'土豆新吃法，外酥內軟香到哭！絕對是路邊攤扛把子'

這個季節最棒的土豆吃法，應該就是脆皮小土豆啦！第一次吃到是在雲南大理，記得那時候每天晚上散步到洱海邊的小攤頭，買一份小土豆和炸河蝦，愜意的不得了。

後來每到春天小土豆上市時，我就會在家自己做這道菜，食譜也分享給你們，說不定哪天突然不想工作，打算去洱海邊上支個攤頭時，還能用上呢。

1、食材極簡到只有兩樣——小土豆和青蔥，土豆用清水沖洗乾淨即可，簡單到連皮都不用去。我大概用了 300 克小土豆， 4 支小蔥。

2、調味方式很自由，不吃辣的話，只用鹽調味就可以。我學大理的攤頭，用了花椒粉，辣椒粉和鹽混合，如果換成孜然，剁椒也沒問題，畢竟小吃攤的調味。主要自己喜歡怎麼吃，就怎麼來調味，由你來把握呀。

3、燒一鍋水，再加一茶匙食鹽，水滾後放入小土豆，加蓋中火煮約 15 分鐘左右，煮至土豆可以用叉子輕鬆戳入的程度，撈出濾幹，煮土豆的時間，來處理小蔥：蔥白切段，蔥綠切末。

4、濾乾的小土豆，用刀背輕輕壓扁，注意不要用力過猛，避免把土豆壓爛，把土豆壓爛完，然後熱鍋，加入一瓷勺色拉油，在放入小蔥，用小火慢慢將蔥白煎至金黃色後撈出，放入剛才壓好的土豆，保持中小火，煎 4 分鐘左右（翻面後如果發現鍋底油太少，可以再補充半瓷勺油），撒上蔥綠和調料，聞到蔥香後關火。

5、剛煎好的小土豆呀，滿屋生香，外皮焦脆，內裡細膩鬆軟，根本停不下來。

普及一個土豆的小知識：

土豆本身不是高熱量食物。熱量高不高取決於你怎麼吃土豆。

相對於米飯而言，土豆的熱量更低（米飯熱量116大卡/100克，土豆76大卡/100克）且營養價值更高，其中富含鉀元素，鉀的含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含中國人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；其中還有些膳食纖維和多酚類物質，因此，土豆相比米飯，更適合當主食來食用。

大家好我是（生活美食分享）一道外酥內軟香的鍋巴小土豆就製作完成了，你學會了嗎？喜歡的朋友記得點贊，轉發，關注，我會每日為你分享最具特色口味的美食，實打實帶給你收穫。