“海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故曰海蔘。”海蔘自古就被譽為滋補聖品，營養豐富。但是我們平時能夠吃到的海蔘都是已經發制好的幹海蔘或者像壹橋蒸食海蔘這樣的即食海蔘，那麼問題來了：新鮮海蔘是不是更適合食用，吃起來營養更好呢？
其實這個問題並不複雜，從海蔘的自身的一些特性和營養價值方面，我們都能理出一個清晰的答案。
1、存放問題。
海蔘不是一年四季都可以捕撈的。由於海蔘的夏眠習性，每年只有在春季和冬季才能進行打撈上岸。
海蔘還有一個特性，對海蔘的保存是一個巨大挑戰，就是自溶酶。海蔘打撈上岸後，如果不及時處理，就會出現自溶現象，根本還沒有吃到嘴裡就化掉了！
所以鮮海蔘因為存放問題，不適合購買食用。
2、營養吸收。
鮮海蔘的因為外面包裹著一層膠質，使得海蔘的營養不容易被身體吸收，鮮活海蔘營養形態是最原始的，營養雖然全面，保留的最完整，但是要想完整吸收相當不容易。
此外，鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海蔘體內，讓海蔘的營養大打折扣。
所以，由此看來，新鮮海蔘其實並不是最合適的吃法。想要吃海蔘，幹參泡發或者吃新一代即食海蔘，都是不錯的選擇。
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