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豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，姜蒜等製作而成。
這道菜做法有很多種，今天就給大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜歡這道菜的朋友，可以試試這個方法。
首先我們準備一下食材，嫩豆腐一塊，洗淨後，先切成條，再切成兩釐米左右的小方塊。
大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，生薑一小塊切成薑末。
五花肉一兩左右，切成碎肉粒。
起鍋燒水，涼水下入切好的豆腐塊，加入食鹽3克，用來增加豆腐的底味。
開中火煮沸，30秒後倒出控幹水分。（豆腐焯水時最好用冷水下鍋，水開後改成小火，這樣豆腐不容易煮爛）
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出熱油，然後再倒入涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
倒入切好的碎肉粒，炒出香味以後，倒入薑末和蒜末，繼續翻炒幾下。
再加入豆瓣醬5克，開小火煸炒，炒出紅油，加入幹豆豉5克，翻炒均勻。
加入一勺清水化開，添入清水的量以沒過豆腐為宜，倒入焯過水的豆腐塊。
加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉0.5克。再加入老抽幾滴調色，用勺子輕輕翻動幾下，化開調料，加入花椒粉1克。
開中火，慢慢收幹湯汁，等湯汁快要收干時，勾入少許水澱粉，這樣可以使湯汁更加濃郁粘稠。
然後晃動炒鍋，再加入紅油3克，輕輕推動豆腐翻勻，就可以關火起鍋裝入盤中。
最後再撒上少許蔥花點綴。好了，到這裡，這道香辣開胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
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