原味牛舌

牛舌性平，味甘，歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛舌具有蛋白質含量高、脂肪含量低的特點，有補氣健身的作用。在處理牛舌時要將其表面的老皮一點點地撕下來, 再用刀刮乾淨，用水洗淨，然後再烹飪食用。

涼拌黃花菜

黃花菜營養豐富，含有蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、氨基酸等營養成分，其所含的胡蘿蔔素是西紅柿的幾倍。黃花菜有清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，可作為病後或產後的調補品。黃花菜還有利尿降壓的作用，高血壓、腎炎病人常吃非常有益。黃花菜宜用溫水泡發，若用冷水泡發，香味不易激出。

涼拌南瓜藤

南瓜藤含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C，其所含的粗蛋白中有賴氨酸等10種氨基酸。常食南瓜藤可提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。另外，其所含的維生素C還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙，可以達到美白的作用。南瓜藤上有老筋，製作前要將其去除，口感才會更脆爽。

麻辣海帶絲

海帶中含有很多鹼性成分，對於調節體內酸鹼平衡有幫助；海帶所含的昆布素有著消除血脂的作用，能夠使得血中膽固醇含量大大降低；此外，海帶也有降血脂的功效，對於防治心血管疾病有一定的效果。為保證海帶鮮嫩可口，用水煮的時間不宜過久。

紅油香菇

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有提高機體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌等多種功效。香菇含有40多種酶，可以改善人體酶缺乏症；香菇所含的脂肪酸，對降低血脂有益。香菇本身味道很鮮美，不宜加過多雞粉，以免掩蓋香菇本身的鮮味。

涼拌白玉菇

白玉菇脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具風味的美味食材。白玉菇含有豐富的磷、鐵、鈣、鎂、鉀以及大量的維生素E。維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，可以延緩細胞因氧化而老化，常食白玉菇可以達到美容養顏的目的。白玉菇不可放入沸水鍋中焯燙太久，以免過於熟軟，影響成品美觀。

洋蔥拌木耳

木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、B族維生素，還含有磷脂、固醇等營養成分，可以防止血液凝固，有助於預防動脈硬化症。經常食用木耳還可以預防腦出血。木耳用淡鹽水泡發，可更易清除雜質。此外，洗淨的木耳用米湯浸泡後再烹製，味道會更佳。

涼拌黃豆

黃豆富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、磷、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1和維生素E等。現代醫學研究證明，黃豆有諸多保健功能，其所富含的鐵，易被人體吸收，可防止缺鐵性貧血，對嬰幼兒及孕婦尤為重要。煮好的黃豆撈出後，放入冷開水中清洗一遍，能使口感更爽脆。

彩椒拌黃豆

彩椒含有豐富的維生素C以及椒類鹼等，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。彩椒中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪堆積，從而可以減肥防病。彩椒入鍋煮制的時間不要過長，以免影響其鮮嫩口感。

蔥油海蜇

海蜇的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、碘以及多種維生素。海蜇還有很高的藥用價值，中醫認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。焯燙海蜇絲的時間不要過長，否則口感會變得很差。