專業術語
無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
★發白（Blanchir）
製作分蛋海綿蛋糕糊（分蛋打發法）時，將蛋黃和砂糖攪拌至顏色發白。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
★發白（Blanchir）
製作分蛋海綿蛋糕糊（分蛋打發法）時，將蛋黃和砂糖攪拌至顏色發白。
★叉孔（Piquer）
在麵糰上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，這樣烘烤時麵皮就不會膨脹。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
專業術語
★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
★發白（Blanchir）
製作分蛋海綿蛋糕糊（分蛋打發法）時，將蛋黃和砂糖攪拌至顏色發白。
★叉孔（Piquer）
在麵糰上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，這樣烘烤時麵皮就不會膨脹。
★焦化（Bruler）
用烙鐵或者噴槍將糕點表面焦化，烤出焦黃色，焦糖布丁就是因為表面焦黃得名。
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無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
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★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
★發白（Blanchir）
製作分蛋海綿蛋糕糊（分蛋打發法）時，將蛋黃和砂糖攪拌至顏色發白。
★叉孔（Piquer）
在麵糰上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，這樣烘烤時麵皮就不會膨脹。
★焦化（Bruler）
用烙鐵或者噴槍將糕點表面焦化，烤出焦黃色，焦糖布丁就是因為表面焦黃得名。
★撒粉（Farine）
糅合麵糰時，為了防止操作檯和擀麵棒或麵糰黏連，撒上高筋麵粉再操作。
專業術語
無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
專業術語
★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
★發白（Blanchir）
製作分蛋海綿蛋糕糊（分蛋打發法）時，將蛋黃和砂糖攪拌至顏色發白。
★叉孔（Piquer）
在麵糰上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，這樣烘烤時麵皮就不會膨脹。
★焦化（Bruler）
用烙鐵或者噴槍將糕點表面焦化，烤出焦黃色，焦糖布丁就是因為表面焦黃得名。
★撒粉（Farine）
糅合麵糰時，為了防止操作檯和擀麵棒或麵糰黏連，撒上高筋麵粉再操作。
★油煎（Poeler）
用平底鍋煎制，如在製作蘋果派時炒蘋果或者煎可麗餅皮。
★醃漬（Macerer）
用酒或者糖漿醃漬水果，如將乾燥水果用酒醃漬，或者用紅酒煮洋梨。
★緞帶（Ruban）
緞帶形狀。如在製作海綿蛋糕時，將雞蛋和砂糖一起打發，提起打蛋器時，可以用麵糊畫出緞帶形狀。
★大理石（Marbre）
糅合麵糰時，將大理石作為揉麵墊，因為其大理石的不導熱性，所以可以保持低溫操作。
★靜置（Reposer）
在製作餅乾、派、塔時，將麵糰放入冰箱暫時冷藏，這樣可以減弱麵糰中麵筋的作用。
★混合（Melanger）
攪拌混合。這是製作麵糊或奶油等製作甜點過程中的基本動作，快速攪拌叫做‘快速混合’。
★劃線（Rayer）
用蛋液塗抹糕點時，用刀子劃線，如製作閃電泡芙時用叉子劃出花紋。
專業術語
無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
專業術語
★上色（Dorer）
烤製出漂亮的顏色，在糕點上塗抹蛋黃，用烤箱烘烤，會烤製出焦黃色。
★沸騰（Bouillir）
顧名思義，讓液體沸騰，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加熱製作甘納許用的淡奶油。
★淋面（Nappage）
澆淋，為防止糕點和水果乾燥，保持光澤，給糕點刷、澆淋一層薄薄的糖漿。
★入模（Foncer）
將派皮等鋪在磨具中，要用派皮將模具塞滿，這樣才能烤製出好看的形狀。
★抹面（Napper）
塗抹奶油，裝飾糕點師，將奶油均勻塗抹蛋糕胚。
★發白（Blanchir）
製作分蛋海綿蛋糕糊（分蛋打發法）時，將蛋黃和砂糖攪拌至顏色發白。
★叉孔（Piquer）
在麵糰上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，這樣烘烤時麵皮就不會膨脹。
★焦化（Bruler）
用烙鐵或者噴槍將糕點表面焦化，烤出焦黃色，焦糖布丁就是因為表面焦黃得名。
★撒粉（Farine）
糅合麵糰時，為了防止操作檯和擀麵棒或麵糰黏連，撒上高筋麵粉再操作。
★油煎（Poeler）
用平底鍋煎制，如在製作蘋果派時炒蘋果或者煎可麗餅皮。
★醃漬（Macerer）
用酒或者糖漿醃漬水果，如將乾燥水果用酒醃漬，或者用紅酒煮洋梨。
★緞帶（Ruban）
緞帶形狀。如在製作海綿蛋糕時，將雞蛋和砂糖一起打發，提起打蛋器時，可以用麵糊畫出緞帶形狀。
★大理石（Marbre）
糅合麵糰時，將大理石作為揉麵墊，因為其大理石的不導熱性，所以可以保持低溫操作。
★靜置（Reposer）
在製作餅乾、派、塔時，將麵糰放入冰箱暫時冷藏，這樣可以減弱麵糰中麵筋的作用。
★混合（Melanger）
攪拌混合。這是製作麵糊或奶油等製作甜點過程中的基本動作，快速攪拌叫做‘快速混合’。
★劃線（Rayer）
用蛋液塗抹糕點時，用刀子劃線，如製作閃電泡芙時用叉子劃出花紋。
★打發（Monter）
如將蛋白打發成蛋白霜，或者將淡奶油打發成淡奶油。