回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
主料:豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)
輔料:
青蒜苗、鍋魁
調料:
豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。
味型:家常
回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
主料:豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)
輔料:
青蒜苗、鍋魁
調料:
豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。
味型:家常
製作:
1、肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意:煮肉時應該加入少許大蔥,老薑,料酒,以便去除腥味;
2、青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM)
回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
主料:豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)
輔料:
青蒜苗、鍋魁
調料:
豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。
味型:家常
製作:
1、肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意:煮肉時應該加入少許大蔥,老薑,料酒,以便去除腥味;
2、青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM)
3、肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0、2CM);
4、將鍋魁切成菱形,在鍋內倒入油,待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之,待鍋魁成金黃色時將其撈起;(備用)
回鍋肉,是一種四川傳統菜式,屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
主料:豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)
輔料:
青蒜苗、鍋魁
調料:
豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。
味型:家常
製作:
1、肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意:煮肉時應該加入少許大蔥,老薑,料酒,以便去除腥味;
2、青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM)
3、肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0、2CM);
4、將鍋魁切成菱形,在鍋內倒入油,待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之,待鍋魁成金黃色時將其撈起;(備用)
5、鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,起燈盞窩;
6、下豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁,炒香上色;
7、先下青蒜苗頭,略炒聞香再下蒜苗葉同炒;
8、調味加入少許豆豉白糖、味精,即可。