Cheese
奶酪
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
Cheese
奶酪
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
Cheese
奶酪
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。
公元前4000年前，奶酪發祥於以伊拉克為中心的西南亞地區。隨後由亞洲的旅行家將奶酪帶入到了歐洲，並以意大利為中心，在歐洲各國得到廣泛的發展和普及，17世紀20年代由歐洲傳入美洲。
意大利被認為是歐洲奶酪的發源地，對各國的代表性奶酪都具有深遠的影響。比如世界三大藍紋奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法經由羅馬人傳到法國之後，就產生了洛克福奶酪。沒有哪一個國家像意大利這樣，能夠將奶酪作為原料運用到如此多的美味食品中。
Cheese
奶酪
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。
公元前4000年前，奶酪發祥於以伊拉克為中心的西南亞地區。隨後由亞洲的旅行家將奶酪帶入到了歐洲，並以意大利為中心，在歐洲各國得到廣泛的發展和普及，17世紀20年代由歐洲傳入美洲。
意大利被認為是歐洲奶酪的發源地，對各國的代表性奶酪都具有深遠的影響。比如世界三大藍紋奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法經由羅馬人傳到法國之後，就產生了洛克福奶酪。沒有哪一個國家像意大利這樣，能夠將奶酪作為原料運用到如此多的美味食品中。
乾酪最早生產於意大利和法國，它的歷史可以追溯到公元前6000年，是古代歐美飲食生活中必不可少的一種食品。
簡單的說，乾酪可以分為天然乾酪和再製放乾酪兩大類。乾酪富含鈣、維生素、蛋白質等營養元素，而且意大利麵、比薩餅等食品也是以乾酪為原料。
Cheese
奶酪
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。
公元前4000年前，奶酪發祥於以伊拉克為中心的西南亞地區。隨後由亞洲的旅行家將奶酪帶入到了歐洲，並以意大利為中心，在歐洲各國得到廣泛的發展和普及，17世紀20年代由歐洲傳入美洲。
意大利被認為是歐洲奶酪的發源地，對各國的代表性奶酪都具有深遠的影響。比如世界三大藍紋奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法經由羅馬人傳到法國之後，就產生了洛克福奶酪。沒有哪一個國家像意大利這樣，能夠將奶酪作為原料運用到如此多的美味食品中。
乾酪最早生產於意大利和法國，它的歷史可以追溯到公元前6000年，是古代歐美飲食生活中必不可少的一種食品。
簡單的說，乾酪可以分為天然乾酪和再製放乾酪兩大類。乾酪富含鈣、維生素、蛋白質等營養元素，而且意大利麵、比薩餅等食品也是以乾酪為原料。
奶酪在歐洲國家日常飲食中佔據著非常重要的地位，甚至與麵包、紅酒並列為餐桌上的“三位一體”。因此奶酪在法國、意大利、英國等歐洲國家都非常盛行。
在奶酪的名國裡面，每個國家都有很多著名的奶酪品種，不僅在本國內飽受追捧，還風靡全世界。
奶酪種類
雖然荷蘭、意大利、瑞士等國都生產優質的奶酪，但是法國是名副其實的奶酪大國。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有500多個品種，法國也是人均奶酪消費量最大的國家之一，堪稱世界第一的奶酪王國。
在法國有“一村一干酪”的說法，這並不誇張。最早生產乾酪的意大利也有300多種，此外再算上荷蘭、德國、瑞士、英國等歐洲國家以及美國、加拿大、澳大利亞。
世界上的乾酪品種超過過1000種。
天然乳酪標準
★軟質乾酪
軟質乾酪的水分含量都在67%以上，存儲期很短，要儘快食用。比如鮮乾酪中的白乾酪，白黴乾酪中的卡蒙貝爾乾酪，以及洗浸乾酪中的曼斯特乾酪和山羊乾酪中的聖蘇歇爾乾酪等。
★半軟質乾酪
半軟質乾酪水分在61%～ 69%，無推薦
★半硬質乾酪
半硬質乾酪水分在54%～ 63%，柔軟適中的乾酪，主要集中在藍紋乾酪中，比如洛克福乾酪、戈貢佐拉乾酪等
★硬質乾酪
硬質乾酪水分含量為49%～56%，含有較高的營養價值，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、氨基酸、無機鹽、維生素及其他微量成分等。
硬質乾酪中的水分比半硬質乾酪還要少一些，以埃曼塔乾酪、帕米加諾、雷加諾乾酪最為有名，
★超硬質乾酪
超硬質乾酪水分含量在41%以下，一般經過1年以上甚至2-3年的成熟時間，口感醇厚，香味悠遠，而且易存儲運輸。
讓硬質乾酪繼續成熟就可以得到超硬質乾酪，比如托斯卡納綿羊乾酪，格魯耶爾乾酪。
★以上標準由國際酪農聯盟（IDF 1972）提出分類天然乳酪的方案。
Cheese
奶酪
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。
公元前4000年前，奶酪發祥於以伊拉克為中心的西南亞地區。隨後由亞洲的旅行家將奶酪帶入到了歐洲，並以意大利為中心，在歐洲各國得到廣泛的發展和普及，17世紀20年代由歐洲傳入美洲。
意大利被認為是歐洲奶酪的發源地，對各國的代表性奶酪都具有深遠的影響。比如世界三大藍紋奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法經由羅馬人傳到法國之後，就產生了洛克福奶酪。沒有哪一個國家像意大利這樣，能夠將奶酪作為原料運用到如此多的美味食品中。
乾酪最早生產於意大利和法國，它的歷史可以追溯到公元前6000年，是古代歐美飲食生活中必不可少的一種食品。
簡單的說，乾酪可以分為天然乾酪和再製放乾酪兩大類。乾酪富含鈣、維生素、蛋白質等營養元素，而且意大利麵、比薩餅等食品也是以乾酪為原料。
奶酪在歐洲國家日常飲食中佔據著非常重要的地位，甚至與麵包、紅酒並列為餐桌上的“三位一體”。因此奶酪在法國、意大利、英國等歐洲國家都非常盛行。
在奶酪的名國裡面，每個國家都有很多著名的奶酪品種，不僅在本國內飽受追捧，還風靡全世界。
奶酪種類
雖然荷蘭、意大利、瑞士等國都生產優質的奶酪，但是法國是名副其實的奶酪大國。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有500多個品種，法國也是人均奶酪消費量最大的國家之一，堪稱世界第一的奶酪王國。
在法國有“一村一干酪”的說法，這並不誇張。最早生產乾酪的意大利也有300多種，此外再算上荷蘭、德國、瑞士、英國等歐洲國家以及美國、加拿大、澳大利亞。
世界上的乾酪品種超過過1000種。
天然乳酪標準
★軟質乾酪
軟質乾酪的水分含量都在67%以上，存儲期很短，要儘快食用。比如鮮乾酪中的白乾酪，白黴乾酪中的卡蒙貝爾乾酪，以及洗浸乾酪中的曼斯特乾酪和山羊乾酪中的聖蘇歇爾乾酪等。
★半軟質乾酪
半軟質乾酪水分在61%～ 69%，無推薦
★半硬質乾酪
半硬質乾酪水分在54%～ 63%，柔軟適中的乾酪，主要集中在藍紋乾酪中，比如洛克福乾酪、戈貢佐拉乾酪等
★硬質乾酪
硬質乾酪水分含量為49%～56%，含有較高的營養價值，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、氨基酸、無機鹽、維生素及其他微量成分等。
硬質乾酪中的水分比半硬質乾酪還要少一些，以埃曼塔乾酪、帕米加諾、雷加諾乾酪最為有名，
★超硬質乾酪
超硬質乾酪水分含量在41%以下，一般經過1年以上甚至2-3年的成熟時間，口感醇厚，香味悠遠，而且易存儲運輸。
讓硬質乾酪繼續成熟就可以得到超硬質乾酪，比如托斯卡納綿羊乾酪，格魯耶爾乾酪。
★以上標準由國際酪農聯盟（IDF 1972）提出分類天然乳酪的方案。
乳酪種類
國際上通常把奶酪劃分為三大類：
天然奶酪（Naturl Cheese）、再製奶酪（Processed Cheese）、奶酪食品（Cheese Food）。
學術界根據奶酪的加工工藝、組成及微觀結構對天然奶酪進行分類，此種分類方法被公認為是最公正的分類方法之一。
★酸凝鮮奶酪(Acid-coagulated Fresh Cheese)
★酶凝鮮奶酪(Rennet-coagulated Fresh Cheese)
★加熱酸凝奶酪(Heat-Acid Precipitated Cheese)
★軟質成熟奶酪(Soft-Ripened Cheese)
★半硬質水洗奶酪(Semi-hard Washed Cheese)
★低溫硬質奶酪(Hard Cheese:Low Temperature)
★高溫硬質奶酪(Hard Cheese:High Temperature)