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唯愛與美食不可辜負
四川就是這樣一個煙火氣的地方
就像一個開放式的“大廚房”
包容大家在這裡經營自己的生活
樂活自在
成都，緣為你而來
初到成都的時候，江喃還是一個叫Jonathan 的美國西雅圖小夥。1998 年，他作為交換生在四川大學進行階段性學習，研究人類學和宗教學。成都是他的研究對象。他選擇四川大學的初衷也很簡單，受父母的影響他喜歡吃辣，而“辣”是四川最大的一枚標籤。
因為學業而探索，因為了解而著迷。在美國完成學業後，或許是受到一絲辣味的牽引，念念不忘成都的Jonathan 於1999 年回到了這裡，一待就是近20年，成為一個“資格的老成都”。
江喃與“緣為火鍋”
Jonathan 給自己起了中文名字，江喃。“江”與英文名的Jon 相近，而他喜歡的佛教文化常常用“喃”，代表著循序漸進不急不躁的人生態度。
我們見到江喃，是在成都著名的美食街，玉林路的路口，緣為火鍋店。這是2015 年江喃和朋友合開的火鍋店。店內裝飾古樸，點綴的一些個性鮮明的陳設、壁畫，這些都透露著店主人的經歷。
江喃說，他認為火鍋最能代表四川味道。“在成都這麼多年了，如果每一次出去旅行、工作後回來，就能吃到自己喜歡的火鍋，簡直太巴適了。”這讓他萌生了和朋友一起開家火鍋店的念頭，“這樣就可以想咋個吃就咋個吃。”
“這個是我們的毛肚，很新鮮”“這個捲成筒的是萵筍片，很薄”“煮番茄，很多人不曉得，煮起很好吃”……江喃一直用四川話跟我們交流。“會說普通話不喃？”“不會！”如果不是金髮碧眼的典型西方人樣貌，估計沒人會認為江喃是個外國人。
事實上，在國內不少美食節目中，你可能也見過江喃。因為一張“好吃嘴”，他逐漸積累了名氣，還乾脆做了美食節目的主持人。“我去參加這些節目，代言的是四川，是在向觀眾推廣四川的美食。”
緣為火鍋在玉林的美食天地裡樹立起了自己的口碑
做美食節目期間，江喃幾乎吃遍了全成都的火鍋。
經歷了這一番“普查”，他認為做火鍋不僅要地道，還要健康。鑑於這個初衷，緣為火鍋用料配菜十分講究：醇香的牛油鍋底，每天新鮮採購、精心碼料的排骨，從屠宰場新鮮取回的牛肝、毛肚，青川優質小木耳……
玉林路一直是成都美食扎堆的地方，江喃說：“選擇這裡開店，也是對自己的考驗。如果在這裡能開下去，那麼到哪裡都能開。”用心的經營，也的確讓緣為火鍋在玉林的美食天地裡樹立起了自己的口碑。“這幾年，附近有好幾家餐飲店都垮了。但是我們還做得很好，顧客多的時候還需要排隊。”火鍋店自主研發的底料，也在很多家其他的火鍋店使用。
偶爾回國，江喃也是扛著十多斤的火鍋底料，送給家人、朋友，“我父母喜歡開玩笑，說沒帶火鍋底料，就不要回來了。”未來，江喃還想把火鍋店開到四川以外的地方。
除了美食，四川吸引江喃的還有這裡的風土人情，而這些也都被他用鏡頭一一記錄了下來。作為一個觀察者，江喃還常常帶著相機去中國其他地方，去看、去記錄，但成都是他始終會回來的地方：“我不知道是不是會一直待在成都，但現在還沒有想到會離開的理由。
江喃對成都的執著，
或許正如他的火鍋店名所表達的一樣：
緣，為你而來。
文/ 魯琴
圖/ 肖蓉
編輯/田新怡
本文內容摘自《四川畫報》2018年9月刊
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