宴席，是中國人自古以來十分看重的一個場合。在這個場合裡，所有的一切都要合乎禮節，服務的禮儀、餐桌的禮儀、食物的禮儀，中國人能把“吃”放到市井接地氣，也能把“吃”抬高到大會堂高雅大氣。
這是咱們中國最牛的一場飯局，在這場國宴上，中國要展現出自己的大氣，高雅，包容的氣魄與胸懷。
中國的國宴在歷史上有很長一段時間都是選擇用淮揚菜為主導，當然，如今的國宴標準也是以淮揚菜作為基礎，和其他菜系相互融合交流，根據宴請賓客的口味來做出變化的。
淮揚菜清新淡雅，做出來的菜品雅緻精細，十分上得了檯面。國宴選擇淮揚菜，一是好看，二是口味。
淮揚菜的口味偏清雅，適量的調味就能襯托出菜品的美味，不同於川菜的火辣、粵菜的費工、閩菜的重鮮，淮揚菜的特質是最適合用於國宴上的。
在國宴當中，最為出彩也是最為經典的一道淮揚菜，就是獅子頭。獅子頭領銜淮陽美食，成為家喻戶曉的國宴名菜。
而川菜中也有一道經典，那就是宮保雞丁。這是一道聞名中外的傳統菜，外國人也相當著迷它的口味。
還有一道看起來平平無奇，然而絕對是一口驚豔全場的名菜，那就是開水白菜，有時候菜單上也會寫著上湯鮮蔬。
這道菜的亮點就在於湯底，湯底金黃清澈，毫無雜質，一株碧綠清脆的蔬菜在湯中顯得青翠欲滴。初看覺得毫無特色，甚至是萬千菜品中最為普通的那一個。然而喝一口，便知其與眾不同的身價。
這口清湯是用諸多鮮味食材熬製而成的精華，是經過時間慢燉，最後調製出一碗純粹的完美的湯品，配合蔬菜吃進嘴裡，有難以言喻的鮮味和清新的清脆感。這也是我們中國國宴中的一道最為經典的名菜。
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