1：啫啫醬
口味 醬香濃郁
用料 A料（辣鮮露150克，叉燒醬480克，美樂香辣醬720克，花雕酒4.8千克，海天柱侯醬3千克，海天海鮮醬4千克，磨豉醬860克，美國辣椒仔170克，廣合腐乳、頂好花生醬各840克，沙嗲醬1.9千克，海天生抽2.5千克，美極鮮味汁800克），生蒜蓉250克，幹陳皮（泡軟、剁碎）100克，大地魚乾（切粒）150克，瑤柱碎、蝦米蓉各500克，花生油1.5千克。
製作 鍋中加入花生油，燒至五成熱時，爆香大地魚乾粒、瑤柱碎、蝦米蓉，再下入生蒜蓉、陳皮炒香，最後放入拌勻的A料，小火熬製40分鐘-45分鐘即可。
適用範圍 可製作啫啫魚頭、啫啫三黃雞、啫啫鱔魚、啫啫牛蛙等。
菜例 啫啫雞
製作 1.淨雞1只宰殺制淨，斬成小塊，用醬料120克醃製2小時。2.鍋燒熱下入色拉油50克，加蔥段、蒜瓣、薑片各100克爆香，放醃過的雞塊，小火侷至肉成熟即可。
2：豆豉辣醬
口味 鹹鮮香辣，有豆麵的香味
用料 幹豆豉200克，幹辣椒100克，花生仁50克，熟黃豆麵40克，白芝麻20克，小料（化椒5克，忽片、拍鬆的蹄子各20克，八角2顆），白糖10克，鹽5克，色拉油75克，紅油30克（用量根據嗜辣程度來調整）。
製作 1.幹豆豉加入色拉油20克拌勻，上籠蒸20分鐘，取出。2.鍋上火，放入花生仁和芝麻，小火炒至半熟，加鹽1克炒出鹹香味，取出。3.鍋內放入色拉油55克燒熱，放小料炸香，再放入幹辣椒炸至焦香，取出。4.將步驟1、2、3的用料混合，再加入熟黃豆麵、白糖、剩餘的鹽、紅油調勻，放入料理機中打成醬，取出即可。
適用範圍 此醬宜做烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟，也可用來給蒸菜調味。
菜例 豆豉辣醬蒸武昌魚
製作 1.武昌魚1條宰殺制淨，吸乾魚身內外的水分，在兩側魚肉上剞上菱形花刀，抹勻鹽4克、料酒10克和白胡椒粉2克醃10分鐘，再把豆豉辣醬40克抹在魚的表面及刀口內。2.取一盤子勢上蔥3段和姜4片，再放上武昌魚，用保鮮膜蓋住，入籠用大火蒸12分鐘，取出撒香菜2克，上桌。
3：鹹魚豆豉醬
口味 鹹鮮豉香味
用料 豆豉150克，鹹魚幹50克，蔥白末、蒜末、生薑末各20克，味精、白胡椒粉各3克，芝麻油5克，色拉油100克。
製作 1.鹹魚幹用熱水泡軟，切成粒；鍋內放入色拉油25克，燒至五成熱時，下蒜末炸至金黃撈出，再下入鹹魚粒、豆豉炸酥，撈出瀝油。2.把鹹魚粒、豆豉、蒜末、蔥末和薑末放入攪拌器內打成泥，取出倒入碗內，澆入燒至八成熱的色拉油75克攪勻，再加入剩餘用料調勻，裝入瓶中存用。
適用範圍 此醬適宜做蒸菜、炒菜，也可以做冷菜、白灼菜及涮鍋的味碟。
菜例 鹹魚豆豉拌瓜丁
製作 黃瓜300克洗淨，切成2釐米見方的小丁，用鹽3克醃5分鐘，瀝去水分，再加入鹹魚豆豉醬15克、味精1克、芝麻油5克拌裝盤即可。
4：原創酸湯料
口味 酸中微辣
用料 紅菜椒25只，圓蔥500克，胡蘿蔔1千克，熟透的紅番茄5千克，鮮檸檬10個，姜100克，大蒜子、幹辣椒各50克。
製作 將蔬菜料分別洗淨，切成滾刀塊，一起放入不鏽鋼盤內，撒入幹辣椒，用保鮮膜封好，放入蒸箱內大火蒸制1.5小時，取出蒸好的用料放涼，放入料理機內充分粉碎成蓉泥，裝入1.9升的調料桶內密封，入冰箱冷藏存放。
適用範圍 主要是用來製作酸湯菜，比如酸湯魚片、酸湯肥牛等。烹調菜品時，取酸湯料炒香，加入二湯燒開，用鹽、雞粉調味，下入主料加熱成熟即可。
菜例 酸湯魚
製作 1.鱸魚1條宰殺制淨，取肉片成薄片，加入鹽、雞粉各3克，蛋清30克，生粉20克上漿，入燒至80℃的水中焯熟。2.鍋中放入色拉油80克，加入酸湯料80克炒香，倒入二湯100克燒開，下入魚片，用鹽、雞精各8克調味即可。
5：魷魚醬
口味 鹹鮮
用料 鮁魚頭5千克，五花肉末、鹽各500克，帶殼的新鮮文蛤1.5千克，薑片450克，薑末、大蔥段各50克，大蔥末200克，味極鮮醬油、文蛤精各250克，白胡椒粉100克，色拉油5千克（約耗250克）。
製作 1.魚頭去腮，洗淨瀝乾，放入燒至七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。2.文蛤洗淨，加清水1千克煮湯。3.鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入大蔥段、薑片爆鍋，倒入文蛤湯燒開，出鍋倒入高壓鍋中，放炸好的魚頭，大火加熱至上氣，改小火壓制30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，再大火收汁，出鍋後打碎成蓉。4.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱，下豬肉末、蔥末、薑末煸炒出香，烹味極鮮醬油，下魚蓉，小火熬至濃稠，放入剩餘用料，離火放涼即可。
適用範圍 此醬也可以用來做時蔬的蘸醬，也可加雞蛋蒸食，還可以用來燒排骨、燒魚、燉豆腐、純海鮮。
菜例 鮁魚醬蒸雞蛋燜子
製作 雞蛋5個打散，放入青椒碎和蔥花各5克攪拌均勻，再倒入醬汁30克攪拌，然後上鍋蒸制即可。
6：素料壓鍋醬
口味 帶有濃郁的大豆香味和輕微的辣味
用料 十三香1袋（45克/袋），香其醬1千克，蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克。
製作 鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩餘的用料，小火煸炒出香。
適用範圍 適合製作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子等菜餚。
菜例 壓鍋肘塊豆腐
製作 1.豆腐500克改成12×12×1釐米的大片；白煮肘子肉100克切成2釐米的小塊。2.鍋上火，放大豆油50克燒至五成熱，下小料（辣椒段6克，香葉2片，花椒、八角各3克，蔥段、薑片各5克）爆香，放入素料壓鍋醬50克、肘子肉、二湯300克燒開，用鹽、味精各3克調味，倒入高壓鍋中，再把豆腐放入，蓋上蓋子壓5分鐘，出鍋裝盤，撒上香蔥花、紅椒丁各2克上桌。
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