糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，乾紅辣椒末10克，檸檬片50克。
製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色豔紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。
番茄土豆玉米排骨湯
用料： 小排、番茄 4只、玉米 1根、土豆 1只、醋、鹽、糖、雞精；
做法
1.小排放冷水，中小火，開煮；煮個十幾分鍾，開始出沫了；用勺子撇去浮沫；
2.加入一丁點兒香醋~ 白醋無色大概更好 因為反正是加一點點 不影響色澤 所以我就用香醋了；***小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋 可以讓鈣質更好的融入到湯中；
3.從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊；番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~ 否則就不濃郁了~ 所以我要用4個番茄來煨一鍋湯；
4.玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬；刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~ 請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著；
5.土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，糖、雞精調味~燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！；
蔥爆羊肉
用料： 羊肉片 250克左右、蔥白 3根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 少許；
做法
1.羊肉片化冰備用；
2.蔥白斜刀切絲備用；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；
4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻；
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用。
山椒仔姜煮牛蛙
原料：牛蛙2只，絲瓜段200克。
輔料：仔薑絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。
調料：雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
製作：
1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。牛蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
關鍵點：
1、牛蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的牛蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如牛蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比牛蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣牛蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
酸蘿蔔炒肚絲
取鮮豬肚治淨，入高壓鍋裡壓約8分鐘至熟，取出後切成粗絲。另把酸蘿蔔切成粗絲。
鍋裡放油，先下姜米、蒜米、小米椒節和辣妹子醬炒香，再加入豬肚絲，放一品鮮醬油、雞精、味精、蠔油和醬油炒上色，接著倒入酸蘿蔔絲翻炒勻，最後勾薄芡並淋明油，出鍋裝盤即成。
龍鬚桂魚
做法：
1、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾做造型，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒醃一下。
2、魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然後從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下淨魚肉，再將魚肉片成6釐米長、4毫米厚的魚絲，
3、用料酒、鹽、味精醃一下，再用雞蛋清、適量的鹽和溼澱粉漿好，攤放在魚身體處，將切成的青椒絲、冬筍絲、火腿絲、蛋皮絲放在桂魚身體處，擺盤成一條桂魚形狀。然後將魚頭和魚尾擺成魚形即成。
開心茄排
材料：
原料：茄子500克，雞蛋1個，檸檬1個，麵包糠150克。
調料：鹽、麻辣味料各適量。
製法：
1、把茄子削去皮，先改刀成長方體，然後切成約0.2釐米厚的長方片。2、把雞蛋磕碗裡，擠入適量檸檬汁，並加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊並粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3、淨鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯，並以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。
特色：
此菜雖然選料平常，但成菜效果卻非同尋常。其製作關鍵，在於掌握好炸制茄排的火候，以達到酥香的口感。
紅燒蘿蔔
用料： 白蘿蔔 一根、小蔥 一根、生抽 兩勺、老抽 適量、白糖 一勺、鹽 兩少、豬瘦肉 適量（大概是肥肉的五倍）、豬肥肉 一點（用來煉油）；
做法
1.首先，洗乾淨白蘿蔔（最好去皮，口感會更好）。橫切，然後豎刀切成兩半。豬肥肉切成小丁，瘦肉切成小塊。
2.擦乾淨鍋，小火打開，放入肥肉開始煉油，中間要用鍋鏟攪動幾次，直到看見肥肉縮小，變成焦黃色後，轉大火，把瘦肉放進鍋裡翻炒，炒到肉變白，放入一勺生抽，翻炒均勻後加入切好的白蘿蔔塊炒到蘿蔔表面微微變黃。
3.這時候加開水，比蘿蔔淺一點點的水，大火燒開後加入大量老抽，也可以不放太多，因為後面可以嘗味道後繼續放，轉小火蓋鍋蓋燉20分鐘。
4.揭開鍋蓋，看看蘿蔔是否變色，如果沒有變色說明老抽放少了。可以繼續放入。放入白糖、這時候轉中火十分鐘後，放鹽，自己嚐嚐鹹淡。
5.大火收汁，出鍋撒蔥花。
蟹粉煮乾絲
食材：
湖蟹250克，乾絲幹400克，薑末少許
配料：
鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克
步驟：
1. 將乾絲幹切成細絲，汆水後瀝乾水分備用。
2. 把湖蟹蒸熟，然後把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。
3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然後加入高湯煮成蟹粉湯。
4. 另起鍋把薑末煸炒出香味，然後倒入蟹粉湯煮開。
5. 把蟹粉與乾絲放入4中，用鹽調味。
6. 上盤前淋上雞油即可。
特點：蟹粉鮮美，搭配質感清爽、滿是豆香的乾絲，讓這道湯菜層次非常豐富。
烹飪心得：汆燙乾絲的時候不宜太久，避免乾絲過熟成團。
醉行排骨
這是一道熱賣9年的老菜，每家店月均銷量為1200份。仔排砍成大段後經過焯水、滷製、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦裡嫩，極受年輕人特別是女孩子追捧。
製作流程：
1、仔排1000克砍成9釐米的長段，焯水待用。
2、將仔排段倒入滷水（與下文“酒鬼牛肉”用的是同一款滷水）中，大火燒開後轉小火煮10分鐘至上色，關火浸泡15分鐘，撈出後入八成熱油大火炸1分鐘至外酥裡嫩，鍋離火繼續浸炸4分鐘。鍋巴1片入七成熱油中炸至焦香酥脆，撈出砸成碎塊。
3、鍋入菜籽油30克燒至六成熱，下乾紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和鍋巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，起鍋裝盤，點綴蔥花即可走菜。
製作關鍵：
炸排骨時油溫要高達八成，炸1分鐘至外焦裡嫩後需離火繼續浸炸，否則容易將排骨炸幹。