黃山有一座博物館，成為了研學基地，很多人來這裡就是為了“吃”

作為吃貨之城，安徽擁有不少以美食為主題的博物館，中國徽州糕餅博物館、中國徽菜博物館等，這些博物館為人們開啟了一扇瞭解徽菜歷史的窗口。中國徽菜博物館位於黃山市徽州文化藝術長廊內，廣場外是一位手持勺柄的徽州老者，還未走進館內便能感受到徽菜綿長的歷史進程。​

進入博物館大廳，碩大的彩色瓷碗映入眼簾，底部是古徽州的山水景色，蒼翠欲滴的群峰簇擁這縱橫交錯的農田，依稀可變的徽派建築無不散發著古風古韻，駐足之間，不禁令人浮想聯翩。

徽菜博物館共有四層、六大展區，為人們展示了徽菜的起源於發展、徽菜的特色、千滋百味的徽菜、名人名菜、名店與名廚及徽菜的創新與未來等內容。

前世不修，生在徽州。對於歷經輝煌起伏的徽商來說，商海起伏或許能帶來家纏萬貫，豐裕的物質生活難以填補他們對親情、愛情方面的遺憾，寂寥的光陰裡，只有徽菜彌留的香甜能夠慰藉遠離故土的悲慼。

徽賈四海，徽菜八方，或許你不知道徽菜是何方神聖，但你一定聽過鼎鼎大名的臭鱖魚。臭鱖魚帶領一眾徽菜扛過歲月春秋，走過關山路遠，時至今日，細細品味仍能帶給人們無盡的驚喜。

古徽州鍾靈毓秀、人才輩出，人們將這裡比作誕生了孔子孟子的山東曲阜和鄒城，稱其為“東南鄒魯”。深厚的文化底蘊反過來進一步豐富了徽菜的組成，展廳內的“保障六州”的匾額便體現了徽菜與徽州相輔相成的關係，民以食為天，徽菜為人才的成長奠定了基礎，人才的迸發促進了徽菜的繁盛。

館內重現了古徽州幽靜安詳的生活風貌，掩映于田野之間的民居冒著裊裊炊煙，遠山之間溫暖的光芒籠罩著大地，遠遠望去，猶如散落於人間的世外桃源。

古徽州的四大經典名菜：醜鱖魚、毛豆腐、中和湯和一品鍋，現在很多人來到黃山這個地方也會嘗一嘗這幾道徽州特色菜。

徽菜博物館是免門票參觀的，這裡因為有豐富的文字、圖片和實物，成為了一處研學基地，平日裡有很多學生來這裡參觀學習徽商和徽菜的歷史。

脫胎於儒風獨茂的古徽州，幾乎每道菜都有自己的一個故事。其中流傳最廣的還要數乾隆皇帝對徽菜的情有獨鍾。乾隆在位60年曾六次下江南，坊間對乾隆帝下江南的原因眾說紛紜，近年來，“徽菜說”是較為流行的一種說法。

“徽菜說”認為乾隆帝下江南的原因就是能在揚州等地，親口嚐到江春為其準備的徽菜佳餚。江春是古徽州府人，常年客居於江蘇揚州業鹽的徽州富商，是乾隆時期“兩淮八大總商”之首。江春一生最得意之處便在於用徽菜接駕乾隆帝，而被人們譽為“以布衣結交天子”的“天下最牛的徽商”。

經過歷史與人民篩選的美食，最終成為人們走進徽館的原因之一，也成為徽州人魂牽夢縈的舌尖記憶。這座中國徽菜博物館其實也是一個餐廳，在這裡可以吃到正宗的徽州特色菜。

討得皇上歡心的江春徽菜接駕宴由徽州錫格子茶、頂市酥、寸金糖、伏嶺餅、交切片、績溪一品鍋、金銀白玉板、紅嘴綠鸚哥、霹靂一聲響、魚頭燉豆腐、沙地馬蹄鱉、雪天果子狸、臘香問政筍、肥雞燒豆腐、徽州餛飩鴨、青菜雞絲豆腐湯、徽州腐衣圓子湯等，這些貢品中的精品依然能在徽菜博物館覓得蹤影，實在難得。

作為中國八大菜系之一的徽菜，自有一套烹飪技巧，簡單來說“輕度腐敗、嚴（鹽）重好色”，徽菜重油、重色、重火候，將燒、燉、蒸的烹飪技藝發揮到極致，爆炒反而是徽菜的冷門。​

​鹹鮮醇厚，似臭非臭，臭鱖魚的特點如是。事實上，“臭”名遠揚的臭鱖魚一點也不臭，名稱的由來還要從徽商的經商曆程說起。安徽沿江一代的老百姓以打漁為生，為了謀生，需要將魚運送到徽州山區，聰明的徽州人為了不使魚腐爛，便在運送的路途中將魚的周身裹滿厚厚的鹽層，中途會不停地為魚翻身，彼時，便會散發出奇臭無比的味道。但是，經過醃製的魚肉鮮美突出、肉質近似上等黃魚，先煎後燒後，放入濃稠的醬油，輔以筍片、火腿、蔥、姜、蒜與紅幹辣椒，最後加入芫荽提香增色，入口鮮香，快意至極。

徽州名人胡適先生曾說過：“徽州是個閉塞的地方，四面皆山，地瘠民貧，山地多種茶。每逢收茶季節，茶商經由水路從金華到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，號稱徽幫，其勢力一度不在寧幫之下。”胡適先生一生以家鄉為自豪，雖然徽商創造的商業盛景早已不復存在，但經過徽商傳播四海的徽菜總不被人們忘記。(更多精彩內容，敬請關注/ 落榜進士)