1：阿婆飄香醬
口味 濃香微辣，帶有淡淡的菌香味
用料 紅油1.5千克，A料（牛肝菌、香菇各100克，豆豉25克，美人椒50克），牛肉末150克，花椒粉15克，幹蔥頭末250克，B料（草菇老抽、美極鮮醬油各50克，日本燒汁、雞精、蠔油各25克，甜麵醬15克，陳皮末5克，白糖10克），味精5克。
製作 1.A料分別剁成末。2.鍋內下入紅油，燒至六成熱時放入牛肉末、剁碎的A料、花椒粉、幹蔥頭末，小火炒出香味，加B料，慢火炒15分鐘-20分鐘，用味精調味後出鍋即可。
適用範圍 拌茄子及多種禽畜肉類原料。
菜例 阿婆茄條
製作 長茄子400克不去皮切成長10釐米的長條，入蒸箱大火蒸10分鐘，取出擠幹水分，放入盤中，放入阿婆飄香醬50克、蔥花3克拌勻即可。
2：磨豉辣醬
口味 鹹鮮香辣
用料 老乾媽辣醬280克，磨豉醬315克，熟牛肉末100克，白糖25克，味精10克，色拉油50克。
製作 老乾媽辣醬用刀斬碎；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入剩餘的用料小火炒香即成。
適用範圍 主要用作葷類菜餚的蘸料。
菜例 磨豉辣牛肉
製作 牛肉250克清洗乾淨，放入紅滷水內滷製40分鐘至成熟，取出切成厚0.5釐米的薄片，擺入盤中，搭配磨豉辣醬30克上桌，上桌後拌勻食用。
3：蒜味香辣醬
口味 蒜蓉和豆豉的香味比較突出，口味香辣
用料 大蒜米、美樂香辣醬各200克，色拉油、老乾媽豆豉、瓶裝飯遭殃（一種鹹菜，超市有售）各100克，白糖20克，白芝麻2克，味精10克。
製作 鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時放入蒜米小火炸香，再下入美樂香辣醬、豆豉、飯遭殃、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。
適用範圍 多用來搭配葷料拌製成菜，也可以搭配杏鮑菇這樣的菌類。
菜例 茄香火雞腿
製作 1.火雞腿300克去骨，加醃料（蔥段、薑片各5克，料酒10克，八角1粒，香葉2片，鹽、味精各2克）醃20分鐘，入蒸鍋蒸熟，晾涼切成厚0.5釐米的薄片。2.茄子130克去皮，放入蒸鍋內蒸熟，晾涼後切成長條按照原形裝入盤中，將火雞腿片擺在茄子上，再把調料（蒜味香辣醬50克，醬油、鮮湯各20克，花生碎10克，芝麻、香蔥花各5克調勻）均勻地澆在火雞腿上面。
4：黃金醬
口味 沙律的風味為主，帶有適中的芥末味
用料 普通沙律醬50克，旗牌黃芥末醬15克，青檸檬半個，煉乳5克。
製作 青檸檬擠出汁，加入剩餘的用料攪拌均勻。
適用範圍 用來製作各種沙律菜餚。
菜例 美國小扁豆沙拉
製作 1.美國小扁豆100克洗淨，用冷水浸泡1夜，放入沸水中，大火煮2分鐘，撈出控水。2.抱子甘藍葉子30克焯水，冰鎮後放入盤中，將小扁豆放入甘藍葉裡，擠上黃金醬30克即可。
5：豆豉醬
口味 鹹鮮微辣
用料 普通黑豆豉100克郫縣豆瓣、菜子油各50克，白糖10克，薑末、味精、溼澱粉各5克。
製作 1.黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁成蓉。2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和薑末，繼續小火煸炒均勻，放入白糖和味精翻炒均勻，淋入溼澱粉勾芡，離火放涼即可。
適用範圍 用來給豆製品、涼粉、涼皮調味。
菜例 拌井岡山豆腐皮
製作 井岡山豆腐皮50克切條；新鮮蔬菜共150克洗淨，與醬料30克、豆腐皮條一起攪拌均勻即可。
6：芽菜肉末香菇醬
口味 濃香香辣，帶有芽菜的香味
用料 色拉油2.5千克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜賓碎米芽菜、姜各500克，郫縣豆瓣醬、蒜各250克，蔥100克，二荊條泡椒醬400克，豬肉末4千克，白酒20克。
製作 鍋內放入色拉油燒至七成熱，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，撈出香料，再下入姜、蔥、蒜，中火熬製20分鐘左右，下入豬肉末，小火煸炒至肉色變白，接著下入二荊條泡椒醬、豆瓣醬、宜賓碎米芽菜，小火炒至油色金黃、有噼裡啪啦聲，烹入白酒，繼續用微火炒制20分鐘，離火即可。
適用範圍 比較適合製作以蔬菜為主料的香鍋菜。
菜例 香鍋茶樹菇
製作 1.圓蔥100克清炒後放入容器內墊底。2.茶樹菇600克洗淨，切成長5釐米的段，先用二湯500克煨至入味，撈出後用燒至六七成熱的色拉油中略炸。3.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，先放入蒜末10克、芽菜肉末香鍋醬50克炒香，再放入茶樹菇炒香，用雞粉3克調味，淋紅油20克，撒入幹燈籠椒20克，出鍋裝入容器內。
7：醃魷魚醬
口味 複合醬香味
用料 廣味源香滑磨豉醬460克，四季寶花生醬1.1千克，李錦記海鮮醬、柱侯醬各480克，白砂糖、美極鮮味汁各200克，花雕酒600克，蜂蜜400克，生抽、燒汁、色拉油各300克，口福牌芝麻醬、蠔油、姜塊、蒜子、幹蔥頭各500克。
製作 鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入姜塊、蒜子、幹蔥頭，小火炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入其他用料，小火熬至醬料起小泡，關火存放。
適用範圍 這個醬料是專門用來製作鐵板大魷魚的。
菜例 蒜香鮮魷
製作 1.將魷魚500克洗淨，控幹水分，加醃魷魚醬75克攪拌均勻，在室溫下醃製3-4小時。2.魷魚焯水後油炸至色澤金黃，切成寬0.5釐米的圈，放在鐵板上。3.鍋內放入色拉油30克，下入圓蔥丁30克、自制蒜蓉辣醬200克炒香，倒入清水80克燒開，淋在鐵板上。
自制蒜蓉辣醬 鍋內放入色拉油4千克，燒至三成熱時放入生蒜蓉1千克，小火炸至蒜蓉變成金黃色，撈出蒜蓉，放入李錦記錦珍蒜蓉辣椒醬6.2千克，小火炒制約40分鐘直到無水分不起泡為止，投入孜然粉30克，白糖、味精、雞粉各50克調味，放入炸蒜蓉約500克，起鍋撒入炒香的芝麻60克即可。
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