'小海鮮、小吃、糕點……廣東人愛吃福建人的祕密找到啦'
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
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為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 在油鍋裡歷劫的薄餅。 圖/soogif
最妙的當屬海味十足的作料滸苔，自海邊採洗乾淨後曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鮮脆，使薄餅吃起來別有一番風味。
同薄餅一樣，月餅在閩南也掙脫了節日的束縛，成為閩南人茶桌、飯桌上的熟客。或許是出於對月亮的敬仰，閩南的月餅以月亮為模板，尺寸堪比滿月。一家人圍坐，分享一塊月餅，頗有些中秋團圓的意味。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 在油鍋裡歷劫的薄餅。 圖/soogif
最妙的當屬海味十足的作料滸苔，自海邊採洗乾淨後曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鮮脆，使薄餅吃起來別有一番風味。
同薄餅一樣，月餅在閩南也掙脫了節日的束縛，成為閩南人茶桌、飯桌上的熟客。或許是出於對月亮的敬仰，閩南的月餅以月亮為模板，尺寸堪比滿月。一家人圍坐，分享一塊月餅，頗有些中秋團圓的意味。
▲ 在某種意義上而言，一家人分享同一種食物，就是團圓。 圖/褚新月
對於物產豐富的閩南人而言，月餅的內餡用料，無需拘泥。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅「中秋小團圓」，內含彈糯的麻薯、酥脆的肉鬆，芋泥、海苔、鴨蛋黃，各種食材相互呼應，甚至在不經意間創造了一種混搭流行。
不同於市面上有著硬挺外殼的月餅，中秋小團圓的月餅外殼軟綿鬆糯，輕輕一劃，餡料的香氣直往外竄。豐富的餡料被層層壓在餅內，不同顏色的餡料，將大月餅裝飾的無比精緻。若掰下一塊，厚實的麻薯，在分離處還會上演藕斷絲連的戲碼。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 在油鍋裡歷劫的薄餅。 圖/soogif
最妙的當屬海味十足的作料滸苔，自海邊採洗乾淨後曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鮮脆，使薄餅吃起來別有一番風味。
同薄餅一樣，月餅在閩南也掙脫了節日的束縛，成為閩南人茶桌、飯桌上的熟客。或許是出於對月亮的敬仰，閩南的月餅以月亮為模板，尺寸堪比滿月。一家人圍坐，分享一塊月餅，頗有些中秋團圓的意味。
▲ 在某種意義上而言，一家人分享同一種食物，就是團圓。 圖/褚新月
對於物產豐富的閩南人而言，月餅的內餡用料，無需拘泥。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅「中秋小團圓」，內含彈糯的麻薯、酥脆的肉鬆，芋泥、海苔、鴨蛋黃，各種食材相互呼應，甚至在不經意間創造了一種混搭流行。
不同於市面上有著硬挺外殼的月餅，中秋小團圓的月餅外殼軟綿鬆糯，輕輕一劃，餡料的香氣直往外竄。豐富的餡料被層層壓在餅內，不同顏色的餡料，將大月餅裝飾的無比精緻。若掰下一塊，厚實的麻薯，在分離處還會上演藕斷絲連的戲碼。
▲ 閩南大月餅，中秋小團圓。 攝影/吳學文
送入口中，肉鬆味首先佔了上風，鴨蛋黃的沙綿亦不甘落後，香濃的滋味充滿齒頰。隨後芋泥的細滑加上麻薯的甘甜，與之呼應，將月餅的口味，調和得極為豐富。與舌尖共舞之後，盡情散發出層次感分明的香味。
說到這裡，大家肯定對閩南大月餅產生了好奇。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」，能滿足你對閩南大月餅的所有想象。
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 在油鍋裡歷劫的薄餅。 圖/soogif
最妙的當屬海味十足的作料滸苔，自海邊採洗乾淨後曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鮮脆，使薄餅吃起來別有一番風味。
同薄餅一樣，月餅在閩南也掙脫了節日的束縛，成為閩南人茶桌、飯桌上的熟客。或許是出於對月亮的敬仰，閩南的月餅以月亮為模板，尺寸堪比滿月。一家人圍坐，分享一塊月餅，頗有些中秋團圓的意味。
▲ 在某種意義上而言，一家人分享同一種食物，就是團圓。 圖/褚新月
對於物產豐富的閩南人而言，月餅的內餡用料，無需拘泥。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅「中秋小團圓」，內含彈糯的麻薯、酥脆的肉鬆，芋泥、海苔、鴨蛋黃，各種食材相互呼應，甚至在不經意間創造了一種混搭流行。
不同於市面上有著硬挺外殼的月餅，中秋小團圓的月餅外殼軟綿鬆糯，輕輕一劃，餡料的香氣直往外竄。豐富的餡料被層層壓在餅內，不同顏色的餡料，將大月餅裝飾的無比精緻。若掰下一塊，厚實的麻薯，在分離處還會上演藕斷絲連的戲碼。
▲ 閩南大月餅，中秋小團圓。 攝影/吳學文
送入口中，肉鬆味首先佔了上風，鴨蛋黃的沙綿亦不甘落後，香濃的滋味充滿齒頰。隨後芋泥的細滑加上麻薯的甘甜，與之呼應，將月餅的口味，調和得極為豐富。與舌尖共舞之後，盡情散發出層次感分明的香味。
說到這裡，大家肯定對閩南大月餅產生了好奇。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」，能滿足你對閩南大月餅的所有想象。
▲ 中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」。 攝影/吳學文
以閩南中秋博餅中「狀元餅」為原型的大月餅
直徑15cm，重達 500g
芋泥包著麻薯包著肉鬆包著蛋黃
pop-up立體包裝，炫酷呈現中秋盛景
讓全家愛上月餅這個物種
中秋將至
今日起限時3天，拼團優惠！！！
識別下圖中二維碼
2人起拼，8折把大餅抱回家
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 在油鍋裡歷劫的薄餅。 圖/soogif
最妙的當屬海味十足的作料滸苔，自海邊採洗乾淨後曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鮮脆，使薄餅吃起來別有一番風味。
同薄餅一樣，月餅在閩南也掙脫了節日的束縛，成為閩南人茶桌、飯桌上的熟客。或許是出於對月亮的敬仰，閩南的月餅以月亮為模板，尺寸堪比滿月。一家人圍坐，分享一塊月餅，頗有些中秋團圓的意味。
▲ 在某種意義上而言，一家人分享同一種食物，就是團圓。 圖/褚新月
對於物產豐富的閩南人而言，月餅的內餡用料，無需拘泥。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅「中秋小團圓」，內含彈糯的麻薯、酥脆的肉鬆，芋泥、海苔、鴨蛋黃，各種食材相互呼應，甚至在不經意間創造了一種混搭流行。
不同於市面上有著硬挺外殼的月餅，中秋小團圓的月餅外殼軟綿鬆糯，輕輕一劃，餡料的香氣直往外竄。豐富的餡料被層層壓在餅內，不同顏色的餡料，將大月餅裝飾的無比精緻。若掰下一塊，厚實的麻薯，在分離處還會上演藕斷絲連的戲碼。
▲ 閩南大月餅，中秋小團圓。 攝影/吳學文
送入口中，肉鬆味首先佔了上風，鴨蛋黃的沙綿亦不甘落後，香濃的滋味充滿齒頰。隨後芋泥的細滑加上麻薯的甘甜，與之呼應，將月餅的口味，調和得極為豐富。與舌尖共舞之後，盡情散發出層次感分明的香味。
說到這裡，大家肯定對閩南大月餅產生了好奇。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」，能滿足你對閩南大月餅的所有想象。
▲ 中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」。 攝影/吳學文
以閩南中秋博餅中「狀元餅」為原型的大月餅
直徑15cm，重達 500g
芋泥包著麻薯包著肉鬆包著蛋黃
pop-up立體包裝，炫酷呈現中秋盛景
讓全家愛上月餅這個物種
中秋將至
今日起限時3天，拼團優惠！！！
識別下圖中二維碼
2人起拼，8折把大餅抱回家
- END -
文丨李惑、龍玲
編輯|鶯時
本文及圖片取自《地道風物·閩南》
原文有增減，改動
▲ 閩南琳琅滿目的小海鮮，簡直是海鮮愛好者的天堂。圖/soogif
-風物君語-
為啥廣東人愛吃福建人
還不是因為福建人好吃會吃
海鮮、小吃、茶配、大月餅……
閩南的海之味
在閩南，最不能錯過的是海鮮。
▲ 和螃蟹最好的相處方式，是蒸呢是蒸呢還是蒸呢~ 攝影/李曉峰
閩南海域海岸線曲折，河流淡水與海水交匯處生物資源豐富，滋養了數不清的蝦貝魚鮮，簡直是一座舌尖版的“海洋博物館”。 它們甫一上岸，便到餐桌，成了質樸卻又牽動人味蕾的種種鮮味。
在海產頗豐的閩南，吃海鮮的花樣，和海鮮的種類一樣多。一樣食材，在閩南人手中，能做出幾種截然不同的美味，土筍凍就是其中之一。
▲ 土筍凍。 插畫/林天意
土筍凍以泉州安海的為佳。“土筍”，也就是沙蟲，名字聽著清新悅耳，但真實面目卻有些嚇人。《閩小記》裡便有載：“味甚鮮異……生於海濱，形似蚯蚓。”
沙蟲長於灘塗，要做凍，靠的是它被熬出的膠原蛋白。洗淨泥沙，旺火燒後，沙蟲的膠質便融化在水中，冷凝後便可成就這道涼食美味。芥辣醬，是土筍凍的靈魂伴侶。清新的辣味，裹在果凍般彈嫩的土筍凍上，入口便癱在齒頰之間。古早的店家往往還會端上一盤蘿蔔酸，清爽解膩，直引得人，忍不住再夾上一筷土筍凍。
▲ Q彈的土筍凍，一副可可愛愛的樣子。 圖/soogif
海蠣煎，應該算是初代的網紅美食。早年間的臺劇《轉角遇到愛》中，出鏡率極高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。簡單一個海蠣煎，在閩南不同區域也各有不同的做法。有的煎出來是整的，有的煎出來是碎塊的，有的要加大量青蒜葉，但總歸有個共識是，小小的野生海蠣，也叫做珠蠣的，味道要遠好過肥大的。鮮嫩的海蠣，混以微甜的地瓜澱粉煎制，再搭配點甜辣醬，最是滑嫩無比。
▲ 海蠣煎。 插畫/林天意
煎蟹雖然“高端”（膏蟹價貴），但閩南人到了時節，總要吃它一吃來補身體。青色膏蟹現殺，對半斬塊，鍋底薄油，鋪一點薑片，將切口朝下開煎。紅膏渾厚、結實、雄壯，富含蛋白質，吃一隻便飽腹感十足。相比江南地區大閘蟹柔軟半流質感的膏白，閩南的膏蟹，更為雄厚。前者是陷在溫柔鄉，後者簡直是要提槍上戰場。
▲ 秋風爽，蟹膏肥。還有什麼味道比蟹膏更適合代言初秋的滋味？ 攝影/張小月
作為一種愛則極愛、恨則極恨的食物，血蚶一般產自漳州雲霄。漳州位於閩南最南邊，海口有成片的紅樹林，水質清澈，盛產好蚶。
蚶這種貝殼類，雖深居淤泥，卻通體潔白，洗淨後只需用沸水一衝，便可投入醬油、辣椒、蒜頭碎的醃料裡浸泡。掰開一隻，鮮紅色的“血液”沿著手指頭直往下淌，入口卻是一整個大海的粗獷、豪放、腥鮮氾濫。
有趣的是，血蚶是老廈門人過年必吃的彩頭海物，吃完的貝殼要扔到床底下，一直到年初三都不可以打掃，皆因貝殼寓意錢財。或許是海邊人對於海洋味道的瘋狂熱愛，以至於血蚶如此重口的東西，也要請上大雅之堂並且給之以名正言順。
這幾樣小吃，藏著最地道的閩南風味
閩南地處福建東南一隅，依山背海。當地人的口味也被山與海一同影響塑造著，種種滋味在地方小吃裡尤為明顯。這些依循本地風土的街頭吃食，或鮮，或甜，或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。
▲ 五香。 插畫/林天意
“老闆，一碗滷麵，兩條五香。” 在閩南的食肆，常聽人如此點餐。閩南的五香，並非人們日常生活中的調味品，而是漳州石碼的特產。每逢年節婚宴，家家戶戶備起滷麵，配一碟五香條招待來客，是本地古早的傳統。
雖叫做五香，但它其實是一種銅錢粗、半筷長的炸豬肉卷。選用豬腿精肉，馬蹄或洋蔥切丁，加入五香粉、蛋液、扁魚末等，與適量地瓜粉、麵粉拌成內餡兒，再用豬體中的網紗油為皮（豆制腐皮次之），下鍋炸制，切成小段，配上番茄汁，趁熱吃，能咬到裡頭的馬蹄顆粒。一條下肚，噴香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面線糊。 插畫/林天意
深夜的閩南街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣，一碗麵線糊足以撫慰夜歸人的心胃。面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，以細面線、豬血等打底，起鍋時撇一勺胡椒粉，鮮辛提味。
說是糊，其實更似湯羹。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡盪漾，稠而不面。鴨肉、芹菜珠、蔥頭油等一一落入鍋內，閩南滋味就出來了。
▲ 對於閩南人而言，鄉愁很簡單，可能就是家鄉巷子口的一碗麵線糊。 圖/soogif
配料豐儉由人，胃口小的食客可討要一碗清湯，食慾佳的，便湊在鍋前，左挑右選，海鮮、醋肉、雞雜、豬雜或是滷味，一同燙在面線湯裡，竟有些說不出的溫柔。吃的時候，別忘了來一根油條，酥脆油條吸滿濃厚湯汁，五臟廟得到極大滿足。
從不缺故事與人情的沙茶麵，在滿足人類口欲方面，和麵線糊有著相同的魔力。
行於廈門，街頭巷尾總能與各式沙茶麵店不期而遇。沙茶底湯黃中帶紅，略微辛辣，滋味醇厚，讓人垂涎不已。不過，“重口”的沙茶在閩南盛行，確實神奇，畢竟閩南人嗜清淡，求物之鮮。
▲ 沙茶麵。 插畫/方堃
沙茶非茶。原是東南亞的小吃——烤肉串“sate”，經華僑引入廈門、潮汕等地後，其所用的辛辣調料深得人心，最終倒是喧賓奪主，所謂的“sate”變成了一種混合型醬類調味品的專指。而閩南語化後的“sate”，成為“沙茶”。
當鹼味偏重的南方面條遇上這外來調料時，瞬間變得風情萬種。面細膩柔嫩，而沙茶熬製的湯底入口順滑，高湯、海鮮、花生，貫予它醇、鮮、酥香與辛辣，卻一點也不衝突，而面的鹼味早已尋不得一絲。
▲ 在閩南不同的地市，沙茶麵的吃法各不相同。一碗沙茶麵，可以讓廈門人和漳州人分分鐘絕交。 圖/網絡
即便今日已有了沙茶工業化的生產，廈門的一些老字號沙茶麵店依舊堅持自己熬製沙茶，於是，入口的沙茶麵湯各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖與煉乳；更香的，是芝麻與花生仁在助力……
一方桌、一壺茶、一碟茶配
閩南人的日常，最缺不了一杯茶。閩南語裡，將茶葉稱為“茶米”，足以見得，茶有多貼近閩南人的日常。
▲ 某個午後，幾位大爺聚在泉州古厝茶館，泡茶話仙。 攝影/方托馬斯
說起喝茶，閩南人也許最不能缺的是糕點。茶是主角，點心是配角，所以在閩南有了一個特別的詞——“茶配”。這個詞之巧妙，在於一目瞭然。
閩南各地出品的小點心，是茶配的最佳伴侶。剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、鹹中帶甜的魚皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，這些小點單吃甜膩，配起茶來卻很妙，烏龍茶的濃釅和茶配的甜香，是早起午後令閩南人最放不下的塵世滋味。
除了小點心，不少常見糕點，也是閩南人解茶醉的首選。
春天，食春捲取意“咬”一口春。在閩南，“春捲”是一年到尾都可見到的尋常吃食，尤以三月三、五月五等節日為重。巷子裡頭，賣餅皮的鋪子門口常排著隊，在阿嬤們的對話中，只零星識得“薄餅”（bo bia）二字，上下脣輕碰兩下，尾音一拖，閩南味就出來了。
▲ 薄餅。 插畫/林天意
餅皮不一般，老師傅手盤高筋麵糰，在熱乎的鏊子上滾一番，沾在上頭的薄薄一層被高溫烘為皮兒，細薄得猶如捻著一張宣紙。
薄餅餡料豐富至極，將高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆、豆乾一一削蔸、去皮、剝殼，雪白的鬃頭肉脂肪多，也適合卷薄餅，再摻進蠔仔，選料足見精細。用青蒜苗、芹菜爆香，紅綠一燴，旺火熬爛成薄餅菜，鮮味盡出。
▲ 在油鍋裡歷劫的薄餅。 圖/soogif
最妙的當屬海味十足的作料滸苔，自海邊採洗乾淨後曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鮮脆，使薄餅吃起來別有一番風味。
同薄餅一樣，月餅在閩南也掙脫了節日的束縛，成為閩南人茶桌、飯桌上的熟客。或許是出於對月亮的敬仰，閩南的月餅以月亮為模板，尺寸堪比滿月。一家人圍坐，分享一塊月餅，頗有些中秋團圓的意味。
▲ 在某種意義上而言，一家人分享同一種食物，就是團圓。 圖/褚新月
對於物產豐富的閩南人而言，月餅的內餡用料，無需拘泥。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅「中秋小團圓」，內含彈糯的麻薯、酥脆的肉鬆，芋泥、海苔、鴨蛋黃，各種食材相互呼應，甚至在不經意間創造了一種混搭流行。
不同於市面上有著硬挺外殼的月餅，中秋小團圓的月餅外殼軟綿鬆糯，輕輕一劃，餡料的香氣直往外竄。豐富的餡料被層層壓在餅內，不同顏色的餡料，將大月餅裝飾的無比精緻。若掰下一塊，厚實的麻薯，在分離處還會上演藕斷絲連的戲碼。
▲ 閩南大月餅，中秋小團圓。 攝影/吳學文
送入口中，肉鬆味首先佔了上風，鴨蛋黃的沙綿亦不甘落後，香濃的滋味充滿齒頰。隨後芋泥的細滑加上麻薯的甘甜，與之呼應，將月餅的口味，調和得極為豐富。與舌尖共舞之後，盡情散發出層次感分明的香味。
說到這裡，大家肯定對閩南大月餅產生了好奇。中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」，能滿足你對閩南大月餅的所有想象。
▲ 中國國家地理·地道風物&味BACK聯名款月餅禮盒「中秋小團圓」。 攝影/吳學文
以閩南中秋博餅中「狀元餅」為原型的大月餅
直徑15cm，重達 500g
芋泥包著麻薯包著肉鬆包著蛋黃
pop-up立體包裝，炫酷呈現中秋盛景
讓全家愛上月餅這個物種
中秋將至
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2人起拼，8折把大餅抱回家
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本文及圖片取自《地道風物·閩南》
原文有增減，改動
本書即將上市，敬請期待~