“魚咬羊”是徽州名菜。此菜是將羊肉填入魚肚裡封口烹調,待魚酥肉爛起鍋,不腥不羶,菜式新穎,風味別樣,頗具特色。
說起這道菜的來歷,其間還流傳著一個感人的故事。
明末清初,徽州有個鮑姓富商,家財萬貫,在當地可算首富。誰知三十年河東,三十年河西,因經營失策,沒過幾年就家道中落,每況愈下。他除了經商,別無長技,只好坐吃山空,幾年下來,儘管節衣縮食,最後還是落得一貧如洗。
過慣了富裕日子的他如何經受得住貧窮?思前想後,覺得命運難測,了無生趣,實在是羞愧難當,不如一了百了。想到絕處,他便拿了根繩子準備懸樑自縊。
說來也巧,這天鄉下的表弟提了兩條鱖魚來看他。剛進屋,見那情景,先是一驚,後看到表兄吊在樑上雙腳還在前後擺動,忙扔下魚,上去幫他解下繩來。表弟得知表兄的想法後,寬慰他說:“老兄可要想開些,螻蟻尚且偷生,怎能付諸一繩了結此生?小弟來此就是欲與你共商開飯店的事呢!”於是講了發生在村裡的樁趣事:
“數日前鄰家有隻羊掉進河裡,第二天從河中捕到一條大桂魚肚中竟全是羊肉,拿回家中洗淨封好刀口燒煮,想不到味道鮮美獨特,今天我是特地帶來讓你嘗
鮮的。”
當即,表弟把帶來的調理好的“魚咬羊”煮了起來。表兄吃得直咂嘴,憑他生意人的敏感嗅覺,立馬斷定這“魚咬羊”絕對能招徠顧客。然後,表兄弟倆張羅著開起了飯館,掛出特色菜餚—“鮑氏魚咬羊”。
來往賓客從未見過這種菜名,看這名覺得好奇,紛紛前來嚐鮮,一吃發現果然味道與眾不同。於是一傳十,十傳百,生意日漸興隆起來,其他飯館得知此菜如此誘人,也紛紛效仿,以致“魚咬羊”成為徽州名菜中的一道佳餚流傳至今。
製作流程
【主料】
桂魚1條,羊腰窩肉適量。
【輔料】
紹酒1.5中勺,醬油1中勺,雞湯3湯勺,熟豬油2中勺,香菜、小蔥段、大料、薑末、白糖、胡椒粉、精鹽各適量。
【做法】
1.將桂魚去鱗、鰓,以脊背正中剖一刀,取出大骨及內臟,用水洗淨。
2.羊肉切成3釐米的正方塊,放在開水鍋裡略燙一下,撈出瀝乾水。
3.炒鍋放在中火上,放入熟豬油,燒至五成熱後,下羊肉煸炒幾下,加水、醬油、紹酒、蔥段、薑片、大料、白糖、精鹽等,燒至八成爛時,揀去蔥、姜美、大料,將羊肉取出裝入桂魚腹內,用麻線捆住刀口,不使羊肉露出。
4.炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至6成熱後,放入桂魚(魚身兩面抹一點醬油)煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放入沙鍋,加白糖、精鹽、雞清湯和燒羊肉的原湯,用旺火燒開,再移到微火上燜半小時,待湯濃、魚酥肉爛時,揀去蔥段、薑片、大料,撤上白胡椒粉、香菜即成。
【成品特點】
羊肉燴魚湯,味道異常鮮美。
本文選自《一道菜一個故事》，僅供學習交流之用，版權歸原作者所有。
相關推薦
