全球最頂級的6大食材，比黃金還貴重！

　食材，簡而言之即是用來烹製可口食物的元素，是經典菜餚的主體。國際上最尖端食材有哪些你知道嗎?咱們常常傳聞魚子醬、松茸、鵝肝，但究竟對它瞭解多少?一顆松露價值百萬，也有人不惜重金採購，真可謂是天價美食。究竟其魅力安在呢?

松露：能夠吃的“鑽石”

被譽為“國際珍味之王”的松露報價貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露共同的氣味完全找不到第二種食材能夠替代，至今尚無法以人工栽培，並且有必要靠對松露味覺有獨特感應的母豬和嗅覺活絡的狗犬才幹發掘到。如今黑松露1公斤價值4000歐元，乃至從前拍賣過上萬的天價。

松露在全國際都有出產，種類多達數十個，主要產區有法國、意大利、西班牙、克羅地亞等國，其間以法國產的“黑色鑽石”黑松露和意大利產的“白色黃金”白松露質量最為高檔，報價也最為貴重。

法國人用麝香、精液和經年未洗的床布味來描述松露散發出的複合芳香，那也是一種誘發人類初始衝動的、性慾的滋味。

每年秋冬，無論是西餐忠誠愛好者仍是好擺闊氣顯排場者，都會急於在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味變成咱們爭相品味的目標。

更讓貪吃者趨之若鶩的是，即便有錢也未必就能品味到這種珍稀甘旨。因為白松露產值少，報價貴，運送和保鮮又極端艱難，所以能夠得到白松露並來製造菜餚的飯館，都是一等一的大飯館，並且白松露菜餚的出售期也不過短短兩三週而已。

本來，尖端食材有其經濟和前史成因，未必真是終極甘旨，美食歷來就不是用來填飽肚子的，它更多已晉級為一種精力體會。這愈演愈烈的“松露風潮”是一種全球化的景象，你既能夠通過一顆蘑菇吃出極致甘旨，你也能夠通過一顆蘑菇瞭解民生經濟，你更能夠通過一顆蘑菇看透全部國際……可是，比美食本身更主要的，畢竟仍是享受美食的心態。

魚子醬：黑色的黃金

魚子醬是用魚身上的魚卵製成的醬，是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。嚴厲來說，只要鱘魚卵才可稱為魚子醬，其間以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最好。

魚子醬是法國人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在曩昔是皇室裡的好菜，是時髦人士和熱愛美食又惦記減肥的兄弟的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒豐滿圓滑，色澤通明清亮。至於配酒，最好是配香檳，特別以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

從路易十四年代起，法國宮廷裡的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也相同。法國上流社會吃魚子醬最早是從伊朗皇帝那裡學來的，並且僅限於男性食用，圖的是在床第之間有一個好體現。

珍貴的魚子醬在那時簡直即是黃金的價格，寥寥幾顆，就能被看成是炙手可熱的春藥。俄國貴族知道後，不由顯露驚奇的神色，繼而驕傲地聲稱：“魚子醬在俄羅斯本是十分尋常的，咱們乃至能夠在尋常百姓的餐桌上找到。”這麼一來，咱們都知道了鱘魚每年兩次游到伏爾加河產卵的事，俄國人也知道了，本來那平常被他們疏忽的黑色魚卵竟然是那樣的一件好東西。自此，坐落河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了魚子醬的名勝，直到如今，這兒仍是國際上最大的鱘魚子出產加工基地。而魚子醬也開端不獨為男性貴族所享受，它成了一切貪吃分子和貪慕富有者的象徵。

鵝肝：法國風情“入門菜”

鵝肝，是法國的傳統名菜，與松露和魚子醬並稱法度三大美食。鵝肝在法語裡的意思是“肥美的肝”，不過只要三種鵝肝能夠被標以這個名稱出售，規範即是製造質料全部是鵝肝和少數的調味料，不摻雜任何別的質料。最上品是鵝肝全肝，然後是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。

正宗的上等鵝肝是比同質量的黃金還貴的。原材料是通過填喂的鴨或鵝的肝臟。填喂時將一個軟管通過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料寫入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才滿足肥美。

很多人以為鵝肝醬即是裝在瓶子中的肉醬，本來不然，傳統的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等醃製，再淋上白蘭地，品味的時分再拿出來切片，塗改麵包或者香煎。即便是加工過的鵝肝，還要分紅鮮鵝肝( Foie Gras Frais )和浸漬保留的鵝肝( Foie Gras de Conserve )。前者指已烹調過的，裝在搪瓷罐或瓶子裡，放在冰箱冷藏能夠保留一個星期的鵝肝;後者傳統辦法是裝在瓶子裡，浸在鵝油中消毒滅菌，再存放於涼爽枯燥並且陰黑的地窖，能夠保留好幾年，並且和葡萄酒相同，在年限內越放越香。

同是一塊鵝肝，同是一個廚師，有時分僅僅烹飪方法不同，你的喜惡也會天差地別。有些日本飯館會做很肥很油的鐵板燒鵝肝，撒上一點點蔥花，調一個醋汁蘸著吃，就不簡單覺得膩。

藏紅花：赤色金子

從花中採摘三個柱頭，攤放於托盤上，用炭火烤乾便可用於食物調味和調色。0.45公斤藏紅花即來自75000朵花，每磅1500美元或以上，為國際上最貴重的香料。主要在西班牙、伊朗、希臘和印度栽培。同時，它又是一種貴重的藥材，具有強壯的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有冷靜、祛痰作用，用於胃病、麻疹、發熱、肝脾腫大等的醫治。

藏紅花又叫西紅花，被西班牙人譽為“赤色金子”。藏紅花有三個國際之最：一是國際上最貴的藥用植物，二是國際上最高檔的香料，三是國際上最好的染料。

藏紅花做成的食物有一種特別的香味和色彩，很可口，尤為英、法、意、西等國喜歡。在英國和巴爾幹半島多見藏紅花用於麵包中，作調色和調味佐料。在法度菜中，藏紅花變為煨飯和濃味燉魚等菜餚的主要成分。意大利風味美食“龍脷藏紅花利梭多飯”因為加入了藏紅花，米飯呈現出誘人的鵝黃及獨特的香味。

河豚：鮮美一絕

河豚又叫䰾魚，在這個國際上一切的淡水魚中，大概什麼魚都比不上河豚。這麼說，是因為河豚們值得被這麼評估，假如你還停留在河豚有毒不能食用的境界中，那大能夠疏忽這篇文字。總歸，要真心腸讚許河豚，先消除成見，再來赴咱們的膏脂盛筵吧!

河豚有毒，盡人皆知，餐廳要運營河豚菜式，河豚魚加工師需經國家授權成立的威望訓練機構訓練合格，並持有《河豚魚處理師證》。我國漁業協會河豚魚分會副會長潘淦教授說，如今國家對人工養殖的河豚的食用約束正在逐漸的放開，部分省市飯館持牌持證即可運營河豚。

河豚最美的是肝臟，所以在盤子中，肝臟老是放在最上面，肉質嫩滑，進口就似乎一口仙氣。用舌尖輕吻，這俗名“西施乳”的肝臟就灰飛煙滅，頗令人神傷。吃過了這個，再吃什麼都沒有滋味了。

第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起來有細微的咯吱聲，可是最好的吃法是囫圇吞棗，全部往下嚥，很養胃。

再次好吃的是配料：草頭。草頭是一種滬上多見的蔬菜，此刻它早已沾滿了河豚的香味，變得甘旨反常。

最終才是河豚肉，肉質詳盡柔軟，吃完後悵然若失，因為“品過河豚，百魚無味”。

在江南一帶，未成熟的河豚叫巴魚，巴魚燉湯，算是一道家常菜。可是河豚通過迴游，就產生了毒素，正因為此，才有“拼死吃河豚”一說。一位老饕曾說過，河豚之美正在於這半毒不毒的時分，細微的麻痺之間，才最甘旨。可是這種狀態太難得了，咱們仍是吃清理乾淨的河豚吧。

神戶牛肉：日本料理中的珍饈

若論國際上最有名望的牛肉，神戶牛肉當有一席之地。作為日本特產，神戶牛肉常常出如今招待國賓的宴會上。那種香而不膩、進口即化的感受，能讓人不忍停箸。不過，假如你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會古怪這甘旨從何而來了。

本來，並非一切神戶出產的牛都能夠叫做“神戶牛”。真實的神戶牛請求十分嚴厲。首要它要身世“名門望族”，血緣中一滴雜血也不能混入;其次，要通過脂肪稠濁率、色彩、細膩度等項目的鑑定，到達四五級以上的才有資歷稱為“神戶牛肉”。

高質素的和牛，其油花較別的種類的牛肉多、密而均勻，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其散佈均勻詳盡，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會消融，帶來進口即溶的口感。肉質色澤以桃赤色為最好;脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，色彩會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高檔的和牛肉，每100克價格可高達數百港元。

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