吃腐乳會致癌？對身體好還是不好？要怎麼吃腐乳才健康？

說起腐乳，10個人中就有6個人愛吃它。腐乳好吃，來源於它的色香味（口感），但網上一直有盛傳說吃腐乳（黴豆腐）會導致癌症的產生。What？這致癌的東西，令很多喜歡吃腐乳的人不敢吃了。那麼吃腐乳真的會引起癌症嗎？

答案是NO！

腐乳的原料是黃豆，要先把黃豆製作成豆腐，然後接種有益的菌種，加入較多的鹽，把菌醃製到難以生存的程度，再加入糖/辣椒/紅曲等多種配料形成的調味汁，裝瓶密封幾個月後就成了美味的腐乳。

腐乳與米酒一樣都屬於發酵食品，而腐乳產生的菌對我們身體有益，且我們身體也需要大量的菌群，隨著我們年齡越來越大，腸道的菌群會越來越少，所以適當的吃一些不會對我們身體產生癌細胞。

為什麼老年人特別愛吃重口味的食物呢？比如：黴豆腐（腐乳）、醃肉、醃菜、泡菜、醃筍、醃蘿蔔乾等。主要是跟年齡有關，研究表明，人慢慢變老的同時，身體上的很多功能都會退化，味覺就是其中之一。

黴豆腐分紅的、白的，青的，紅的一般都加了很多辣椒或者鹽分，老年人隨著味覺喪失，一旦吃到了與自己味覺匹配的食物就會很合胃口，忍不住會多吃，這也是為什麼很多老年人習慣吃早餐時，會配上腐乳，南方人喜歡吃白粥時配上黴豆腐，或者吃包子時配上腐乳甚至是吃飯時喜歡夾幾塊腐乳來送飯，味道好極了。

吃黴豆腐有哪些好處？

• 令人開胃。迴歸老年人的話題，味覺會喪失一部分，遇到適合自己口味時，腐乳能讓人食慾大增，軟綿綿的腐乳是豆腐發酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助於胃消化，吃對胃的食物心情也會變好。

• 豆製品中的鈣吸收率會比牛奶、乳鈣吸收稍差，但腐乳經過了發酵，鈣當中的植酸會被分解，腐乳中的營養物質就容易被人體所吸收。儘管腐乳很鹹，但我們無法否定它含鈣的事實。

• 防貧血。發酵後的豆腐乳會產生VB12，它能夠促進紅血球的形成和再生，有些長期偏素食的人/不吃蛋和奶製品，沒有補充到VB12容易導致貧血，適當吃些發酵後的豆腐，能補充一定的VB12。

如何挑選腐乳？

看產品的營養成分表

看圖對比：

圖1豆腐乳（黴豆腐）

圖2豆腐乳（黴豆腐）

圖1黴豆腐：每100g，有6克的鈉；脂肪8.6g；蛋白質8.6g；

圖2黴豆腐：每100g，有3克多的鈉；脂肪7.4g；蛋白質8.9g；

瓶中的黴豆腐1小塊大概有10g的量，圖1：10g的黴豆腐，含鈉0.6g；

圖2:10g的黴豆腐，大約含鈉0.3g。

圖1比圖2脂肪含量高，鈉含量高，蛋白質含量少。

綜合以上：選擇圖2的產品對我們身體則更為有利些。#清風計劃# #青雲計劃#

吃黴豆腐需要注意什麼？

• 夾黴豆腐的工具很重要

開瓶後的腐乳，一定要用乾淨、乾燥的筷子夾黴豆腐，這樣不容易受細菌汙染。

• 吃腐乳時禁止將沒吃完的腐乳重新放入瓶中，會人為的破壞新鮮程度，有可能會產生一些亞硝酸鹽，不利於人體健康。

• 開瓶後，腐乳保存要冷藏，忌常溫保存，以免容易產生黴變，產生致癌物。
• 瓶內中的腐乳湯汁有保鮮的功能，不要隨意倒掉，湯汁沒過腐乳保存效果會更好。

話又說回來，吃腐乳有一定的好處，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食補充過少，其他機能所需的營養得不到補充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身體。再者，腐乳中的鹽雖不會產生亞硝酸鹽，但每日吃過多的腐乳（1小塊的腐乳大概是10g的量，有些腐乳的確存在所含的鹽量超過1g的；也有1小塊腐乳含鹽量為2g的），鹽分吸收也就變多了（膳食指南推薦每日攝入鹽應不超過6g），對血液循環不利，身體容易老化，也容易導致血管硬化。

1天吃多少塊腐乳合適？建議一天吃1~2小塊，別天天吃，吃完腐乳儘量控制鹽分的攝入（其他的醃製品就不要吃了）記得多飲水，多攝入新鮮/蔬菜水果。

最後還是一句老話：勿貪吃、多吃、偏吃。應均衡飲食。@頭條健康