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不知道大家有沒有這種感受。大菜、硬菜做(吃)多了,時常會懷念一些簡單又家常的美食。
例如今天的委託人,雖然現在小有名氣,全國各地吃遍的美食無數。但卻總忘不掉小時候上學,奶奶每天給他做的那一碗蛋炒飯。
現在長大了,奶奶不在了,想回味以前的味道,但又做不出來。(真的讓人很抓狂)
這個時候怎麼辦?最快速的方法當然是求助大廚了。雖然不能100%複製,但絕對夠味!
蛋炒飯看似簡單,但想要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子,炒得好的話就是一肚子情懷了。
至於好吃的標準,蔡瀾老先生曾經說過:好吃的蛋炒飯,要每一粒米都包裹著雞蛋。
普通的蛋炒飯就很好吃,但吃多了不免膩,所以這次不放一滴油,而是用臘腸、火腿丁來增香,做成黃金搖滾炒飯。
蛋液均勻的裹在米飯上,又因為玉米粒、蝦仁和黑菜的加入,香氣四溢,營養均衡,光看五彩的顏色就讓人食指大動。
黑菜,因造型美觀,也叫菊花菜。是江南地區特有的一種時令菜,價格便宜,口感鮮甜清脆。如果沒有可用普通的青菜來替代。
這碗炒飯做法簡單又營養,週末做正合適。
吃完早餐睡個回籠覺,中午用剩米飯炒個飯,再搭配一碗快手湯,餵飽全家。省錢省事還全家愛,快誇我~
最後,一起來來複習下,蛋炒飯怎麼炒才能粒粒分明?只需3招:
1、可選用隔夜米飯或者水分較少的米飯
,因此種飯質較為乾爽,易做蛋炒飯之用。
2、將打散的蛋液和米飯充分拌勻,米粒均勻地沾上雞蛋液再炒,巧用保鮮袋更省力。
3、先炒料後炒飯,食材的香味揮發出來,米飯才能更好的吸收香味,吃起來更香。
這樣做出來的炒飯,軟硬適中,晶瑩透明,好吃又好看。戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
搖滾炒飯
食材
米飯/雞蛋/幹香菇/臘腸
火腿/春筍/大蔥/黑菜/蝦肉
玉米粒/蠔油/香菇豉油
做法
- 1 -
米飯處理:鍋中放入剩米飯,炒至鬆軟之後將米飯、打散的雞蛋液放入保鮮袋中,揉勻搖晃,將米飯和雞蛋液均勻混合,取出備用。
- 2 -
祕製香菇豉油:泡發好的幹香菇加入生抽醬油、幾粒冰糖,熬煮出濃郁的香菇豉油。
- 3 -
炒制:鍋中加入臘腸丁、火腿丁、香菇丁、春筍丁,大火炙炒出香味後,放入蝦肉、米飯略炒,然後加入玉米粒。
大火炙炒是這道菜出鍋氣的關鍵
- 4 -
調味:順著鍋邊加入香菇豉油炒制,待水分聲音變小後再次加入香菇豉油,然後補充少許蠔油、老抽調色炒制。
- 5 -
臨出鍋:將鍋中的米飯扒開,騰出一定空間,加入大蔥段、黑菜,用米飯蓋住,利用餘溫小火加熱,翻炒均勻即可出鍋~
最終成品
來源: BTV暖暖的味道
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