'貴州，知味'
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
油辣椒
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
油辣椒
糊辣椒
要細數貴州蘸水的不同種類，是非常困難的事情，總的說來，大抵可分成油辣椒主調和糊辣椒主調兩類。
鮮香的油辣椒是粉、面、餃子等一切面食的完美伴侶。而糊辣椒焦香撲鼻、幹香濃郁，若是再倒點醬油、醋，撒點蔥薑蒜、折耳根，加勺熱湯拌勻，就是一碟完美的火鍋蘸水。
更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點豆豉、折耳根、茴香、薄荷……又別具一番風味了。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
油辣椒
糊辣椒
要細數貴州蘸水的不同種類，是非常困難的事情，總的說來，大抵可分成油辣椒主調和糊辣椒主調兩類。
鮮香的油辣椒是粉、面、餃子等一切面食的完美伴侶。而糊辣椒焦香撲鼻、幹香濃郁，若是再倒點醬油、醋，撒點蔥薑蒜、折耳根，加勺熱湯拌勻，就是一碟完美的火鍋蘸水。
更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點豆豉、折耳根、茴香、薄荷……又別具一番風味了。
平淡無奇的菜，配個蘸水可能就能叫人眼前一亮。貴州人偏愛用清水煮食新鮮蔬菜，清湯裡的菜啊、肉啊在蘸水裡滾一滾，本來清淡的東西，一下變成了硬核重口味，米飯再添幾碗都不是問題。
偶爾，飯桌上也會出現“辣椒蘸辣椒，酸湯蘸酸料”這一奇觀，味上加味。像酸湯魚搭配豆豉辣椒蘸水，又香又辣，酸氣撲鼻，精神爽冽。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
油辣椒
糊辣椒
要細數貴州蘸水的不同種類，是非常困難的事情，總的說來，大抵可分成油辣椒主調和糊辣椒主調兩類。
鮮香的油辣椒是粉、面、餃子等一切面食的完美伴侶。而糊辣椒焦香撲鼻、幹香濃郁，若是再倒點醬油、醋，撒點蔥薑蒜、折耳根，加勺熱湯拌勻，就是一碟完美的火鍋蘸水。
更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點豆豉、折耳根、茴香、薄荷……又別具一番風味了。
平淡無奇的菜，配個蘸水可能就能叫人眼前一亮。貴州人偏愛用清水煮食新鮮蔬菜，清湯裡的菜啊、肉啊在蘸水裡滾一滾，本來清淡的東西，一下變成了硬核重口味，米飯再添幾碗都不是問題。
偶爾，飯桌上也會出現“辣椒蘸辣椒，酸湯蘸酸料”這一奇觀，味上加味。像酸湯魚搭配豆豉辣椒蘸水，又香又辣，酸氣撲鼻，精神爽冽。
酸湯魚蘸水
在貴州，有多少家庭就有多少種蘸水，大家都有自己的蘸水祕籍，加什麼，不加什麼，那蘸水的風味也不盡相同。那是一種只可意會不可言傳的味道，也是貴州人自始至終也離不開的一味。
日子靜靜地過，苦辣酸甜不必言說，就著蘸水，一餐又一餐的吃下去，心底就不會落空。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
油辣椒
糊辣椒
要細數貴州蘸水的不同種類，是非常困難的事情，總的說來，大抵可分成油辣椒主調和糊辣椒主調兩類。
鮮香的油辣椒是粉、面、餃子等一切面食的完美伴侶。而糊辣椒焦香撲鼻、幹香濃郁，若是再倒點醬油、醋，撒點蔥薑蒜、折耳根，加勺熱湯拌勻，就是一碟完美的火鍋蘸水。
更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點豆豉、折耳根、茴香、薄荷……又別具一番風味了。
平淡無奇的菜，配個蘸水可能就能叫人眼前一亮。貴州人偏愛用清水煮食新鮮蔬菜，清湯裡的菜啊、肉啊在蘸水裡滾一滾，本來清淡的東西，一下變成了硬核重口味，米飯再添幾碗都不是問題。
偶爾，飯桌上也會出現“辣椒蘸辣椒，酸湯蘸酸料”這一奇觀，味上加味。像酸湯魚搭配豆豉辣椒蘸水，又香又辣，酸氣撲鼻，精神爽冽。
酸湯魚蘸水
在貴州，有多少家庭就有多少種蘸水，大家都有自己的蘸水祕籍，加什麼，不加什麼，那蘸水的風味也不盡相同。那是一種只可意會不可言傳的味道，也是貴州人自始至終也離不開的一味。
日子靜靜地過，苦辣酸甜不必言說，就著蘸水，一餐又一餐的吃下去，心底就不會落空。
紀錄片《四個春天》截圖
酸辣調劑的，不只是貴州人的口味，更是貴州人的生活。辣可千變萬化，可貴州人如辣子般熱情火辣、樂觀率性的性格是不做更改的。
小小一碟蘸水，融入了數不盡的黔系佐料和生活滋味，裡頭蘊含著貴州人的智慧、情感和歷史底蘊。貴州人將其所愛發掘至淋漓盡致，抹去平淡，直至釀造出貴州的專屬一味，亦是貴州的靈魂一味。
貴州貴在百處
其一在於知味
酸與辣
是深入貴州人骨髓裡的味道
貴州之辣，不生猛莽撞
勝在隱隱酸香
一味辣還可生出種種花樣
幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣
千變萬化
至於酸
亦是貴州的經典一味
俗語說
三天不吃酸，走路打躥躥
黔中的貴陽素粉
黔南的獨山三酸
黔東南的凱里酸湯魚
暢快吃下，沁出微汗
無不叫人精神抖擻
直呼過癮
貴州另有一處驚喜——蘸水
小小一碟蘸水調盡百味
讓一切菜餚遠離平淡無奇
別具一番風味
曾經，貴州地屬邊陲，道路險阻，食鹽匱乏，完美避開了所有的鹽脈。受困於此，當地人便發明了酸，以酸調味，以辣進食，借其改變菜餚的寡淡無味。
另外，因為貴州山多林密，終年潮溼氤氳、大霧瀰漫，極易滋生病症。於是，酸辣成了貴州人的一味鎮靜劑，止瀉防痢、助消化。在豐富菜餚滋味的同時，也極大地減少了病痛，護佑著一方水土的喜樂安康。
辣是雲貴川湘地區的專屬之味。各地無辣不歡，卻辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鮮，湖南好香。而貴州，辣在千變萬化。
辣，有幹辣、酸辣、糟辣、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細：板筋用泡椒醃製，脆皮魚用糟辣椒烹飪，乾煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
糟辣魚
辣子雞則以餈粑辣椒調味。不同於川渝“雞肉少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。
把幹辣椒同姜、蒜、鹽一起在缽內搗成漿，製成餈粑辣椒。入鍋翻炒，炒得愈久，愈發濃香。外焦裡嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起，讓舌頭應接不暇，綿長爽滑，頗為過癮。
辣子雞
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”。辣椒不僅是調味料，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法，就不免讓人打了個寒顫。
普通人家的一桌菜，一般會有七八種辣椒。貴州人自然能品出不同的辣味，要是做菜放錯了椒，可能還會引起一陣抱怨。可對不諳此中滋味的人來說，吃來吃去不過還是一味辣而已。
貴州講究“辣不怕”。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓、張口咂舌，盡享火燒般的熱辣噴張，卻也酸爽不盡、回味無窮。
“三天不吃酸，走路打躥躥。”在貴州，愛酸之心，人皆有之。此酸並非醋酸，而是一種由五穀自身發酵產生的酸味。
在黔南，有“獨山三酸”：臭酸、鹽酸和蝦酸。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長持久，好這口的，光聞味道口水就要淌出來；恨它的人，對奇“臭”無比的味道實在不敢恭維。
鹽酸
蝦酸
一道臭酸與豆腐肥腸五花肉的雜燴，風味疊加，刺激味蕾。而鹽酸跟蝦酸也是稀罕滋味：色鮮味美的鹽酸和扣肉的組合，糯口而不膩；微辣鮮香的蝦酸與牛肉的搭配，則鮮嫩爽口。不論哪一味酸，都別具一格。
黔東南有酸湯粉、酸湯米豆腐、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉。貴州酸食眾多，可最出名的還要數凱里的酸湯魚，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起。
酸湯肥牛
酸湯魚
說到酸湯魚，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮、不渾濁，味道酸爽、回甘，口感潤滑。
而紅酸湯貴在味更香濃，由當地的一種野生西紅柿自然發酵得來。以紅酸湯做湯底的酸湯魚最為正宗，酸香醇厚。
白酸
紅酸
香料木姜子
苗家釀製酸湯，取自高山上的泉水釀製，魚需要去稻田裡捕捉最新鮮的稻花魚，再加入當地特有的香料木姜子和糟辣椒為佐料熬煮。
食成，魚鮮肉嫩，入口即化，開胃又不挫牙。湯底酸辣爽口，味足鮮美。魚肉解膩，配上酸辣爽口的湯汁淋過的蘸水，讓人一口回魂。呼哧呼哧吃下去，一頓吃完，倒像是颳了胃裡的一層油，通體舒暢，清清爽爽。
在黔中貴陽，甚至連主食也躲不掉一酸。貴陽人把米粉通過特殊工藝發酵做成了酸粉。粉有筷子粗細，雪白光滑，彈性十足，聞起來一股酸味。
以一勺熬製得當的紅油辣椒代替湯底，酸得可口，辣得正好。對於飢腸轆轆的人來說，量大美味，實在過癮；對於平頭百姓來說，味足下飯，亦是美食之道。
素粉
酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，皆跑不掉。貴州菜餚講究蘸水，俗語說“火鍋煮一切，蘸水調百味。”
蘸水，是以辣椒為食材而衍生的各種調料。雖名字裡有一“水”字，但絕不侷限於汁體。它可溼可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。
油辣椒
糊辣椒
要細數貴州蘸水的不同種類，是非常困難的事情，總的說來，大抵可分成油辣椒主調和糊辣椒主調兩類。
鮮香的油辣椒是粉、面、餃子等一切面食的完美伴侶。而糊辣椒焦香撲鼻、幹香濃郁，若是再倒點醬油、醋，撒點蔥薑蒜、折耳根，加勺熱湯拌勻，就是一碟完美的火鍋蘸水。
更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點豆豉、折耳根、茴香、薄荷……又別具一番風味了。
平淡無奇的菜，配個蘸水可能就能叫人眼前一亮。貴州人偏愛用清水煮食新鮮蔬菜，清湯裡的菜啊、肉啊在蘸水裡滾一滾，本來清淡的東西，一下變成了硬核重口味，米飯再添幾碗都不是問題。
偶爾，飯桌上也會出現“辣椒蘸辣椒，酸湯蘸酸料”這一奇觀，味上加味。像酸湯魚搭配豆豉辣椒蘸水，又香又辣，酸氣撲鼻，精神爽冽。
酸湯魚蘸水
在貴州，有多少家庭就有多少種蘸水，大家都有自己的蘸水祕籍，加什麼，不加什麼，那蘸水的風味也不盡相同。那是一種只可意會不可言傳的味道，也是貴州人自始至終也離不開的一味。
日子靜靜地過，苦辣酸甜不必言說，就著蘸水，一餐又一餐的吃下去，心底就不會落空。
紀錄片《四個春天》截圖
酸辣調劑的，不只是貴州人的口味，更是貴州人的生活。辣可千變萬化，可貴州人如辣子般熱情火辣、樂觀率性的性格是不做更改的。
小小一碟蘸水，融入了數不盡的黔系佐料和生活滋味，裡頭蘊含著貴州人的智慧、情感和歷史底蘊。貴州人將其所愛發掘至淋漓盡致，抹去平淡，直至釀造出貴州的專屬一味，亦是貴州的靈魂一味。