'別再做可樂雞翅了！現在流行跟它搭配，3步搞定超省心'

說起來，食材界跟時尚界有點像，風也是一陣陣的刮。

這兩年美食界的超級網紅，鹹蛋黃必須有一席之地。

從去年的鹹蛋黃薯片、鹹蛋黃泡麵，今年鹹蛋黃風甚至已經蔓延到了甜品圈，連雪糕都有鹹蛋黃味了！

而眾多鹹蛋黃網紅中，我最寄予厚望的，是去年KFC推出的鹹蛋黃雞翅。

畢竟鹹蛋黃=好吃，雞翅=好吃，鹹蛋黃+雞翅，沒道理不好吃嘛~

光看賣相，就覺得入口應該是鹹香酥脆，秒殺傳統炸雞的那種。

大概是期待值過高，作為一個鹹蛋黃骨灰級愛好者，吃到之後，反而覺得並不算出彩。

這麼說吧，很多餐廳為求方便省錢，大多會用鹹蛋黃粉來烹調。

所以做出來的雞翅，沒有濃郁的鹹蛋黃香，入口反而有種吃了一團粉渣的感覺。

而好吃的鹹蛋黃雞翅，必須得用正兒八經的真·鹹蛋黃來炒！

香濃起砂的鹹蛋黃，層層包裹住鮮嫩多汁的雞翅，那滋味，鹹香十足，吃完忍不住連手指都要嘬一遍。

為了炒出完美的鹹蛋黃醬，選對鹹蛋黃很關鍵！

好的鹹蛋黃，必須得跟汪曾祺先生寫的一樣：“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了”。

這樣的鹹蛋黃，用齒間輕壓，舌頭就能感受到起砂帶油的質感，吃起來鹹香而不膩。

我的經驗是，鹽水泡出來的鹹鴨蛋，不易出油，最好的鹹鴨蛋，一定是裹著黃泥醃製出來的。

選好鹹蛋黃，這菜也就成功了一半。

至於雞翅，我用的是翅中這個部位，它油脂與瘦肉分佈均勻，只要醃製入味，怎麼烹調，味道都不會差到哪去。

當然，雞小腿也是可以的。

做法也就三步，雞翅裹上面糊，炸得金黃酥脆，最後再在過油炒香的鹹蛋黃裡打個滾。

出鍋後，雞翅表面就附上了一層細細沙沙的“黃金盔甲”。

咬一口，細膩的盔甲在嘴裡緩緩化開，而酥殼裡頭，雞翅軟嫩多汁，一吃上癮！

- 鹹蛋黃雞翅 -

[ 食材 ]

雞中翅10只 生鹹蛋黃3-4個 蔥段1小把

姜3片 鹽1大勺 白胡椒粉1小勺

辣椒粉2小勺 米酒1小勺 白芝麻

炸糊：低筋麵粉100g 紅薯澱粉100g

泡打粉1/2小勺 水200ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.雞翅洗淨，加蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、辣椒粉和米酒，醃製2小時以上

可以用手將雞翅抓勻入味

2.生鹹蛋黃刷上一層米酒，沸水蒸10分鐘，再取出搗碎

3.取一個碗，倒入低筋麵粉、紅薯澱粉、泡打粉和水，調成糊狀

將醃好的雞翅裹上粉漿

4.油焼至六成熱，中火將雞翅炸至微黃硬脆（大約6-8分鐘），撈起濾幹油

5.再將油燒至8成熱，將雞翅進行復炸（大約1分鐘），炸至表皮金黃即可撈出

6.熱鍋冷油，炒香鹹蛋黃碎

看到鹹蛋黃起白沫就倒入炸好的雞翅，稍加翻炒，讓雞翅均勻裹上鹹蛋黃

出鍋擺盤，撒上白芝麻即可

要想雞翅外酥內嫩且多汁，炸的時間很是關鍵。

我這邊初炸用了6-8分鐘，濾幹油又復炸了1分鐘。保證了熟度，又不失內裡的鮮嫩和汁水，你看看這肉，可誘人吧~

不過料理這事，我給你們的烹飪時間只是一個大概參考，大家在實操中也不必過分緊張。

多一分也行，炸得更加焦香。

到今天，2019年算是正式進入下半場了，你們年初立下的flag，進度怎麼樣了？

即使進度不理想，也彆氣餒，就算只剩下半年，只要開始，就永遠不嫌晚。