說到養生食材，大家經常把目光放在一些常見果蔬和肉類上。但是對於一種特殊的養生食材——動物肝臟，大家的關注度卻遠遠不夠。
那麼今天，小編就和大家聊聊一種常見的動物肝臟——豬肝。
豬肝營養豐富、口感滑嫩、味道獨特。它既是廣受大家歡迎的一種美食，又是一種備受醫家推崇的養生食材。
中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，有補肝明目、補血養血、預防衰老等作用。
而從現代醫學的角度來看，豬肝富含維生素A和多種微量元素，如鐵、鋅、銅等，是理想的補血佳品之一。
論補血，紅棗紅糖都要靠邊站
眾所周知，補血實際上補的是鐵。而提到補血補鐵，首先映入大家腦海的，想必就是紅棗、紅糖吧！然而，實際情況要讓大家失望了~
要知道，食物中的鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。
補鐵需要的是血紅素鐵，它在人體內吸收率較高，為10%~40%；而非血紅素鐵的吸收率一般低於10%，不容易被人體吸收。
可無論是從含鐵量，還是吸收利用率方面來看，紅棗、紅糖都遠遠不及豬肝。話不多說，大家看看下面這張表就懂了~
總的來說，豬肝含鐵量較高，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。要補血，還是豬肝更奏效。
論護眼，1斤枸杞不如幾片它
豬肝富含維生素A，具體來說，每100克豬肝含有的維生素A，就可高達4972微克。
對於小編擺出的這個數字，大家可能沒啥概念。可要是和養肝明目的上品枸杞來做比較，相信大家就明白了。
每100克枸杞，所含維生素A為1625微克。簡單粗略地估算一下，大概就是吃一斤枸杞也不及幾片豬肝。
（注：一斤枸杞約含8125微克維生素A，差不多等量的維生素A，最多隻需食用豬肝164克，換算成煮熟的豬肝也就幾片。小編可算沒辜負自己的小學數學老師 _(:з」∠)_ ）
說正題，說正題~
維生素A學名叫視黃醇，被譽為“眼睛的維生素”。它不但能促進寶寶的視力發育，還可維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，這對於維持正常視力有重要作用。
假如長期缺乏維生素A，則容易導致乾眼症、夜盲症或其他眼部疾病等。
不過話說回來，維生素A是一種脂溶性維生素，攝入太多，人體會將用不完的那部分儲存在肝臟裡，長此以往，會造成肝臟損傷。另外，它還會使皮膚變乾燥、脫屑，甚至導致脫髮。
因此，豬肝可以吃，但絕不能多吃。
那麼問題來了，一次吃多少比較合適？多久吃一次？
吃豬肝，每次不要超過這個量
首先，根據中國營養學會的建議，每日維生素A攝入量，兒童600微克即可，成年人則是800微克。
不過，關於豬肝食用量的問題，要考慮的不僅僅是維生素A的攝入，還要考慮豬肝膽固醇含量高這個問題。
豬肝含有極高的膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量，就可高達380毫克（中國營養學會推薦每日低於300毫克）。
不過，膽固醇是要與飽和脂肪酸協同起來，才容易形成高血脂；而豬肝雖然膽固醇高，但其飽和脂肪酸含量卻比較低（比瘦肉還低）。
因此，只要大家吃豬肝時不要再吃肥豬肉、動物油、全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物，對血脂影響就會降低。
當然，關於豬肝的食用量，該控制還是要控制。
總的來說，結合維生素A和膽固醇兩方面的限制，建議成人每週最多吃2-3次豬肝，每次50克即可。
注意：患高血壓、冠心病、高血脂的人，以及孕婦要慎吃。
其實，對於不少人來說，吃多吃少還不算大事，能不能吃、敢不敢吃才是重點。在他們看來，豬肝是解毒器官，藏了很多毒素，不能吃。可事實又是怎樣的呢？
豬肝毒素多，真不能吃？
首先必須承認：豬會傳染的戊肝，確實是一種人畜共患病，就像禽流感一樣。
而食用被感染的豬肉，就是一種戊型肝炎的傳播方式。豬肝畢竟是豬的解毒器官，危險性自然更大些。
不過，大家也不必過於擔心這個問題。
一般正規來源的豬及豬肝都是經過安檢的，只要是在正規超市購買的，問題不大。再者，只要清洗乾淨，又經足夠時間的高溫烹調，病毒就會死光光。
因此，烹調豬肝時須十分注意：
- 要選擇新鮮、可靠來源的肝臟；
- 買回的鮮肝要先反覆沖洗，在水中浸泡1～2小時，徹底清除遺留的肝血和膽汁中的毒物；或者先切成片，再輕輕抓洗、衝淨；
- 烹調時，不能過分追求鮮嫩，要適當延長烹調時間，即便有寄生蟲卵也會被殺死。總之要使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
最後，推薦2個豬肝的養生膳食：
絲瓜豬肝湯
原料：豬肝150克，絲瓜400克，生薑１片，食鹽、油適量。
做法：
1、將絲瓜削去皮，洗淨，削成塊；豬肝洗淨切成薄片，再用調味料醃10分鐘；
2、把絲瓜、薑片放入鍋內，文火煲沸幾分鐘，再放入豬肝煲至熟，調味供用，飲湯食豬肝。
營養點評：本湯具有清熱解毒、明目去火、生津止渴、駐容養顏等功效。
菊花豬肝湯
原料：新鮮菊花60克（或乾花適量），新鮮豬肝300克，鹽適量
做法：
1、菊花洗淨後放入藥袋，添水1000毫升，武火煮沸15分鐘，然後取出藥袋，留菊花水備用；
2、豬肝徹底洗淨切片，放入熱油鍋內略煸；
3、倒入菊花水，放入15克枸杞子，再次武火煮沸15分鐘，後改文火慢燉直至豬肝熟透。食用時，放少許鹽調味即可。
營養點評：本湯品具有滋補肝腎、清熱解毒、明目去火之功效。