敢把火鍋店開在上過央視被不明真相的群眾誤認為就是“重慶火鍋代表”的曉宇火鍋斜對面500米，還把自己的名字取為“不過如此”，一副挑戰權威、浪蕩不羈的樣子。
不過如此純種重慶火鍋果真沒有不過如此：上午11點就有人開始吃火鍋了，晚上排隊2個小時是常事。
深度研究發現，不過如此純種重慶火鍋火爆背後的真相，是因為其打造了超級爆品——滷製鮮牛雜。
為什麼是牛雜？
因為牛雜是重慶火鍋起源時的最重要的食材，所以，當時創立不過如此品牌，要還原重慶火鍋本真的莫錦，第一時間就想到了牛雜。
想到了牛雜不是關鍵，關鍵是堅持要用鮮牛雜。
不過如此純種重慶火鍋的牛雜有十幾種，牛心，牛舌，牛蹄筋，牛大肚，牛肝，牛毛肚等。
與那些傳統火鍋店，簡單對待食材不一樣，不過如此純種重慶火鍋的牛雜產品基本都是選用了鮮貨，鮮貨的成本是凍貨成本的兩三倍，但是味道更自然更醇厚。
為什麼是滷製鮮牛雜？
選了鮮貨還不夠，不過如此純種火鍋的牛雜不是簡單處理後裝盤出品，每一份牛雜都要經過祕製滷料的小火慢燉滷製。
牛雜特別是鮮牛雜味道比較重，如何去除腥味，滷製是核心祕密。
燙火鍋的牛雜在滷製方面和傳統滷菜的製作工藝是不一樣的。不要以為，市場上隨便買份滷菜煮進火鍋裡就能好吃。“幾十種中藥材祕製的滷水中小火慢燉是精髓。”
吸收了辣椒和花椒的滷製鮮牛雜刺激著味蕾，這種獨特的口味和傳統的做法，誰也替代不了。
“滷製之後，會有很大的損耗，但是牛雜更入味，更醇厚。”
為什麼每桌要點兩份？
滷製鮮牛雜是不過如此純種重慶火鍋的超級爆品，每桌都在上，公開的數據顯示，平均每桌會點兩份。
原因其實很簡單，一是滷製鮮牛雜看著就有食慾，進店就能在明檔看到，其鮮牛雜是小火慢燉狀態，現撈現切，現場上菜。慢燉盅的滷牛雜，散發出濃郁的香味，讓人有大快朵頤的衝動。
二是滷製鮮牛雜真的好吃。不過如此純種重慶火鍋的牛雜有十幾種，牛心，牛舌，牛蹄筋，牛大肚，牛肝，牛毛肚等。每一種牛雜都有屬於其本身的口感，彈脆嚼勁，鮮香味美。在咀嚼的同時還有火鍋湯汁兒以及滷汁綜合後滲出，簡直不要太棒了。
很顯然，吃一份滷汁牛雜是不可能的，因為還沒有完整體驗滷製牛雜的味道，就已經吃完了，必須再來一份。
地址：渝中區枇杷山正街
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