一種麵糊做出三種不一樣的口感是不是很神奇呢？
一層如海綿蛋糕般鬆軟，一層類似卡仕達醬般香甜，一層如布丁般嫩滑有嚼勁～
做法和用料卻極其簡單，
讓我們一起拿下這道有“魔法”的蛋糕～
關於為什麼會有三層呢？
其實分層的原因就是根據原料裡不同原料在高溫下分解，然後根據質量大小從而分層。麵粉中的澱粉跟蛋白質分離，澱粉的質量大，從而沉在最底部，口感有嚼勁。麵粉中跟澱粉分離的蛋白質浮上去，與質地輕盈的蛋白一起形成了頂層蓬鬆的蛋糕層。中間層是介於最輕和最重的，主要是蛋黃的成分，口感如卡仕達細膩順滑
原創作者 jixinyu88
食材
常溫牛奶500ml
雞蛋四個
冷水10ml
無鹽黃油125g
低筋麵粉115g
糖120g
香草液10g
檸檬汁5g
步驟
1. 四個蛋黃加糖用打蛋器打發至蛋黃髮白
2. 加入融化黃油和冷水後用打蛋器打均勻
3. 篩入低筋麵粉翻拌均勻
4. 加入香草液後分次倒入牛奶混合均勻
5. 四個蛋白加檸檬汁打至溼性發泡，提起打蛋器蛋白呈現柔軟的小彎勾（整體還有小氣孔，而不是順滑密實的蛋白體）
6. 把蛋白分三次加入麵糊中攪拌，不需要充分攪均勻，最後的麵糊樣子應該是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕麵糊稀很多(因為大量的牛奶)，並且麵糊中還有很多一團團結塊的蛋白
7. 倒入20×20cm的正方形模具中，墊張油紙方便脫模
8. 烤箱160度烤50到55分鐘，或者150烤一個小時，放涼後切塊
9. 附贈巧克力魔法蛋糕一張～
小貼士
雞蛋、牛奶、黃油都要常溫，這個非常重要！
很多同學失敗的原因是因為烤箱溫度沒有達到實際160度，烤的時間又不夠，導致最後蛋糕分成不明顯或者上下兩層熟了中間沒有熟透，所以建議大家烤箱一定要預熱均勻，時間一定要靈活掌握，可以適時延長烘烤時間
烤的過程中表層少許開裂是正常現象，但是如果開裂很嚴重的話要馬上降低烤箱溫度
做巧克力口味，將低筋麵粉中50g替換成可可粉，糖加多30克總共放150g