中醫轉舵魚火鍋，餐品“太難吃”
2017年3月25日，成都愛香隨餐飲管理有限公司旗下的冷鍋魚火鍋店在麗江古城5596商業街開業，即便是麗江第一家冷鍋魚店，它已經引起了不少食客的關注。但此次開業背後，卻藏著一段跨度20年不為人知的歷史，然而這一切還要從冷鍋魚的創始人詹先富說起。
1998年，在四川宜賓天原化工集團醫院從醫20多年的詹先富遇上了國企改革的下崗潮，成了千萬下崗人員中的一個。在家待業的他苦於沒有生計，煮了自己得意的自創冷鍋魚，聚了一幫好友在家，請他們為以後的發展出謀劃策，一籌莫展之際，朋友們吃著美味的冷鍋魚靈機一動“廚藝這麼好，何不開一家飯店？”
反正沒有其它的創業項目，詹先富也對自己的廚藝很是自信，就在宜賓南岸區開了一家餐館，主打冷鍋魚火鍋。詹先富的飯店一開業就在宜賓造成了不小轟動，因為它有一個非常另類的名字——太難吃。轟動之餘，由於冷鍋魚味道鮮美、含有中藥成分的鍋底好吃不上火、一次性用油等等，太難吃魚火鍋得到了許多市民的熱捧。
機緣巧合之下，同為下崗人員的成都人和氏到太難吃就餐之後，對冷鍋魚讚不絕口並表示了合作意向。在詹先富的幫助下和氏夫婦開起了成都的第一家冷鍋魚店，並取名和氏冷鍋魚。和氏冷鍋魚投資3萬餘元，店面偏僻而狹窄但同樣俘獲了不少吃貨的心，不久和氏就在成都市中心開起了第二家冷鍋魚店，並且做起了加盟。從此成都乃至全國許多城市都有了冷鍋魚的影子。
初入火鍋江湖，發家靠“整人”
然而詹先富自己的冷鍋魚店一直隨著女兒求學的腳步而遷址，沒有得到很好的發展。直到2003年，彼時正值非典肆虐，全國餐飲業都陷入了蕭條。太難吃冷鍋魚卻逆勢而行，在宜賓市中區重新開業，甚至成為了四川宜賓餐飲名店系列被報道的第一家飯店。同年10月，成都終於迎來了冷鍋魚創始人詹先富的第一家魚火鍋店，開業之後，500多平方米的營業場地常常滿打滿坐。
2004年，詹先富繼續在成都擴張魚火鍋店，並且“太難吃”商標的註冊完成。然而在詹先富心中還有更重要的事情，那就是在火鍋界掀起一次健康革命。其時，老油火鍋在四川地區非常盛行，由於重複使用，許多老油生出異味，店家為了掩蓋這種味道只能拼命的往鍋底裡加辣椒和花椒，這導致老油火鍋在暴麻暴辣的路上一去不返，另外，所謂老油在本質上和地溝油並沒有什麼不同。
詹先富對同行的做法很是看不慣，決心不但要祛除火鍋暴麻暴辣的通病，更要根治使用老油的頑疾。他將火鍋底料回收、紅油重複使用、大量使用雞精等一系列火鍋界的潛規則揭露在眾人面前，一時之間輿論譁然。成都商報以“冷鍋魚教父，發家靠整人”為題對此進行了報道。而“太難吃”三個字彷彿也成了詹先富對其它使用老油的火鍋店的一聲呵斥。
而食客吃過太難吃的健康鍋之後，再吃老油火鍋，優劣立分，這對很多火鍋店造成了衝擊，當然也將健康的理念帶入到火鍋行業中。太難吃在成都的成功引爆了其它各大城市的加盟需求，一時間尋求加盟的電話紛至杳來，看起來太難吃冷鍋魚發展成全國連鎖的大型餐飲企業似乎指日可待。然而事情並沒有向著這個方向發展，在授權了幾家加盟店之後，詹先富發現加盟店一多火鍋底料的生產便有些捉襟見肘，一旦底料供應困難，火鍋的味道就是會出現變異，在被擴張的慾望衝昏頭腦之前，詹先富一腳踩下了剎車。
直至2016年，太難吃冷鍋魚只剩下由詹先富弟弟管理的一家店，火鍋底料則由詹先富親自炒制。期間許多餐飲大鱷試圖與詹先富達成合作，再次全國範圍內推廣太難吃冷鍋魚，都被詹先富一一拒絕了，做連鎖餐飲經濟實力和經驗固然重要，但更重要的是善念。正是對盈利的過度追求導致了火鍋界的很多潛規則。
冷鍋魚教父重出江湖
以食療養生為基礎，匠心製作最美味的魚火鍋
今年3月25日愛香隨冷鍋魚在麗江古城5596商業區開業。這是20年後詹先富的迴歸之作，合夥人陳先生稱之為“冷鍋魚教父重出江湖”，然而“太難吃”這個品牌名稱並沒有被沿用。一改“太難吃”的殺伐之意，“愛香隨”三個字可以解釋為“用善意傳播美食”。“顧客吃到這麼好的火鍋，再吃別的很多火鍋，他會明顯感覺得到味道的差異，而這種差異不但來自於詹先生的絕妙的底料，更來自於與人為善的餐飲理念，因此顧客也會把這種感覺傳遞給別人。和別的找到詹先生的投資人相比，我什麼都沒有，我把用善意傳播美食的想法告訴詹先生他就同意了，這也是我們的共同點。我之所以能打動他正是因為愛香隨三個字。”陳先生如是說。
店面展示
店面展示
當然，陳先生並非自己所說的那樣，至少他有十多年航空配餐的餐飲管理經驗，而他同樣以航空配餐相同的品質和服務來經營火鍋店，如今很多餐飲門店都使用明檔，卻很少見明檔操作的火鍋店，隨時能讓客人進到廚房參觀這是陳先生對廚房的要求之一。
有位老人在試營業期間吃過之後，開業當天送來錦旗以示祝賀，落款：八十二歲老吃客點贊
店面展示
愛香隨火鍋開業一個周之後，筆者有幸見到了詹先富老先生，年過60的他看起來神采奕奕，就連老年這個詞用在他身上都是很不合適，在聆聽詹先富老先生介紹的同時，筆者品嚐了冷鍋魚火鍋。
菜品實拍
魚肉的主要成分為蛋白質、脂肪和水，如果溫度過高，蛋白質會嚴重收縮，魚肉中的脂肪也會溢出，而冷鍋魚則不會，這正是冷鍋魚比一般的魚鮮香的地方。得益幾十年的行醫經驗，詹先富老先生熟知各種食材的品性，於是在鍋底中配入了相應的中藥成分。但添加中藥成分時計量非常重要，多了有藥味，少了沒有香味，也達不到藥用的作用。
菜品實拍
至於為什麼許多火鍋店痴迷於回收鍋底和紅油，他認為是成本的問題。很多連鎖店必須向總部購買香油、紅油、鍋底甚至調味品，成本高昂的同時又害怕顧客流失而不敢提高售價，只好縮減成本——重複使用鍋底和紅油。曾經也有連鎖品牌號稱使用一次性火鍋油，用透明塑料袋封裝之後現場倒入鍋裡，但卻被發現塑料袋封裝的一次性用油只是作秀，他們一次放入鍋裡的火鍋油太多，如果不復用，成本非常高。而愛香隨冷鍋魚每一個鍋底僅用6兩油，鍋底中沒有雞精和香精等東西，不湊近火鍋很難聞得到香味，更不要提從門口走過就香味撲鼻了，吃完火鍋身上還沒有異味。得益於中醫底蘊，詹先富製作的滷品也是一絕，吃起來脣齒留香。
菜品實拍
滷品實拍
筆者親測，冷鍋魚果然味道鮮美。但卻有一個疑問，既然是東山再起，為什麼選址麗江而不是宜賓也不是成都？對此陳先生是這麼解釋的。在宜賓或者成都開一家店，只有本地人知道。但是在麗江古城的主要入口之一忠義市場開一家店，只要做得好全國各地的許多遊客都會知道，作為佈局全國的出發點，麗江無疑是最好的選擇。對於發展全國連鎖的前景，詹先富老先生和陳先生都信心滿滿，“健康的美食是我們對消費者的善意，良性的加盟模式是我們對加盟商的善意，我們相信善意是這個時代最好的資本。”
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訂餐電話：0888--5161555 17708887563
編輯：趙雲龍 初審：劉慧娟 終審：周雪蕾
麗江日報傳媒出品