雲南有很多生態的食材，也有很多非常有個性的菜品。這裡給大家分享幾款，希望能對大家創新菜品有所啟發。
鏈接：50種雲南生態食材，你認識幾個？
彭忠明
楊成龍
01
生態樹衣
製作/董志華
土法 此款菜品屬於綠色食品突出原料本色，用蘇打粉煮熟，經過漂洗去除苦味，炸制後口感酥脆，深受大家喜歡。
原料 高山樹衣200克。
調料蛋清糊（雞蛋清120克，澱粉漿20克，鹽3克調勻即可），蘸料（細辣椒麵10克，五香粉、熟芝麻碎、熟花生碎、花椒麵各5克，鹽3克，味精2克混合均勻即可），蘇打粉5克，花生油1000克（約耗50克）。
製作1.鍋內加入1500克水、蘇打粉煮開放入高山樹衣煮熟，撈出，放入水中泡製兩天，取出，瀝乾水分，粘蛋清糊，入熱油鍋內炸制，炸熟，炸酥裝盤跟蘸料碟上桌即可。
02
金雀花烘蛋
製作/董志華
土法 此款菜品是選用雲南新鮮金雀花製作的一款簡單的土菜，性味微溫甜，具有滋陰、和血、健脾的功效。口感軟糯，鮮香很受食客們的喜愛。
原料 金雀花50克，土雞蛋200克。
調料 鹽5克，花生油30克。
製作 將雞蛋打入碗內加入金雀花、鹽攪拌均勻放入燒熱的鍋內，煎制兩面金黃色，出鍋，切塊裝盤即可。
03
野生菌煲土雞
製作/彭忠明
土法 此款菜品選用當地土母雞加入多種菌菇經過長時間的燉制，使得湯鮮味美，是一款滋補佳餚。
原料當地土母雞500克。
調料自制火腿50克，薑片20克，蔥段15克，枸杞10枚，大棗2枚，幹蟲草花2克，冰黃牛肝菌、冰松茸、冰白牛肝菌各10克，幹牛肝菌片2克，鮮香菇、鮮杏鮑菇、竹蓀克、黨生各2克，鹽10克，糖3克。
製作1. 當地土母雞剁2釐米的方塊，焯水，制淨。2.炒鍋加水2000克放入雞塊，放入自制火腿、薑片、蔥段、枸杞、大棗、幹蟲草花、冰黃牛肝菌、冰松茸、冰白牛肝菌、幹牛肝菌片、鮮香菇、鮮杏鮑菇、竹蓀克、黨生煮沸打去漂沫，加入鹽、糖調好味裝入土罐，小火燉2小時即可。
自制火腿
精選當地農村走地豬，選整隻豬後腿，切4塊放湯桶，加甘蔗200克，蜂蜜150克，煮開去沸沫，改用小火煮2個小時，撈起踢去骨頭，放托盤，用乾淨紗布蓋好，用重物壓制，第二天即可切片食用。
04
油淋黃牛乾巴
製作/彭忠明
土法 此款菜品選用雲南中部楚雄的黃牛乾巴，乾巴是雲南獨特的食品，乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒，炒制皆可，此款菜品加入花椒油去除異味，加入北風菌、熟芝麻、炸熟花生更加鮮香，食客們很喜歡。
原料 雲南中部楚雄的黃牛乾巴300克。
調料 花生油20克，幹椒12克，蒜片、花椒、蔥花各3克，北風菌15克，花椒油5克，熟芝麻2克，炸熟花生10克，鹽6克。
製作 1. 將黃牛乾巴切片。2.鍋內加入花生油燒製7成熱，加幹椒、蒜片、花椒、北風菌小火煸香，加入黃牛乾巴片、花椒油、熟芝麻、炸熟花生、蔥花、鹽炒熟即可。
05
火焰牛頭蹄
製作/彭忠明
土法 此款菜品選用牛頭皮，蹄，牛肚先經過焯水，去除汙物，煮至5成熟，加入糖色、香料經過長時間的燉制，口感軟爛，香辣食客很喜歡啊。
原料 黃牛頭皮，蹄，牛肚各200克。
調料 糖色100克，豆油25克，蒜子、姜塊各10克，幹椒節20克，草果2顆，八角4粒，砂仁5顆，菠寇5顆，香葉5片，鹽10克。
製作 1.將黃牛頭皮，蹄，牛肚洗淨，焯水，煮到5成熟，洗淨切片。2.炒鍋放豆油燒熱，下蒜子、姜塊、幹椒節、草果、八角、砂仁、菠寇、香葉炒香加入切好的牛頭蹄加入糖色30克炒上色，加水1000克，鹽放湯桶煮沸，小火慢燉1個小時裝盤即可。
06
過年小臘肉
製作/彭忠明
土法 此款菜品選用土豬三線肉，口感肥而不膩，加入自釀酒先進行醃製入味，去除異味，增加肉質鮮味，先進行醃製入味，然後炒制，肉質鮮香很受大家喜歡。
原料 農村土豬三線肉1000克。
調料 鹽30克，茴香、辣椒粉各 5克，草果、八角各2個，香葉1克，花椒2克、辣椒粉各 5克，自釀酒10克，花生油20克，幹椒節15克，青蒜段10克，生抽3克。
製作 1.將土豬三線肉洗淨，改成4釐米寬的長條，晾去水分。2加入鹽、茴香、草果、八角、香葉、花椒、辣椒粉3克、自釀酒拌勻，醃製4天，用掛鉤晾晒，待皮面出油即可。3.將醃好的豬肉225克取出切片。4.鍋內加入花生油燒製7成熱，加入豬肉片煸炒，入幹椒節、辣椒粉2克、青蒜段、生抽翻炒至熟，裝盤即可。
07
青松毛烤臭豆腐
製作/彭忠明
土法 用明火燒烤爐提前燒好木炭，待燃燒完一半時，用炭灰覆蓋木炭，蓋上烤架，鋪上採摘來的松針，把臭豆腐平鋪在松針上，慢慢烤，慢慢翻，有濃郁的松針味，蘸上辣椒粉，愛不釋手，吃著臭豆腐，回憶童年，想起媽媽的菜。
原料 板豆腐1000克。
調料 辣椒粉 30克。
製作 1.將板豆腐切成5釐米的方塊，平鋪在乾草上面，在蓋上乾草，放在通風地方，不要陽光直晒，一直放到豆腐身上發酵長毛，大約4-6天即可，檢去雜質，取出臭豆腐，在陽光下晒表皮乾燥。2.炭火燒好後，用炭灰覆蓋炭火，鋪好燒烤架，撒上青松毛，把臭豆腐鋪在青松毛上，慢慢考熟，烤製表面金黃色即可，蘸辣椒粉食用。
辣椒粉
用雲南幹丘北辣、幹小米椒各500克在鐵鍋裡炒香，磨碎，加入鹽200克，胡椒粉、花椒粉各100克，茴香粉、孜然粉、草果粉各10克，味精30克拌勻即可。
08
藏粑犛牛肉
製作/楊成龍
土法 此款菜品搭配雲南藏族納西族家庭早餐的酥油茶和青稞茶麵製作的一種麵食，口感香、糯、茶香味濃郁，微帶鹹味很有營養價值，很受食客們的喜歡。
原料麗江酥油茶900克，白青稞炒麵400克，養殖犛牛肉末300克，蒜苗末50克，雲南小米辣末30克。
調料 雞精、鮮辣露、味精、花椒油各3克，生菜絲70克，色拉油15克，料酒2克，鹽5克。
製作 1.將酥油茶和青稞炒麵製成圓形碗狀，擺在盤子四周，中間放生菜絲。2.鍋內加入色拉油燒熱，放入養殖犛牛肉末煸幹，加入蒜苗末、雲南小米辣末、鹽、料酒、雞精、鮮辣露、味精、花椒油翻炒，裝入玻璃碗內，放盤中間的生菜絲上即可。
酥油茶
雲南磚塊茶30克加入700克開水，泡10分鐘，過濾加入茶桶內，再加入生雞蛋2個、酥油50克、鹽5克、核桃醬30克攪拌均勻即可。
09
妙妙奶渣卷
製作/楊成龍
土法 此款菜品選用雲南香格里拉，麗江地區的犛牛奶製品，經過發酵，奶渣呈白色，味酸，具有極強的助消化作用，製成奶渣卷特別酥香，很受食客們的喜歡。
原料 奶渣300克，青紅絲各100克，生雞蛋4個，麵包糠100克。
調料 色拉油500克（約耗70克），白糖20克。
製作 1.將雞蛋3個打散，攤成蛋皮。2.將青紅絲、奶渣、白糖打碎，卷在蛋皮內，沾蛋液、麵包糠入7成熱的油鍋內炸制金黃色，切塊裝盤即可。
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