推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
放在吸油紙上吸吸多餘的油份。
—step3—
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
放在吸油紙上吸吸多餘的油份。
—step3—
小蔥切末、生薑切末、辣椒切段。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
放在吸油紙上吸吸多餘的油份。
—step3—
小蔥切末、生薑切末、辣椒切段。
香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均勻，另外要準備適量水澱粉。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
放在吸油紙上吸吸多餘的油份。
—step3—
小蔥切末、生薑切末、辣椒切段。
香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均勻，另外要準備適量水澱粉。
平底鍋加熱，放入少量底油，把蔥花薑末和辣椒炒香。加入糖醋料汁煮開，最後衝入適量的水澱粉勾芡即可。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
放在吸油紙上吸吸多餘的油份。
—step3—
小蔥切末、生薑切末、辣椒切段。
香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均勻，另外要準備適量水澱粉。
平底鍋加熱，放入少量底油，把蔥花薑末和辣椒炒香。加入糖醋料汁煮開，最後衝入適量的水澱粉勾芡即可。
把做好的料汁澆在豆腐上。
推味君發現一個有意思的事情。絕大多數美食都逃不過三個形容詞：“入口即化”、“外酥（焦）裡嫩”、“肥（油）而不膩”
只要是偏軟的固體，什麼魚肉、蹄筋、奶油、蛋糕都可以用“入口即化”。
炸過煎過的食物不論葷素都可以是“外焦裡嫩”。
“肥而不膩”就更好用了，放在任何一道肉菜上都是加分項。
這樣總結感覺上有點諷刺的意思，漢語博大精深，都再找不出其他詞語來形容美食了？
但不得不說，當面一塊剛出鍋的炸豬排，我“咔嚓”一口咬下去，外殼的酥皮和內裡多汁的肉，在我嘴裡被咀嚼被粉碎的時候，腦子裡蹦出的第一個詞語還是“外酥裡嫩”……
“外酥裡嫩”其實不止是一個口感形容詞，它背後包含的是一段複雜的烹飪過程。
“酥和嫩”是兩種截然不同的狀態，當它出現在食物身上時，必定要經過兩個階段：
外層食物要經歷高溫迅速脫水達到“外酥”，而又不易加熱過久，要保證內層食物的水分不流失從而保留“裡嫩”。
當兩種不同的口感相碰撞，豐富的層次感，足以讓大腦感到愉悅，自然就會覺得盤中之物好吃了~
所以今天推味君還要給大家分享一道“外焦裡嫩”的食物——鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是山東的一道名菜，梁實秋在《雅舍談吃》裡就詳細介紹過鍋塌豆腐的做法。
「切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。」
簡單來講就是把豆腐過油炸制，然後在回鍋調味的做法。
但炸好的豆腐再回鍋，焦酥的外皮會變軟變韌。這次推味君就稍稍改一下做法，不回鍋直接澆汁，這樣既能保留豆腐外酥內軟的口感，也能給豆腐裹上一層鮮甜味，口感味道更好~
你要準備：
豆腐500克、雞蛋兩個、澱粉適量
蔥薑辣椒適量，香醋2勺、生抽1勺、糖1勺，水澱粉適量。
—step1—
豆腐切塊，厚度大小盡量一致。
現在豆腐外層拍一層澱粉。
然後丟進碗裡裹一層蛋液。
—step2—
放入平底鍋裡中火油煎。
一面定型後就翻面，煎至兩面金黃，用鍋鏟敲外殼有清脆的聲音就可以了。
放在吸油紙上吸吸多餘的油份。
—step3—
小蔥切末、生薑切末、辣椒切段。
香醋2勺、生抽1勺、糖1勺、清水2勺混合均勻，另外要準備適量水澱粉。
平底鍋加熱，放入少量底油，把蔥花薑末和辣椒炒香。加入糖醋料汁煮開，最後衝入適量的水澱粉勾芡即可。
把做好的料汁澆在豆腐上。
趁著豆腐口感最好的時候吃，外層雞蛋焦酥香，內裡豆腐清香，再加上酸甜汁的調配，完美的一道“外酥裡嫩”脆皮豆腐！