蝦仁雞蛋豆腐

用料

蝦仁8只；雞蛋豆腐1盒；白菜葉子1片；蒸魚豉油；蠔油；生抽；鹽；水澱粉

做法

• 蝦仁洗乾淨，用一點點鹽，料酒，白胡椒粉，蒸魚豉油醃一下
• 白菜葉子洗乾淨，去掉菜幫，平鋪在盤子裡
• 雞蛋豆腐切塊，擺在菜葉上，再把蝦仁放在豆腐上
• 水開後上鍋大火蒸5分鐘
• 炒鍋加少量水，加鹽，蒸魚豉油，蠔油，生抽調味，水澱粉勾芡
• 在蒸好的豆腐上淋上芡汁，滴香油，撒黑椒碎即可

鹹蛋黃豆腐

用料

嫩豆腐一塊約300-400克；鹹蛋黃3顆；新鮮豌豆一小把；蔥薑末少許；胡椒粉少許；水澱粉適量

做法

• 備齊原料。
• 豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
• 豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
• 豆腐撩出，放涼水中備用。
• 鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
• 倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
• 加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。
• 淋適量水澱粉勾芡。
• 撒上蔥薑末，出鍋。

茄汁雞蛋豆腐

用料

雞蛋豆腐；西紅柿；香蔥；鹽；糖；雞精

做法

• 雞蛋豆腐小心的整條取出切段，然後拍上一層生粉，不粘鍋內放油晃勻燒熱，把拍好生粉的豆腐上下兩面都煎黃待用
• 西紅柿洗淨去皮切塊待用，毛豆子洗淨瀝水待用，香蔥洗淨切碎待用
• 鍋內放油燒熱，倒入西紅柿煸炒至出汁,倒入毛豆子翻炒均勻，倒入煎好的豆腐炒勻蓋上鍋蓋燒個二分鐘左右，至毛豆子斷生，湯汁有那種粘稠的感覺加入適量鹽調味，少量糖和雞精提鮮，撒入香蔥碎既可起鍋

香蔥雞蛋塌豆腐

用料

雞蛋2個；豆腐半塊；小蔥1根；鹽少許

做法

• 豆腐半塊丟碗裡，用勺子壓碎，打入兩個雞蛋，小蔥切成小段，適量鹽，全部攪勻
• 不沾鍋熱油，將攪拌好的雞蛋豆腐倒入，攤成圓形餅狀
• 蓋鍋蓋，小火，待上面看起來已經凝固，大火半分鐘煎一下底部，再翻面。不太好翻，多半會碎，不過翻過來還可以再整理補救下的。
• 兩面煎金黃就可以出鍋啦！超級簡單吧！
• 超級好吃！

最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

• 主料及配料
• 姜切絲
• 蔥切片
• 泰椒切成小碎段
• 北豆腐切成撲克牌大小的厚片
• 撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻
• 雞蛋打散
• 平底鍋熱鍋後入油
• 將豆腐裹勻蛋液
• 煎至兩面金黃
• 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
• 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮
• 爆香後加入生抽和蠔油
• 加水煮開
• 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！
• 轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒
• 撒雞精
• 淋香油
• 出鍋
• 淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

一品豆腐

用料

雞蛋2個；內酯豆腐一盒；洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或紅；辣椒醬、澱粉

做法

• 做法：
• 做法：
• 1、取出豆腐，這裡分享個小技巧，先用涼水衝一下，把豆腐四個角切掉。
• 2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。
• 3、把豆腐切成塊，裹上一層澱粉。
• 4、再裹上一層雞蛋液。
• 5、放入油鍋裡炸。
• 6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子裡。
• 製作醬汁是最關鍵的一步，這一品豆腐好不好吃全靠它了。
• 7、燒熱油，放入牛肉丁翻炒。
• 8、放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）
• 9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。
• 10、放入辣椒醬翻炒。
• 11、炒至醬汁起泡泡就可以了。
• 12、把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水澱粉

做法

• 豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
• 切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
• 豆腐切均勻小丁
• 鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
• 下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
• 另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
• 雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
• 蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
• 香蔥切末、火腿切丁
• 鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
• 再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
• 等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

雞蛋煎豆腐

用料

雞蛋1個；豆腐1盒；蔥花1根；橄欖油、鹽適量

做法

• 豆腐、雞蛋、小蔥
• 豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花
• 將豆腐片放入蛋液裡稍微醃製使其入味
• 平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡，中小火
• 煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可
• 盛盤

香菇雞蛋豆腐

用料

雞蛋豆腐2條；洋蔥1/2粒；香菇4朵；小青蔥2條；＃醬汁；醬油1湯匙；蠔油1湯匙；料酒1茶匙；糖1小勺；澱粉1小勺；香油1茶匙；清水或泡香菇的水2湯匙

做法

• 雞蛋豆腐從包裝中取出，頂刀切成“棋子形”，洋蔥切三角塊，香菇一切四，蔥切段~
• 將所有醬汁調料混合均勻，即是“碗汁兒”~
• 雞蛋豆腐，用平底鍋煎至兩面上色後取出。鍋中加入適量的色拉油，將香菇和洋蔥炒香再放入煎好的雞蛋豆腐，烹入碗汁後大火將醬汁煮滾，再加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤~

雞蛋豆腐

用料

雞蛋3個；豆漿300ml；玉米澱粉2大勺約30克；鹽1小勺約5克

做法

• 雞蛋加1小勺鹽，加入豆漿打散。
• 拿一個耐高溫的方形保鮮盒，鋪上一層鋁箔紙，再刷一層油，把蛋液倒進去。
• 放入蒸鍋開中火，上氣後蒸20分鐘。
• 蒸好後取出，稍微晾晾切成塊。
• 給雞蛋豆腐裹上一層玉米澱粉。
• 油鍋燒熱到160度左右，把豆腐下鍋炸到金黃色就可以了。
• 找一個你喜歡的醬汁，搭配著吃就行了。

魚香千頁豆腐

用料

千頁豆腐一塊；青椒1個；木耳10朵；胡蘿蔔半個；郫縣豆瓣醬20克；白糖20克；生抽15克；老抽5克；老酒15克；醋20克；地瓜粉適量；蒜2瓣；姜2片

做法

• 千頁豆腐、胡蘿蔔切片，青椒切塊，木耳泡發，蒜和姜切末。
• 油鍋燒熱，加姜蒜爆香。
• 下胡蘿蔔煸炒。
• 下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
• 陸續下千頁豆腐、木耳和青椒，炒勻。
• 將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調成調味汁，倒入鍋中，將地瓜粉加水調勻後倒入勾芡即可起鍋。

濃汁千頁豆腐

用料

千頁豆腐2塊；薑末3g；蒜末3g；蔥花適量；辣椒醬5g；白砂糖適量；鹽2g；澱粉2g；雞精2g；食用油適量

做法

• 首先將所有原材料準備好備用，在鍋中加油至8成熱後依次倒入薑末、辣椒醬、蒜末、鹽、白砂糖翻炒30秒，再加入千頁豆腐翻炒2分鐘後加入少許清水燉煮40秒。
• 其次待鍋中水快乾的時候加入提前調製好的澱粉水，煮至湯水粘稠，加入雞精即可出鍋。
• 最後將提前準備好的蔥花撒在豆腐上，靜止10秒香噴噴的美味可以吃啦！

蠔油千頁豆腐

用料

千頁豆腐1盒；蠔油1大勺；紅燒醬油1大勺；白砂糖1小勺

做法

• 把千頁豆腐切成5mm左右的塊狀，方形或長方形均可；儘量將豆腐表面的水分擦/吸乾；
• 炒鍋加熱倒油，油量將鍋底鋪勻即可；逐塊放入豆腐煎至表面金黃；將鍋裡的餘油控淨；
• 把煎好的豆腐倒回鍋裡，加適量水（與材料齊平）、醬油和白糖大火燒開，待水量減少到只剩1/3時，加入蠔油翻炒均勻，起鍋時鍋內基本無流趟的湯汁。

紅燒千頁豆腐

用料

千頁豆腐200克；捲心菜100克；洋蔥30克；胡蘿蔔20克；開水適量；油適量；鹽適量；生抽1小勺；白糖適量；料酒1/4勺；雞精1/8勺；水澱粉少許

做法

• 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉
• 捲心菜洗淨，切小塊
• 胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁
• 洋蔥洗淨，去皮，切丁
• 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後襬入豆腐，小火煎
• 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油
• 翻面煎至兩面金黃，盛出
• 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入洋蔥，翻炒至出香味
• 倒入開水適量，放入鹽、生抽、白糖、料酒，攪勻，大火燒開
• 撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘
• 放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、雞精，翻炒均勻
• 大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可