蔥油餅已經是一道經典的餅類了，任何時候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因為真是太好吃了啊，不知道別人是怎麼做的那麼軟脆的。今天就教大家幾個小技巧，讓你在家做一樣可以做的超級好吃的哦。而且這樣做層數超多的，一口咬下去，味道簡直是太棒了啊。
烙餅的3個小技巧：
1、烙餅面和麵時一定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的麵糰筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了口感。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
蔥油餅
食材準備：
麵粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油
（1）將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀；
（2）然後揉麵，面要往長裡揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右。
（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。
（4）加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。
（5）餳好的麵糰切成100克左右的劑子（也可以根據自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖將面擀成長圓形薄片，抹下調製好的蔥花油。
（7）將其較長的兩端對摺，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
（8）切好後展開，與切開的條平行卷起成條狀；
（9）抓住麵條的一頭提起，盤成圓形，用擀杖擀薄成餅狀。
（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
（11）當一面烙制上色後翻過來，表面用乾淨的用刷刷上菜油，如此反覆約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。
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