，只能趁有的時候多吃些。水蓮菜怎麼煮？我試過拿來炒肉和涼拌。水蓮花炒肉的味道很棒。先用熱油爆香蒜蓉，再倒入肉絲（提前用醬油、料酒、澱粉醃製一下），翻炒至肉絲變白，倒入香菇絲和薑絲翻炒一下，再放切段後的水蓮菜快速翻炒斷生，再用適量鹽或者醬油調味一下。這道菜味道香又爽口，讓人很有食慾，而且小孩吃這菜還能下火。
不過今天我給大家介紹一下涼拌的做法，文末還有萬能涼拌汁的製作小貼士，學會後能舉一反三，做各種涼拌都沒問題！
【涼拌水蓮菜】：水蓮菜一捆、蒜頭3瓣、食用油適量、鹽少許、香醋適量、特鮮醬油
水蓮菜一捆，蒜頭3瓣。
水蓮菜一般都很長，必須切短一些。我切對半長，當涼拌海帶那樣吃，哈哈。
蒜頭剁成蓉。
鍋裡裝適量水燒開，倒少許鹽，然後再放入水蓮菜燙15秒到30秒左右。
不建議燙太長時間，焯水時間短，水蓮菜更爽口。
將水蓮菜撈出瀝乾水，等稍微晾涼些再涼拌。
倒入適量香醋和特鮮醬油拌均勻。
可以用香油或者玉米油爆香一下蒜頭，倒入菜中拌均勻。
又或者直接用生的蒜頭和香油拌，不需要加熱。
就這樣拌一拌就可以吃啦！
桐媽小貼士：
這個涼拌方法是比較簡單的。之前也寫過一些萬能的涼拌配方，葷素皆可拌，用料稍微多點，但味道超級贊。下面給大家詳細列出份量，按部就班來做必定美味，可以參考一下！
常規版的萬用涼拌汁：生抽36克（3湯匙）、蠔油12克（1湯匙）、香醋20克（2湯匙）、白糖5克（2小匙）、鹽3克（1小匙）、胡椒粉2克（1小匙）、雞粉2克（1小匙）、香油10克（1湯匙）
升級版的調料汁：辣椒麵或者辣椒粉適量、花椒粉適量、白芝麻1大把、玉米油適量、蒜頭4瓣