不吃辣的人到了成都可怎麼辦？
亞洲首個世界美食之都
是辣不怕還是不怕辣？
在接到去成都出差任務時，筆者的內心其實是“拒絕的”，因為怕辣。相信很多人也一樣，提起成都，麻辣火鍋、麻辣兔頭、麻辣串串……這些詞就在腦子裡飄過，為脆弱的胃捏一把汗。
都說“無辣不歡”，可不吃辣的人到成都怎麼辦？
5月15日－5月22日，作為亞洲文明對話大會的配套活動之一，成都熊貓亞洲美食節向世界發出了美食邀約。來自世界各地的美食家走進成都，用味蕾去探索一座城市的品格。哎喲，有點意思哦。
一桌家宴打開話匣子
想抓住一個人的心，就先抓住他的胃。成都做到了。在5月14日晚的天府家宴上，成都用16道經典川菜，為200多位來賓奉上了入蓉第一餐。
雖說眾口難調，可現場看到每位嘉賓都吃得格外開心，不由好奇，這16道菜究竟怎麼樣？做好準備，一大波美食即將來襲……
涼菜先上桌，燈影香魚片、椒麻春筍尖、燒拌翡翠絲、菜根老罈子、樟茶煙燻鴨、夫妻肺片，麻、辣、鮮、香、脆……味道爽口開胃。
熱菜也是讓人垂涎欲滴，回鍋肉、魚香酥皮蝦、乾燒鮮鱖魚、金湯養生鍋、麻婆豆腐、宮保雪花牛、開水白菜。
還有成都特色小吃紅糖餈粑、熊貓湯圓和牛肉焦餅。
一桌子菜，川味十足，味道多樣。一位來自波蘭的嘉賓，對夫妻肺片格外鍾愛，甚至將配菜也一併下肚，還不斷感嘆：“很美味”。
有麻有辣，還有鮮香。一位從小在海邊吃著海鮮長大的嘉賓對魚香酥皮蝦格外鍾愛，她說這道菜既有海鮮的鮮味，也融合進去了川菜的魚香味。
筆者則被開水白菜吸粉，它是整個餐桌上最“寡淡”的菜，卻回味無窮。它背後有著要求極高的制湯方法，選取大白菜嫩心，用雞、鴨、火腿至少熬煮6個小時，再加入雞肉茸、豬肉茸掃湯去掉湯裡的雜質，如今已是國宴上的一道精品。
家宴的魅力往往就在於能超越標準味道公式，柴米油鹽搭配，調和一家人的口味，一滋一味中浸入做菜者的用心。天府家宴作為成都歡迎世界友人的第一餐，也達到了同樣的效果。
這桌家宴背後是成都開放包容的“調和”屬性。在決定菜單時，成都面向全社會徵求意見，由川菜文化大師石光華、註冊元老級中國烹飪大師彭子渝、王開發等8位烹飪大師組成的川菜大師顧問團，最終商議決定16道菜。
一頓美味家宴，讓來賓們打來了話匣子，交流起自己的品鑑感悟：“不能吃辣來成都是不是就虧了？”“有家的味道就不虧。”
美食是有根的，根的那頭就是一座城市的文化肌理。而隨著成都國際門戶樞紐城市建設加速，尤其是未來成都天府國際機場的建成，美食文化交流之路，也越來越暢通。
成都美食不止是辣
成都是個典型的移民城市，據說清初湖廣填四川時，全國移民到四川的有600萬人，當時成都的外來人口更是高於90%。人口的遷徙，為成都美食融入了創新力。
“東方和西方，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢。”這是《舌尖上的中國》裡的一段話，也在成都得到驗證。全國各地的人帶來了不一樣的味道和做法，川菜融合吸取，集爆、煮、熘、熗等十八般武藝，經歷了一個海納百川的過程。
源於春秋戰國，定型於南北兩宋。從古至今，川菜在所有中國菜系中變化尤為明顯，尤其是辣椒的使用，更是為川菜注入了火辣辣的靈感。
辣是五味裡“最有表現力”的味道，明清時期，被廣泛用在川菜裡。後來，有人把辣椒和豆瓣放在一起，發明了“川菜之魂”郫縣豆瓣，從此征服了一代又一代人的味蕾。
但是！成都美食不止是辣，成都美食不止是辣，成都美食不止是辣，重要的事情說三遍！
除了辣，在這座擁有4500年文明歷史的城市裡，還孕育出了魚香味、荔枝味、麻醬味等24種味道。就如彭子渝所言：“每個人都能在川味裡找到自己喜歡的味道。”
點擊視頻，聽這個盤子講講它見過的成都美食……
2010年，成都得到聯合國教科文組織認證，被授予“美食之都”稱號，成為亞洲首個國際美食之都。“世界上最美味的食物來自中國，最有滋味的食物在成都。”來自法國巴黎的克萊蒙常遊歷各國，品嚐世界美食，卻對川菜格外喜歡。
在他看來，川廚非常具有創新精神，創造出了許多美食。“這個城市不但誕生了許多名廚大師，還匯聚了來自世界各地的名廚大師。成都人的包容、友好，讓他們在這座城市既能各展所長，又能相互交流，這些交流切磋給了他們無限的創新靈感。”
在成都熊貓亞洲美食節期間，一場“名廚薈”更是讓18組來自亞洲各地的名廚碰撞出了創意的火花。
他們不僅在現場展示“拿手菜”，還講述美食故事，分享各自的“祕籍”，也讓現場的“吃貨”們蠢蠢欲動。
一菜一格、百菜百味；博採眾長，兼容幷蓄。這一國際門戶樞紐城市，以美食為介，與世界展開對話。透過美食能瞭解一座城市，成都美食的包容性和創新力也正是天府文化的一種生動體現。
一座能“吃”的博物館
“你知道宮保雞丁的正確吃法嗎？為什麼抄手皮是方的，餃子皮是圓的?做麻婆豆腐用幾年的豆瓣醬最好吃？”
這是到了川菜博物館後，副館長張輝強拋來的問題。我們吃飯往往關心味道，卻鮮少關注它們背後的歷史文化。“現在很多本地人，認為自己懂川菜，但其實幾個問題拋出去，很少能答得上來。”
川菜博物館是世界上唯一一個以菜系文化為主題的博物館，位於成都市郫都區，距離市區有1個小時左右車程。去之前，和大多數人一樣，認為這裡位置偏僻，遠離旅遊集聚區，但真正走到它面前，還是被驚豔到了。
博物館佔地約四十畝，整體設計是川式園林，自然雅緻，是一個讓人想要一待待一天的博物館。
館內有6000多件展品，陳列了3000餘件，最貴的竟是個泡菜罈子。而這些展品大部分是館長及其師傅收集和川菜愛好者贈送。不同於一般博物館充滿距離感的文史資訊，館內以有趣好玩的方式，述說川菜歷史、流派和各種飲食飲酒器皿等。
人們喜歡把這家川菜博物館稱為能“吃”的博物館，因為這裡的確提供免費的午餐小吃，蒸餃、涼粉、粉蒸肉……
沒到過川菜博物館的“吃貨”不是真正的“吃貨”，真正的“吃貨”既要愛吃，還得追根溯源。在川菜博物館，一條龍服務，體驗真正的川菜魅力。
成都人都喜歡吃豆瓣醬、釀豆瓣醬，郫縣豆瓣被稱為“川菜之魂”，博物館大院裡擺放著許多製作豆瓣醬的大缸。
在這裡，遊客還能體驗豆瓣醬製作。豆瓣醬製作分翻晒露三個步驟，每天早晚各翻一次，每天早上接受陽光照射、晚上享受露水滋潤。1年醬、2年醬……時間不同，豆瓣醬的味道也不同，張輝強說豆瓣醬保質期目前可知的最長達15年。
在展館體驗區，還能親自上手，跟川菜大廚學做經典川菜。曾有遊客體驗完做麻婆豆腐，竟感動流淚，她說吃了這麼多年，都沒有吃過這麼好吃、正宗的麻婆豆腐。張輝強透露，4年豆瓣醬做的麻婆豆腐最好吃~
成都新色號——豆瓣紅
如今，豆瓣紅已經成為成都的一股主流色。
在成都熊貓亞洲美食節還未正式開始的時候，“全球玩味成都豆瓣紅”的話題就在微博上火了，1300多萬閱讀，4000多討論。不少網友表示：“這是成都的新色號！”
“豆瓣紅”一詞據說最早來自“YOU成都”發佈的一條微博——“今夏最in顏色？成都豆瓣紅”。後來，這一詞彙似乎一下子觸發了成都人心底的共鳴，掀起了跨界創意的熱情，太古裡、大龍燚、成都地鐵、金沙遺址博物館等各方展開了一輪鬥圖大賽，放幾張海報隨意感受下～
潮流與時尚、溫暖與包容、歷史與現代……此時此刻，“豆瓣紅”是這座城市最豐富的文化底色。它不僅是川菜的靈魂色彩、也是天府文化的生動表達，盡顯人們對成都的熱愛，是奼紫嫣紅的亞洲文明中一抹最有味道的色彩。
“我從成都帶回來20多種火鍋底料”
吃啥子嘛？吃火鍋噻！
小龍坎、老碼頭、蜀大俠、大龍燚、味蜀吾……十餘家成都知名火鍋品牌亮相成都熊貓亞洲美食節分活動——創意火鍋市集，在鐵像寺水街景觀大道上大放優惠，一直持續到22號。
最有趣的是圍繞火鍋，還制定了“辣翻天辣王爭霸賽”、“火鍋啤酒無上限”、“火鍋配可樂”、“異域風情最火熱”等主題活動，其中最火辣的就是“辣翻天辣王爭霸賽”，成都人到底多能吃辣，來這看看就知道了！
在成都，人們愛吃也喜歡研究吃。滕祥曾是個“IT男”，但偏偏愛火鍋，不但創辦了自己的火鍋店品牌，後來乾脆投身進這個有滋有味的行業，2015年創建了自己的公司百品味源，從火鍋底料原材料到建店服務，他的願景是打造一體化火鍋供應鏈平臺。
針對不能吃辣的人群，百品味源研製了多種火鍋底料，松茸·猴菇五珍菌湯鍋底、日光番茄鍋底、眉州老壇酸菜鍋底等，目前已覆蓋全國火鍋門店，並走向了國外。
不愛吃辣的人，在一群吃著辣火鍋人面前，獨點個日光番茄鍋，在成都也不違和。見過太多食材的混搭與交融，對於任何新鮮的事物，成都人都能包容與接受，何況是美食呢。
打卡拍照、買底料，逛吃逛吃中就蒐羅了20來種火鍋底料，也真切感受到了成都人的樂活文化。即便是不吃辣，也總會被這座城市的熱情所感染。
成都，是一座來了就不想走的城市，也是一座走了還想把美食也帶走的城市。
成都熊貓亞洲美食節的舉辦，也為世界打開了一道深度認識成都和成都美食的大門，相信在這個國際美食之都，每個人都能找到適合自己的味道。