豆豉苦瓜炒肉

用料

陽江豆豉一小湯勺；苦瓜1條；豬肉或者牛肉一碗；蠔油一小湯勺；鹽少量；蒜三四粒

做法

• 第一步，
• a.苦瓜挖心洗乾淨切片。
• b.肉切薄片，下蠔油抓勻，再放點油抓勻。
• c.蒜，豆豉切碎。
• 第二步，
• 鍋熱油，開大火下豆豉+蒜炒5秒，下肉爆炒，這過程也就20秒或30秒，看肉變色了斷生了就可以關火！肉裝盤，留下底油。
• 第三步，
• 繼續開火，苦瓜直接進鍋大火翻炒幾下，倒入三分一碗熱水繼續大火炒，加一點點鹽，收汁後，倒入肉翻炒幾下就裝碟啦！
• 小貼士：大排檔裡的下了幾片燈籠椒紅綠黃的還有洋蔥條跟苦瓜一起炒。口感豐富些，我偷懶了！

涼拌苦瓜

用料

苦瓜；紅椒；鹽少許；雞精少許；白醋少許；麻油少許

做法

• 苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面
• 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨
• 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後，切成絲備用
• 鍋中水燒開，把鹽醃過的苦瓜倒進去，煮半分鐘
• 準備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然後立即泡入冰水中
• 五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可

客家釀苦瓜

用料

材料：；苦瓜1條；豬肉（肥瘦相間）100克；香菇5顆；配料：；芝麻油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉適量；水適量

做法

• 香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、香油、澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時；
• 將苦瓜洗淨，切成大概1釐米厚的苦瓜段；
• 用小勺挖空苦瓜中心的瓤和籽；
• 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入苦瓜段小火煮2分鐘左右，撈出瀝乾水備用；
• 將醃製好的肉餡釀入到苦瓜裡；
• 平底鍋加入油預熱，放入苦瓜段將兩面煎至金黃；
• 倒入小半碗水至已煎至金黃的苦瓜段裡；
• 中小火煮至收汁，把苦瓜撈起裝盤；
• 另起鍋加入適量的生抽、糖、澱粉、清水燒開煮成芡汁；
• 將芡汁淋在苦瓜上即可。

苦瓜燜排骨

用料

排骨適量；苦瓜1條；蔥薑蒜、花椒粒，蔥適量；油，鹽，生抽，冰糖，雞精適量；開水適量

做法

• 排骨洗淨涼水入鍋，放少許料酒和薑片焯水，煮5分鐘去浮沫，熱水沖洗乾淨備用
• 苦瓜去瓤洗淨切塊，姜蒜切片
• 鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時下排骨翻炒
• 放入姜蒜片和花椒粒，加適量生抽和鹽炒勻，加入適量開水，水量漫過排骨，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘
• 如果怕苦瓜太苦的這時候另起一鍋燒開水滴入幾滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的這一步驟可以省略
• 排骨燜的基本差不多了，下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右，根據自己口味適當的添加鹽或者雞精
• 臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤
• 苦瓜燜排骨上桌啦
• 苦瓜燜排骨
• 最愛這個味！

苦瓜黃豆排骨湯

用料

苦瓜1條；黃豆50克；排骨250克；乾貝10粒；姜2片；清水適量；鹽適量

做法

• 幹黃豆洗淨提前用涼水泡發備用
• 排骨切塊入沸水汆燙後撈起洗淨備用
• 苦瓜洗淨後對半剖開去籽，切大塊備用
• 將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮滾後轉小火煲約1個半小時左右
• 天熱我更喜歡用電壓力鍋，半小時就完成了

鹹蛋黃焗苦瓜

用料

鹹鴨蛋兩個；苦瓜一條

做法

• 苦瓜切段，鹹鴨蛋取蛋黃
• 水煮開，下苦瓜焯一下，然後用冷水衝，這樣子是為了斷生
• 油熱下蛋黃，攪開
• 炒至冒泡香味出來
• 下苦瓜翻炒，下蒜末
• 下少許鹽和高湯精

釀苦瓜

用料

苦瓜1根；肉餡200克；蔥2克；姜2片；鹽3克；糖2克；生粉10克；高湯10ml；醬油10ml

做法

• 食材準備
• 苦瓜1根，肉餡200克，蔥2克，姜2片，鹽3克，糖2克，生粉10克，高湯10ml，醬油10ml
• 苦瓜切段
• 蔥姜切末
• 掏出苦瓜瓤
• 往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉
• 把肉餡釀進去。
• 鍋燒熱，放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下。
• 取出後，裝盤，進蒸箱
• 方太蒸箱蒸肉模式100°，蒸制15-20分鐘。
• 鍋裡放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入高湯，糖，清水各適量。煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡
• 取出擺盤，淋汁即可。
• 大功告成

蜜汁苦瓜

用料

白開水各適量；苦瓜1根；枸杞10來顆；白糖；蜂蜜；鹽；食用油

做法

• 苦瓜洗淨，對開
• 去掉苦瓜瓤
• 將苦瓜斜切成片狀
• 鍋中加入適量水燒開，加入少許鹽
• 加入幾滴食用油，加入鹽和食用油可使焯水後的苦瓜顏色漂亮
• 苦瓜倒進去，進行焯水
• 焯至苦瓜變色，立即撈出，大約1分鐘左右
• 撈出的苦瓜立即放涼水中過一下，不僅可使苦瓜顏色保持翠綠，還可增加苦瓜的爽脆口感
• 取一個碗，加入適量蜂蜜
• 倒入適量白糖，依據自己口味酌情加入，減肥的MM應少加白糖
• 加入白開水，蜂蜜：白糖：白開水=1:1:1，這樣的比例調製出來的蜜汁，口感最好
• 用勺子將蜜汁攪拌均勻
• 苦瓜片瀝乾水分，放入調好的祕製中
• 枸杞用清水沖洗乾淨，放入苦瓜內
• 將苦瓜與祕製攪拌均勻，即可食用；為了使口感更加，吃著更爽口，可放冰箱冷藏2小時再食用

排骨苦瓜湯

用料

苦瓜；排骨

做法

• 排骨焯水後放入砂窩
• 加入苦瓜同煲
• 調味

蒜香苦瓜

用料

苦瓜；豆豉；蒜；乾紅辣椒；鹽；白砂糖；雞精；生抽

做法

• 苦瓜洗淨對切後挖去中間不要的饢切片備用
• 準備一碗水水裡放幾勺鹽後放入切好的苦瓜揉搓用點勁不喜歡苦味重的就多揉幾次
• 揉好後的苦瓜備用蒜拍散剁碎備用
• 鍋內油熱後放入蒜末、乾紅辣椒炒香再放入苦瓜煸炒翻炒幾次後加一些糖、少許鹽和雞精一點點的生抽翻炒均勻最後加入豆豉出香味即可

苦瓜炒香菇

用料

苦瓜；香菇；油；蒜片

做法

• 苦瓜洗淨，去籽，切片；香菇洗淨，去蒂，切塊
• 鍋中放水燒開，加少許鹽，放入苦瓜，焯下，撈出；香菇也焯下水，撈出。瀝乾水分
• 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入蒜片爆香，依次放入、香菇，爆炒，加少許鹽、蠔油，翻炒均勻即可

苦瓜釀肉

用料

苦瓜；豬肉餡（肥瘦相間的最好）；豆腐；香菇；蔥姜；幹辣椒

做法

• 將豆腐切成小塊，香菇切小丁，蔥姜切末。統統放到肉餡裡，再加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒。攪拌均勻。我是用手抓的，其實用筷子按照一個方向打也可以。不過我還是覺得下手快一些，嘿嘿。抓肉餡的時候注意將豆腐捏碎
• 把苦瓜洗淨，切成2釐米寬的段，用勺子把將苦瓜瓤挖去。然後用淡鹽水泡上一會兒，這樣可以去除一定的苦味兒。當然如果很怕苦，可以用熱水焯一下。不過我們是不怕的，所以只是稍微用鹽水泡了一下
• 將肉餡釀入苦瓜段中，儘量壓實壓緊，以防在後續的加工過程中，肉餡掉出來
• 鍋中燒適量油，將苦瓜墩逐個放入鍋中，炸至兩頭的肉肉變色就可以撈出來，不用炸得時間過長
• 炸好的苦瓜墩上蒸鍋，大火蒸約10分鐘。因為擔心蒸過頭，苦瓜被蒸麵了，我一直守在鍋旁，不時地觀察一鍋裡苦瓜的狀況
• 蒸苦瓜的同時用炒菜鍋調汁。油鍋燒熱，放蔥段，幹辣椒炒香，放生抽、蠔油、糖煮成汁。苦瓜出鍋了，將調好的汁倒在釀苦瓜上

苦瓜小炒肉

用料

豆鼓一小勺；五花肉；苦瓜兩根；郫縣豆瓣醬兩勺；料酒少許；白糖少許；生抽少許；鹽少許

做法

• 苦瓜洗淨，切開取出瓜瓤，斜切片，放入小盆中加入鹽，醃製15分鐘後用清水洗淨備用。備註（此舉有利於去掉苦瓜的苦味！）
• 五花肉分兩小段洗淨放入鍋裡用水沒過豬肉，加入生薑片大火燒開關小火煮十五分鐘，取出冷卻後切薄片！
• 鍋熱後放油，（油不宜多，因為五花肉會煸出很多動物油，太多會油膩。）五花肉下鍋倒入料酒放入薑片煸炒出油，加少許鹽，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，加入生抽少許！
• 醃製後的苦瓜洗淨後倒入鍋內與五花肉充分結合，加入備好的豆鼓，白糖少許提鮮！

老乾媽炒苦瓜

用料

老乾媽；苦瓜

做法

• 苦瓜洗淨、對半剖開，把白色的瓤挖乾淨一些，然後切成半圓形的片。
• 燒開一鍋水，苦瓜片丟下去燙1分鐘左右。撈起來衝一下冷水，再瀝乾。
• 鍋燒熱，老乾媽辣椒醬霸氣地倒下去翻炒一下。只要老乾媽喲，其他什麼東西都不用喲。
• 苦瓜倒進去，炒均勻，就好啦～！

乾貝苦瓜羹

用料

乾貝；苦瓜；水澱粉；鹽；雞精；蛋清

做法

• 準備好苦瓜和乾貝
• 鍋內放足夠水、乾貝，煮到水沸騰
• 放苦瓜，蛋清
• 小火。加適量鹽，雞精
• 勾芡，出鍋

苦瓜排骨湯

用料

排骨；苦瓜

做法

• 排骨出水
• 因為怕苦所以把苦瓜也在水裡過了一遍
• 將苦瓜、排骨統統丟在砂鍋裡,大火燒開轉中火五分鐘(如果喜歡湯濃一點,這五分鐘一定要將鍋蓋蓋嚴,如果喜歡清單的,要把鍋蓋打開中火燒五分鐘)後轉小火,熟的時候放些鹽調味即可

苦瓜炒雞蛋

用料

雞蛋3只(150克)；苦瓜1條(400克)；鹽適量；白糖少許(可以不放)

做法

• 苦瓜洗乾淨
• 用瓜刨，刨成片
• 刨到見白色的就不要再刨了
• 刨好放1小勺鹽醃5分鐘
• 用水沖洗，兩到三次
• 把水擠幹
• 雞蛋放鹽，糖攪拌均勻
• 把鍋燒熱放油，先把苦瓜煸炒一會
• 再把雞蛋放進去，炒到蛋熟就可以了
• 裝碟

苦瓜排骨湯

用料

排骨（中小型）2根；苦瓜1根；生薑4片；枸杞少量

做法

• 提前將苦瓜洗淨切斜塊或者三角形塊狀（切塊不要太小哦），加入適量的鹽醃製1—2小時（這一步是保證湯汁不苦的關鍵～）
• 排骨洗淨後焯水，撈出來再用冷水沖洗一遍。將焯完水洗淨的排骨放入燉鍋，加適量的水，大火煮開後，轉小火慢燉40分鐘
• 將苦瓜醃製出來的水份瀝乾，苦瓜加入燉鍋，繼續小火燉10分鐘。
• 將洗淨的枸杞加入，放入適量的鹽調味，再燉一兩分鐘即可

紅棗釀苦瓜

用料

大紅棗或蜜棗；苦瓜；蜂蜜

做法

• 紅棗洗淨，去掉中間的核備用
• 將苦瓜洗淨，從是中間切開，用小勺子淘空中間的籽
• 鍋中放水，放少許鹽和油，水開後放苦瓜段焯水一到兩分鐘至苦瓜斷生
• 撈出放涼水中浸泡
• 將去核的紅棗捲起來塞進苦瓜裡面
• 再切成薄片，淋上蜂蜜或濃稠的果汁即可

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