在我國古代就有“五穀宜為養，失豆則不良”之說，五穀雖然說是最有營養的，但是缺少豆類，就會打破人體營養的均衡，可見古代勞動人民都豆類的重視。隨著現代科學的發展，人們對豆類的認識也更加明確。
1、“植物肉類”？
大豆除了含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸等，也是必備的維生素與礦物質豐富的來源，半杯黑豆中含有128微克的葉酸，是每日需求量的三分之一。另外，還含有多種生理活性物質，比如異黃酮，該物質具有較強的抗癌性能，可以抑制苯並芘和甲基苯對人體癌細胞的誘變。
2、豆類的“大本領”有哪些？
對任何人而言，豆類都可以降低膽固醇，並且膽固醇越高，作用就越強，食用豆類後會有相當的飽足感，會減少食用脂肪的慾望，能夠更好的維持低膽固醇。此外，豆類還可維持血糖值的穩定，對糖尿病的預防和治療有積極作用。
3、豆類繁多，如何吃是好？
豆類種類繁多，主要有大豆、紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、黑豆等，根據豆類的營養素種類和數量可以分為高蛋白高脂肪類和高碳水化合物類。對於高蛋白高脂肪類，比如黃豆，豆漿是最簡單的食用方式，也可以製成豆腐、豆腐乾、豆腐皮等豆製品，還可以用來榨取植物油。對於碳水化合物含量高的豆類，搭配其他材料煮粥將是不錯的選擇，既有利於營養的吸收，還有養胃健脾的作用。
大豆雖然營養豐富，但也含有對人體有害的成分，胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素。血球凝集素可影響人體消化吸收的能力，但是在100℃條件下加熱15分鐘就失去了活性，所以在製作豆類及其豆製品的時候注意煮熟才可以食用。
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