重慶最獨特的火鍋——烏江盆盆魚火鍋
將沸騰魚和四川河鮮料的調味方式結合，選用重慶烏江產的鰱魚精心配料，以火鍋方式加特製木桶烹製而成，突出麻、辣、燙、鮮、嫩的特點。
原料
生態花鰱魚1條（重約2千克），青筍片、紅苕寬粉條各250克，黃豆芽、香芹菜各200克。
調料
自制魚醬料400克，A料（鹽10克，雞精8克，雞蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟豬油按1:1比例）150克，味精、雞精各4克，胡椒粉3克，雲南幹海椒、漢源花椒各15克，紅苕澱粉、雲南幹青花椒、薑末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。
製作
1.取新鮮花鏈魚宰殺制淨，將魚肉片成0.3釐米厚的片，盛入盆內，放入A料攪打上勁，放入紅苕澱粉抓勻，留魚頭和魚骨洗淨，焯水。
2.鍋內放色拉油，燒至六成熟時放入青筍片、黃豆芽、香芹菜炒至斷生，盛入木盆內。
3.鍋內入混合油100克，依次下入雲南幹青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制魚醬料小火炒2分鐘，添入清水，下入魚頭和骨熬開，打撈入木盆內，放入碼好的魚片，調入味精、雞精、胡椒粉，中火煮至八成熟，連湯汁一起盛入木盆內，撒入白芝麻。
4.鍋內放入混合油50克燒至七成熱，下入幹海椒、漢源花椒熗香，淋入魚上即成。
自制魚醬
鍋內放入菜子油1千克和熟豬油500克燒至150℃，入雲南幹青花椒、漢源花椒各30克熗香、倒入小黃姜米、蒜米各50克、郫縣紅油豆瓣150克熬至色澤紅亮、香味溢出時，依次加入老壇泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分鐘，調入特製香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分鐘起鍋即成。
特製香料粉
八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香葉30克，良姜、山柰各20克，千里香、靈草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，將以上香料用清水清洗乾淨，用小火焙乾水分至香，放入粉碎機內打成香料粉。
