藠頭，又叫蕎頭、蕎子、薤。種植簡單，在我們這裡家家戶戶都會種一些，藠頭炒蛋炒臘肉，做成開胃小涼菜都可以，在本地最為常見的就是做成酸辣藠頭了，用來下面，送粥都非常不錯，特別是到了夏天，必不可少的一道涼菜。
酸辣藠頭的製作方法簡單，喜歡的朋友可以嘗試做下，非常下飯。
先到山挖些藠頭，因為這些藠頭從種下就一直沒有管理，也沒有施過肥，所以長得比較小，但味道特別香。
藠頭的葉子我們是不要的，只留根部。
剛挖出來的藠頭，泥土比較多，要不斷的清洗，並晾乾水分，這樣醃製出來的藠頭才不會壞。
加入湖南正宗剁辣椒，因為剁辣椒是用鹽醃製的，所以不需要再額外的加鹽，只要跟藠頭拌均勻即可。因為本人比較喜歡吃辣，所以我的是6斤藠頭放2斤剁辣椒。吃不了這麼辣的可以少放點。
提前將罈子洗乾淨，晾乾水分，用白酒過一遍，再將拌好的藠頭裝進密封壇裡。
把罈子放到陰涼處，進行封壇，不要讓空氣進去。
一個月後，美味的酸辣藠頭就製作好了，酸辣脆爽，特別下飯，趕快來試試吧。
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