號稱復興路No.1的麵館,門面卻小得可憐,頂上的招牌也被旁邊店鋪的招牌“霸佔”了一半,頗為滑稽。不過就算是第一次去的朋友,也不用太擔心會錯過:整條復興路,能在門口看到客人拿著板凳、大口吃麵的麵館,只可能是小狗。
小狗的老闆孫東林做了30多年廚師,下崗後開了這家麵館,自己掌勺。雖然每天下鍋燒面任務繁重,但在顛勺、拋鍋這樣的細微之處仍見功架。配菜提前洗淨切好,一份份陳列在掌勺面前;客人點單後,老闆往碗裡一顛,大鍋一拋,面就可以出爐,過程一氣呵成。
小狗家的面,蓋得排行首推拌川,醬色的麵條帶有大火爆炒出來的焦香,口感介於炒麵和拌麵之間;熱豬油和煸肉絲,再放入豆芽、香乾、韭芽,熱氣騰騰的樣子讓人一口吃到底才能滿足。
小狗可供選擇的加料比一般的麵館要多,除了常見的腰花、大腸和大排,還有尖椒、蘑菇這樣的配料,追求不一樣口感的朋友不妨留意。
除了常規的拌川和片兒川,小狗特有的五香牛肉麵也頗具特色。經過五香粉醃製的牛肉片十分入味,適中的厚度保持著嚼頭,又不會柴口,很受附近街坊歡迎。
小狗的大排酥爛軟糯,金黃的油炸表面下邊是細軟的肉質,用筷子就能輕鬆分開,但由於其味道頗重,跟牛肉片、腰花等配料同吃時,容易掩蓋後者的風味,因此建議最後品嚐。
蓋得排行探店小提示:
與杭州其他具有“蒼蠅館”屬性的麵館相比,小狗的環境還算整潔乾淨,門口點單的小夥手腳麻利,大大提升了流轉效率。
老舊的街區,拿著一高一低兩張板凳,捧著一碗拌川,一邊流汗一邊狼吞虎嚥,是屬於復興南路一帶老街坊的記憶。
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