夏天來了,絕對值得收藏的0失誤爽口涼菜,學不會你揍我
夏天到了,爽口的涼菜越來越成為餐桌上的主角,有粉絲私信詢問涼拌菜的配方,今天小編推薦一些精品涼菜做法,看看有沒有你喜歡的~一起學學吧~
涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜,蒜,香醋,生抽,白糖,食鹽,植物油,幹辣椒
做法:
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料:熟豬耳朵配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒)
響油豇豆
主料:豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;
2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;
3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裡涼透以後,撈出充分瀝乾水份;
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示:
1、豇豆選擇捏起來實心的為好,顏色發白、空泡的太老不脆,不適合涼拌;
2、汆燙豇豆時,加少許清油、鹽,汆燙好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的綠色;
3、調味料的口味可以自由調解,一定要用香油,而且一定要燒熱,可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道;
4、製作任何涼拌菜,水份一定要充分瀝乾,而且最好現拌現吃,不要擺放過夜。
苦瓜拌蝦仁
主料:苦瓜2根、鮮蝦200克調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法:
1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝乾備用,苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。
4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
老醋花生
主:花生米輔料:生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法:1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香乾丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
涼拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳,胡蘿蔔1根,蒜蓉1勺,紅蔥頭1個輔料:油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小時,清洗乾淨撕成小朵,胡蘿蔔削皮刨絲,芹菜洗淨切段,豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水,水開即撈,裝在碗裡。
3、炒鍋燒熱油,爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉,放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中,加入香油,拌勻。
黃瓜拌木耳
主料:黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙
做法:
1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發;
2、然後用手撕成小塊;
3、燒開水,將木耳放入焯燙至水再次燒開,盛出過涼開水瀝乾待用;
4、紅尖椒切顆粒,姜和蒜剁成末;
5、黃瓜表皮洗淨削花刀皮,都去皮也可以的,我這樣是為了養眼,然後切小塊;
6、將所有材料放入碗中;
7、加入調料拌勻,裝盤即可。
麻辣涼拌藕片
主料:蓮藕1節,香蔥1根,紅尖椒2個,姜一小塊,蒜兩瓣,辣椒粉1勺,花椒粉半勺,鹽,糖,生抽
做法:
1、燒開一鍋水,將蓮藕在沸水中燙過,不要太久,否則不脆;
2、撈出蓮藕,瀝乾水分,放入碗中,碼上蔥,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,鹽;
3、將油燒熱,澆在上面,油的量可以多一些,要把調料澆透;
4、加入糖,生抽;
5、拌勻即可。
黃瓜拌粉絲
主料:粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺
做法:
1、乾粉絲提前用清水泡發,洗淨備用;
2、黃瓜洗淨後,刨成細絲備用;
3、煮鍋裡倒入清水燒開,將粉絲放入鍋裡煮熟;
4、煮好的粉絲撈出,過涼白開;
5、姜、蒜洗淨後,切末,切好的姜蒜,調入適量涼白開,浸泡幾分鐘;
6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,攪拌均勻;
7、粉絲瀝乾水分後,拌入黃瓜絲;
8、將調料淋入粉絲裡,攪拌均勻。
喜歡的朋友記得轉發和收藏哦~點擊關注小編,私信留言想學的菜或者商業餐飲教程,每天為您推薦美食做法