啤酒燒鴨
製法：
1.把土鴨宰殺治淨後，斬成長條投入加有姜塊、蔥結、料酒的冷水鍋裡，待燒開煮一會兒後（目的是除去血水），撈出來待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開水鍋裡，煮斷生即撈出待用。
2.往淨鍋裡放入豬油和菜油燒熱，把汆過水的鴨塊下鍋煸幹水汽後，放入泡椒、泡薑片、大蒜、八角、桂皮等翻炒幾下，再加入豆瓣醬、白糖、鹽、老抽炒勻，在倒入1瓶啤酒燒沸後，調入雞精、味精和胡椒粉，起鍋倒入高壓鍋內，關閉上汽壓5分鐘（至鴨肉熟），離火。
3.把高壓鍋裡的鴨塊倒入炒鍋，隨後放入焯過水的青筍塊和香菇塊，等到小火收濃湯汁後，淋入一點明油，便盛入盤中，撒上香菜葉便好。
香辣肥腸雞
製作：
1、肥腸洗淨焯水，先下滷水鍋滷熟，撈出來切成塊。
2、雞肉塊下鹽、味精、生抽醃好，炸至半乾，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下幹辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調味後翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。
雞腰燜豬尾
原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。
調料：
料酒20克，紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土製黃豆醬10克。
製作：
1、雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。
3、客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。
點評：
雞腰雖然幾乎沒有異味，但是我個人感覺，最好也放入滷水中滷製，這樣香味才能濃郁。
特色：
雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒有異味，而且香味還特別濃郁。
豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個。
輔料：
小紅椒3個，油炸蒜粒30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1、排骨洗淨瀝幹水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨內加入鹽、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓勻。
3、分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4、入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5、蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
黃燜鴨
主料：土仔鴨300克
配料：小土豆150克
調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
製作：
1、土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
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