很多新手朋友在配置香料的時候往往會有這麼一個疑問，是不是每張香料配方中都需要有君臣佐使的存在，在香料應用的有沒有一些香料之間有相互增益的，今天小鳴選擇了一份祕製香料醬的製法，它的口味在河南一帶的受眾面較廣，其中香料的使用技巧中，正好可以從實踐的角度上解答上面的問題。
很多新手朋友在配置香料的時候往往會有這麼一個疑問，是不是每張香料配方中都需要有君臣佐使的存在，在香料應用的有沒有一些香料之間有相互增益的，今天小鳴選擇了一份祕製香料醬的製法，它的口味在河南一帶的受眾面較廣，其中香料的使用技巧中，正好可以從實踐的角度上解答上面的問題。
首先我們先切入主題看看這份用於炒制醬料的香粉是如何配置的。
香料粉配置：八角12克、桂皮12克、香葉12克、陳皮12克、幹青花椒6克、白芷3克、白蔻3克、草果3克、小茴香3克、肉蔻3克、羅漢果3克
從配方的主體上看，它是符合小鳴之前說過的多君料香料配方的結構的，用量上可以認為八角、桂皮、香葉、陳皮為君料，臣料為幹青花椒，而剩餘的部分應該是歸於佐料部分，而整張配方上並沒有使料的出現。用量上也是比較符合之前說的多君料狀態下用量倍增原則的。
很多新手朋友在配置香料的時候往往會有這麼一個疑問，是不是每張香料配方中都需要有君臣佐使的存在，在香料應用的有沒有一些香料之間有相互增益的，今天小鳴選擇了一份祕製香料醬的製法，它的口味在河南一帶的受眾面較廣，其中香料的使用技巧中，正好可以從實踐的角度上解答上面的問題。
首先我們先切入主題看看這份用於炒制醬料的香粉是如何配置的。
香料粉配置：八角12克、桂皮12克、香葉12克、陳皮12克、幹青花椒6克、白芷3克、白蔻3克、草果3克、小茴香3克、肉蔻3克、羅漢果3克
從配方的主體上看，它是符合小鳴之前說過的多君料香料配方的結構的，用量上可以認為八角、桂皮、香葉、陳皮為君料，臣料為幹青花椒，而剩餘的部分應該是歸於佐料部分，而整張配方上並沒有使料的出現。用量上也是比較符合之前說的多君料狀態下用量倍增原則的。
在香料搭配方面，之前的文章聊過的一些技巧也在這張配方中所有體現。例如桂皮在搭配陳皮的作用下，桂皮的香味變得更為醇厚，在前香中起到的導向作用也變得更為明顯。白芷和白蔻的搭配使用，在保證去腥的效果下，香味的層次感也會有所增強。小茴香用於調和八角、桂皮為前香時濃郁的味道，草果作為定香調和各種香味，這些用法在小鳴之前的文章中都有涉及。
縱觀整張配方，或許有些朋友會覺得香葉的用量有些過多，確實，香葉作為君料使用並不是太多，這裡之所以會將香葉作為君料之一，因為這張香料配方是要配合醬料用於炒制香辣椒的，所以這裡香葉的用量是不會有香味過於突出的問題的。
很多新手朋友在配置香料的時候往往會有這麼一個疑問，是不是每張香料配方中都需要有君臣佐使的存在，在香料應用的有沒有一些香料之間有相互增益的，今天小鳴選擇了一份祕製香料醬的製法，它的口味在河南一帶的受眾面較廣，其中香料的使用技巧中，正好可以從實踐的角度上解答上面的問題。
首先我們先切入主題看看這份用於炒制醬料的香粉是如何配置的。
香料粉配置：八角12克、桂皮12克、香葉12克、陳皮12克、幹青花椒6克、白芷3克、白蔻3克、草果3克、小茴香3克、肉蔻3克、羅漢果3克
從配方的主體上看，它是符合小鳴之前說過的多君料香料配方的結構的，用量上可以認為八角、桂皮、香葉、陳皮為君料，臣料為幹青花椒，而剩餘的部分應該是歸於佐料部分，而整張配方上並沒有使料的出現。用量上也是比較符合之前說的多君料狀態下用量倍增原則的。
在香料搭配方面，之前的文章聊過的一些技巧也在這張配方中所有體現。例如桂皮在搭配陳皮的作用下，桂皮的香味變得更為醇厚，在前香中起到的導向作用也變得更為明顯。白芷和白蔻的搭配使用，在保證去腥的效果下，香味的層次感也會有所增強。小茴香用於調和八角、桂皮為前香時濃郁的味道，草果作為定香調和各種香味，這些用法在小鳴之前的文章中都有涉及。
縱觀整張配方，或許有些朋友會覺得香葉的用量有些過多，確實，香葉作為君料使用並不是太多，這裡之所以會將香葉作為君料之一，因為這張香料配方是要配合醬料用於炒制香辣椒的，所以這裡香葉的用量是不會有香味過於突出的問題的。
最後我們看下這張香料配方用於熬製香辣醬的具體操作過程。
以上香料按比例製成粉，而後準備泡椒600克切末。準備色拉油500克稍至五層熱，下蔥段80克、生薑片40克，小火熬香脫水之後將料渣打出。而後放入豆瓣醬1000克、辣妹子醬400克、黃豆醬300克，將它們翻炒均勻，接著下泡椒和香料粉40克，小火熬製15分鐘，最後加入適量的蠔油即可。這種香辣油十分適用於炒制雞肉。
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