一款合格的叉燒包必須內外兼修，首先外皮要潔白綿軟輕盈，如雲朵般入口即化，叉燒餡甜鹹兼具、以甜為主，漿汁豐盈，肉香濃郁，滑糯可口，另外，茶樓的叉燒包還有一個明顯的特徵是開口笑，就是蒸好的包子皮自然的微微張口，隱約露出叉燒漿汁。一口咬下去，絕對會有香甜可口的蜜汁。
用料
| 叉燒餡 | |
| 梅頭肉 | 300克 |
| 叉燒醬 | 40克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 醬油 | 5克 |
| 黃酒 | 少許 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 生薑 | 5克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 澱粉 | 1小勺 |
| 包子皮 | |
| 普通麵粉 | 350克 |
| 酵母 | 5克 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 玉米油（無色無味的油） | 25克 |
梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。
煸至肉色變白肥肉吐油後，轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味
烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻
加熱水至沒過肉面，加水的量根據你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點
移入砂鍋，中火燒開後轉小火煨約1小時，肉酥爛後勾適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水澱粉邊攪，別收太乾太稠哦。
大概這個狀態，盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。
和麵前可以將叉燒餡從冰箱中取出攪拌均勻。
所有材料混合揉成光滑的麵糰，一定一定要揉到非常光滑，這個麵糰的感覺有點像60%含水量的麵包麵糰，柔軟又不粘手。我是用廚師機和的面，先放液體、糖，再放麵粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖。
揉好的麵糰搓成長條，對，你沒有看錯，整個過程不需要發酵，直接搓成長條操作。
分割成12個小麵糰，每個小麵糰約51克
小麵糰放手心中稍搓圓，再按扁，像平時做餃子皮一樣。
取一個小麵糰擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮
平底的一面朝上，中間放約30克左右的叉燒餡
隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。
將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好後靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變幹。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽後繼續大火蒸約12分鐘，關火後燜約3分鐘。
開蓋取出後趁熱食用，涼後再復蒸透味道不會變。
此處應該有口水。。。