宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁.蠔油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁.蠔油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米.熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁.蠔油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米.熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制.淨鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入幹辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁.蠔油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米.熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制.淨鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入幹辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。
第七步：下入薑片和蒜片，繼續炒出香味，再下入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃出香，迅速倒入調好的味汁，開大火翻炒均勻，淋入少許溼澱粉勾芡（包裹住雞丁）撒入花生米一百克，再次翻勻即可出鍋。
【宮保雞丁的小問答】
1.用刀怎麼在雞肉上劃呀？有什麼具體的方法嗎？其作用是什麼？
答：用刀尖在雞肉上輕輕的劃幾刀即可（一公分左右）。或者用刀背輕輕地拍鬆也可以。其的目的是讓雞腿肉鬆弛，能割斷細小的筋，便於入味。
2.看到很多酒店製作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄醬的。還有放豆瓣醬的也是亂扯。有些酒店就是為了批量製作，炒制後顏色漂亮會加一點。家庭製作也隨自己口味放一些。但是不要放太多，番茄醬的味會遮蓋整體菜餚味道。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁.蠔油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米.熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制.淨鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入幹辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。
第七步：下入薑片和蒜片，繼續炒出香味，再下入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃出香，迅速倒入調好的味汁，開大火翻炒均勻，淋入少許溼澱粉勾芡（包裹住雞丁）撒入花生米一百克，再次翻勻即可出鍋。
【宮保雞丁的小問答】
1.用刀怎麼在雞肉上劃呀？有什麼具體的方法嗎？其作用是什麼？
答：用刀尖在雞肉上輕輕的劃幾刀即可（一公分左右）。或者用刀背輕輕地拍鬆也可以。其的目的是讓雞腿肉鬆弛，能割斷細小的筋，便於入味。
2.看到很多酒店製作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄醬的。還有放豆瓣醬的也是亂扯。有些酒店就是為了批量製作，炒制後顏色漂亮會加一點。家庭製作也隨自己口味放一些。但是不要放太多，番茄醬的味會遮蓋整體菜餚味道。
【宮保雞丁的小技巧】
1.主料選擇：宮保雞丁主料應該選用雞腿肉，但是很多人喜歡用雞脯肉製作，雞脯肉炒出的顏色固然好看一些，但是口感就不如雞腿肉了，所以正宗做法就是用雞腿肉。
2.花椒和幹辣椒的選擇：花椒必須用四川的紅花椒，幹辣椒的選擇我覺得這道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荊條都可以，熗鍋以後可以辣而不燥。太辣的小米椒絕對不可以用。
3.輔料的選擇以及炒制時的火候：蔥一定要選擇蔥白部分，而且不能太粗或者太細（小拇指粗細正好，因為這道菜需要整個的蔥丁，不能從中間切開再切丁。那樣容易炒散而顯的菜品雜亂）。
炒制時姜蒜片應該比蔥丁放的早一些，姜蒜只有加熱才能出香。而蔥丁略微煸炒即可，放的太早，香味揮發的太快，並且也容易把蔥丁炒散。
4.雞肉上漿時：一定要先醃製入味，最後放澱粉上漿。並且注意澱粉的用量，因為我們採用的炒，不是滑油，澱粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，雞肉炒制後口感又太老。
5.調料的選擇：這裡最主要的調料是醋。正宗的就得用四川的保寧醋，現在某寶也可以買到。保寧醋酸味足並且味道香。需要注意的是，加入保寧醋要減少老抽用量，以免成品發黑。
宮保雞丁是人氣非常高的一款菜餚，宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮保”。什麼是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨，說起來還和我們山東有淵源。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合併到一道菜中。後來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛。
後因為治蜀有功，丁寶楨被加封為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。所以他被民間敬稱為 “丁宮保”。再後來到哪任職，丁宮保都將此菜帶到哪裡。從此以後聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁”。宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。正宗宮保雞丁的做法分享給大家：
【宮保雞丁川菜版】
【食材】：雞腿，蔥白，幹辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
【做法】：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗乾淨。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理乾淨，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控幹水分，切成兩釐米見方的丁。
第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料.蔥白切成蔥丁（一釐米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，幹辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁.蠔油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米.熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制.淨鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入幹辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。
第七步：下入薑片和蒜片，繼續炒出香味，再下入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃出香，迅速倒入調好的味汁，開大火翻炒均勻，淋入少許溼澱粉勾芡（包裹住雞丁）撒入花生米一百克，再次翻勻即可出鍋。
【宮保雞丁的小問答】
1.用刀怎麼在雞肉上劃呀？有什麼具體的方法嗎？其作用是什麼？
答：用刀尖在雞肉上輕輕的劃幾刀即可（一公分左右）。或者用刀背輕輕地拍鬆也可以。其的目的是讓雞腿肉鬆弛，能割斷細小的筋，便於入味。
2.看到很多酒店製作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄醬的。還有放豆瓣醬的也是亂扯。有些酒店就是為了批量製作，炒制後顏色漂亮會加一點。家庭製作也隨自己口味放一些。但是不要放太多，番茄醬的味會遮蓋整體菜餚味道。
【宮保雞丁的小技巧】
1.主料選擇：宮保雞丁主料應該選用雞腿肉，但是很多人喜歡用雞脯肉製作，雞脯肉炒出的顏色固然好看一些，但是口感就不如雞腿肉了，所以正宗做法就是用雞腿肉。
2.花椒和幹辣椒的選擇：花椒必須用四川的紅花椒，幹辣椒的選擇我覺得這道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荊條都可以，熗鍋以後可以辣而不燥。太辣的小米椒絕對不可以用。
3.輔料的選擇以及炒制時的火候：蔥一定要選擇蔥白部分，而且不能太粗或者太細（小拇指粗細正好，因為這道菜需要整個的蔥丁，不能從中間切開再切丁。那樣容易炒散而顯的菜品雜亂）。
炒制時姜蒜片應該比蔥丁放的早一些，姜蒜只有加熱才能出香。而蔥丁略微煸炒即可，放的太早，香味揮發的太快，並且也容易把蔥丁炒散。
4.雞肉上漿時：一定要先醃製入味，最後放澱粉上漿。並且注意澱粉的用量，因為我們採用的炒，不是滑油，澱粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，雞肉炒制後口感又太老。
5.調料的選擇：這裡最主要的調料是醋。正宗的就得用四川的保寧醋，現在某寶也可以買到。保寧醋酸味足並且味道香。需要注意的是，加入保寧醋要減少老抽用量，以免成品發黑。
掌握以上幾個小技巧，比十年大廚做的還好吃，宮保雞丁正宗的做法無非就是要掌握其製作方法和口味。其實操作起來並不複雜，只要調好味汁，掌握好火候，按照我的操作流程和製作時的小技巧，相信您也能在家制作出正宗的宮保雞丁！
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